Das Dukan-Diaet-Kochbuch

ohne Fett erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite 1–2 Minuten braten, herausnehmen. Brühe und Wein angießen, aufkochen und 3–5 Minuten einkochen lassen. Schnitzel und Sauce mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Butterschmalz-Aroma würzen und servieren.
    oben: Konjak-Nudeln alla carbonara • unten: Saltimbocca alla romana

Konjak-Nudeln alla carbonara
    Zubereitung: 20 Minuten
    Für 2 Personen
    220 g Konjak-Nudeln (Asienladen), Salz
    1 kleine Zwiebel
    50 g magerer roher Schinken (max. 3 % Fett)
    1 EL entrahmte Milch (0,1 % Fett)
    15 g Frischkäse (0,2 % Fett)
    1 Ei, Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 TL frisch gehackte Petersilie
    1. Die Nudeln in einem Sieb unter fließendem Wasser 2 Minuten abspülen. In Salzwasser 3 Minuten kochen, wieder in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
    2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Eine beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten, den Schinken zugeben und mitdünsten.
    3. Milch und Frischkäse unterrühren, das Ei verquirlen und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    4. Die Nudeln in die Pfanne geben, mit der Sauce mischen und mit Petersilie bestreuen. Sofort genießen.

Wiener Schnitzel à la Dukan
    Zubereitung: 20 Minuten
    Für 2 Personen
    2 Kalbschnitzel (je 150 g)
    1 Ei
    2 Tropfen Butterschmalz-Aroma
    4 EL Haferkleie
    2 EL Weizenkleie
    3 Tropfen Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    1 EL frisch gehackte Petersilie
    6 Tropfen Zitronensaft
    1. Die Schnitzel mit Frischhaltefolie bedeckt flach klopfen. Das Ei verquirlen und das Butterschmalz-Aroma unterrühren. Haferkleie und Weizenkleie auf einem Teller vermischen. Die Schnitzel kurz in das verquirlte Ei tauchen, dann auf beiden Seiten in der Kleiemischung wenden. Überschüssige Panade abklopfen.
    2. Das Olivenöl mit Küchenpapier in einer Pfanne verteilen. Die panierten Schnitzel darin auf jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun braten.
    3. Die Schnitzel mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen. Mit dem Zitronensaft beträufeln.

Kaninchen in der Folie
    Zubereitung: 15 Minuten
    Garzeit: 50 Minuten
    Für 4 Personen
    2 sehr dünne Hähnchenschnitzel
    etwas Öl
    2 Kaninchenrücken
    2 Zweige Thymian
    1 Lorbeerblatt
    2 Zweige Bohnenkraut
    2 Zweige Rosmarin
    Salz, Pfeffer
    1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Schnitzel waschen und trocken tupfen. Das Öl mithilfe von Küchenpapier in einer Pfanne verteilen und die Schnitzel darin bei starker Hitze kurz anbraten.
    2. Die Kaninchenrücken und die Schnitzel halbieren. Je einen halben Kaninchenrücken mit einem halben Schnitzel umwickeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln.
    3. Die Fleischpäckchen mit den Kräutern auf vier Stücken Alufolie verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Folien verschließen und das Fleisch im heißen Ofen etwa 50 Minuten garen.

Käse-Wurst-Salat à la Dukan
    Zubereitung: 15 Minuten
    Marinierzeit: 1 Stunde
    Für 2 Personen
    300 g Paprikalyoner (ersatzweise Putenlyoner)
    20 g fettarmer Gouda
    3 Gewürzgurken
    1 kleine rote Zwiebel
    1 kleines Bund Schnittlauch
    1 TL Dijonsenf, 2 EL Essig
    Paprikapulver, Pfeffer, 1 TL Maggi
    1. Lyoner, Gouda und Gewürzgurken in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
    2. Senf, Essig, 3 EL Wasser, etwas Paprikapulver, Pfeffer, Schnittlauch, Zwiebel und Maggi gründlich verrühren.
    3. Die Zutaten gut mit dem Dressing mischen und den Salat mit Frischhaltefolie bedeckt 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Schinkenröllchen mit Quark
    Zubereitung: 10 Minuten
    Kühlzeit: 30 Minuten
    Für 2 Personen
    1 kleine Knoblauchzehe
    3 Frühlingszwiebeln
    100 g Magerquark
    4 Scheiben magerer Schinken (ohne Fettrand)
    4 Salatblätter
    2 Stängel Petersilie
    1. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen und fein schneiden. Beides unter den Quark rühren.
    2. Die Schinkenscheiben mit dem Quark bestreichen und aufrollen. Zugedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis der Quark fest geworden ist.
    3. Die Salatblätter waschen und trocken tupfen. Die Petersilie ebenfalls waschen und trocken schütteln. Je 2 Salatblätter auf jeden Teller verteilen, die Schinkenröllchen darauf anrichten und mit Petersilie garnieren.

Feurige Konjak-Nudel-Muffins
    Zubereitung: 20 Minuten
    Backzeit: 20–25 Minuten
    Für 2 Personen (6 Stück)
    220 g Konjak-Nudeln