Das Dukan-Diaet-Kochbuch

(Asienladen)
    Salz
    1 Knoblauchzehe
    20 g fettarmer Gouda
    50 g magerer roher Schinken (max. 3 % Fett)
    je 2–3 Stängel Basilikum und Petersilie
    1 Msp. Tomatenmark
    1 TL Chilipulver
    2 Tropfen Tabasco
    1 Tropfen Oliven-Aroma
    Pfeffer
    Außerdem
    1 Muffinform mit 6 Mulden aus Silikon
    1. Die Nudeln in einem Sieb unter fließendem Wasser 2 Minuten abspülen. In Salzwasser 1–2 Minuten kochen, wieder in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
    2. Knoblauch schälen und fein hacken. Gouda und Schinken klein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und klein hacken. Die Nudeln mit Knoblauch, Käse, Schinken, Tomatenmark, Kräutern, Chilipulver, Tabasco, Oliven-Aroma, Salz und Pfeffer gut vermischen.
    3. Eine Muffinform mit 6 Mulden bereitstellen und die Nudelmischung portionsweise mit einer Gabel drehend auf die Mulden verteilen. Im heißen Ofen in 20–25 Minuten goldbraun und knusprig backen. Warm genießen!

Fleischbällchen mit Kräutern
    Zubereitung: 40 Minuten
    Für 2–3 Personen
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1–2 Zweige Rosmarin
    1–2 Stängel Minze oder Basilikum
    750 g mageres Rindfleisch
    1 Ei
    2 EL chinesische Pflaumensauce
    1 EL Worcestersauce
    Salz, Pfeffer
    1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch durch die Presse drücken. Rosmarin und Minze oder Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken, die Minze- oder Basilikumblätter abzupfen und fein schneiden.
    2. Das Fleisch sehr fein hacken und mit Zwiebel, Knoblauch, dem verquirlten Ei, den Kräutern, der Pflaumen- und der Worcestersauce sowie etwas Salz und Pfeffer gut vermischen.
    3. Aus dem Fleischteig walnussgroße Bällchen formen und in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze portionsweise in je etwa 5 Minuten rundherum braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.
    TIPP
    Wenn Sie die Fleischbällchen in Phase 2 zubereiten, können Sie beispielsweise die Kalte Tomatensauce mit Schalotten von > dazu genießen.

Kalbsbraten mit feiner Sauce
    Zubereitung: 15 Minuten
    Garzeit: 1 Stunde
    Für 2 Personen
    500 g Kalbsbraten
    Salz, Pfeffer
    1 Knoblauchzehe
    1 Schalotte
    1 kleine Tomate
    200 ml fettarmer Kalbsfond (aus dem Glas)
    1 TL getrocknete Kräuter (Oregano, Kräuter der Provence und Basilikum)
    1. Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen und in einem gusseisernen Schmortopf zunächst bei starker und danach bei mittlerer Hitze rundherum anbraten.
    2. Inzwischen den Knoblauch und die Schalotte schälen und hacken. Die Tomate waschen und ohne Stielansatz klein schneiden.
    3. Sobald das Fleisch schön angebräunt ist, den Kalbsfond dazugießen. Knoblauch, Schalotte und die Kräuter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Braten zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde garen.
    4. Das Fleisch herausnehmen. Die Sauce etwas einkochen lassen und zum Schluss die Tomatenwürfel hinzufügen. Den Braten in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und die Sauce extra dazu reichen.

Kalbsleber mit Thymian und Himbeeressig
    Zubereitung: 25 Minuten
    Für 2 Personen
    1 große Zwiebel
    200 g Kalbsleber
    etwas Öl
    Salz, Pfeffer
    2 Schalotten
    2–4 Zweige Thymian
    2 EL Himbeeressig
    1 Lorbeerblatt
    1. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Kalbsleber von Sehnen befreien. Etwas Öl in eine beschichtete Pfanne geben und die Zwiebelringe darin goldgelb andünsten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
    2. Die Pfanne erneut mit etwas Öl ausreiben und die Leber auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.
    3. Die Schalotten schälen und hacken. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Schalotten in der Pfanne bei mittlerer Hitze sehr weich dünsten.
    4. Essig, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und das Ganze noch etwa 2 Minuten unter Rühren kochen lassen. Die Leber in die Pfanne legen und noch einmal erhitzen. Sofort mit den Zwiebelringen auf zwei Teller verteilen und servieren.

Rindfleisch asiatisch
    Zubereitung: 20 Minuten
    Marinierzeit: 30 Minuten
    Für 2 Personen
    400 g mageres Rindfleisch
    1 großes Stück Ingwer
    2 EL Sojasauce
    1 EL Austernsauce
    Pfeffer
    etwas Öl
    4 Knoblauchzehen
    einige Stängel Koriandergrün
    1. Das Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Ingwer schälen und durch die