Das Dukan-Diaet-Kochbuch

Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken.
    2. Ingwer, Sojasauce, Austernsauce und Pfeffer zum Fleisch geben, alles gut vermischen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
    3. Kurz vor dem Servieren eine Pfanne mit wenig Öl ausreiben. Den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und im heißen Öl goldbraun anbraten, bis er sein Aroma entfaltet, er darf aber keinesfalls dunkel werden.
    4. Das Fleisch dazugeben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren rundherum anbraten. Dann die Fleischstreifen 10–15 Sekunden unter Rühren weiterbraten (das Fleisch sollte noch leicht blutig sein). Auf Teller verteilen und mit Koriandergrün garniert sofort servieren.

Leckere Rezepte wie Omelett mit Tofu, Rührei mit Räucherlachs oder die berühmten Salzburger Nockerl – natürlich à la Dukan – erleichtern Ihnen den Start in den Tag oder vertreiben den kleinen Hunger zwischendurch.

Eier im Töpfchen mit Räucherlachs
    Zubereitung: 15 Minuten
    Für 2 Personen
    6 TL Magerquark
    einige Stängel Estragon oder Kerbel
    1 kleine Scheibe Räucherlachs
    2 Eier
    Salz, Pfeffer
    Außerdem
    2 kleine ofenfeste Förmchen
    1. Den Quark auf die ofenfesten Förmchen verteilen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Je 1 Msp. Kräuter auf den Quark geben.
    2. Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden und auf dem Quark verteilen. Die Eier nacheinander vorsichtig über den Förmchen aufschlagen und je 1 Ei in jede Form gleiten lassen.
    3. In einem weiten Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Die Förmchen in das kochende Wasserbad stellen. Es darf nur so wenig Wasser sein, dass es nicht in die Förmchen gelangt. Die Eier zugedeckt bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gleich genießen.
    Tipp
    Der Räucherlachs kann auch durch mageren rohen Schinken oder Bündnerfleisch ersetzt werden.

Rührei mit Räucherlachs
    Zubereitung: 20 Minuten
    Für 2 Personen
    50 g Räucherlachs
    2 Schnittlauchhalme
    4 Eier
    Salz, Pfeffer
    40 ml entrahmte Milch (0,1 % Fett)
    ½ EL Magerquark
    1. Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
    2. Die Eier in einer Schüssel verschlagen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Den Boden einer Pfanne mit Milch bedecken, die Eier hineingießen und bei schwacher Hitze stocken lassen. Dabei das Ei ständig mit einem Pfannenwender vom Pfannenrand zur Mitte schieben.
    3. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Lachs und den Quark unterrühren und das Rührei sofort mit Schnittlauch garniert servieren.

Rührei
    Zubereitung: 10 Minuten
    Für 2 Personen
    4 Eier
    50 ml entrahmte Milch (0,1 % Fett)
    Salz, Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    2 Stängel Petersilie (ersatzweise Schnittlauch)
    1. Die Eier kräftig verschlagen, die Milch unterrühren und die Mischung mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
    2. Eine Kasserolle in ein Wasserbad stellen, die Eier hineingießen und bei schwacher Hitze stocken lassen. Dabei das Ei ständig sanft vom Pfannenrand zur Mitte schieben. Das Rührei mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren.
    TIPP
    Wenn Sie das Rührei wie hier beschrieben im Wasserbad zubereiten, geht es ganz ohne Fett. Und das Ei wird wunderbar luftig.

Omelett mit Tofu
    Zubereitung: 20 Minuten
    Für 2 Personen
    ¼ Zwiebel
    ½ Knoblauchzehe
    1 Ei
    1 EL Sojasauce
    Pfeffer
    200 g Tofu
    ¼ grüne Paprikaschote
    1 EL frisch gehackte Petersilie
    1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Ei in einer kleinen Schüssel mit Sojasauce, Zwiebel, Knoblauch und Pfeffer verschlagen.
    2. Den Tofu in feine Würfel schneiden. Die Paprikaschote von den Trennwänden und Kernen befreien, waschen und in feine Würfel scheiden. Tofu- und Paprikawürfel unter die Eier mischen.
    3. Die Mischung in eine große Pfanne gießen und zugedeckt bei schwacher Hitze stocken lassen. Das Omelett mit Petersilie bestreuen, halbieren und servieren.

Quiche ohne Boden
    Zubereitung: 15 Minuten
    Backzeit: 20 Minuten
    Für 2 Personen
    3 Eier
    2 Scheiben Geflügelschinken
    ½ Zwiebel
    6 EL Magerquark
    frisch geriebene Muskatnuss
    Salz, Pfeffer
    etwas Öl
    Außerdem
    1 Tarteform
    1. Den Backofen auf 240 °C vorheizen. Die Eier in einer Schüssel gut verschlagen. Den Schinken in feine Würfel schneiden. Die halbe Zwiebel schälen und hacken.
    2.