Das Dukan-Diaet-Kochbuch

Hitze etwa 1 Stunde garen, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist.

Das Herzstück der Diät in der 1. Phase sind reine Proteine – wie könnte man diese genussreicher zu sich nehmen als mit einer Rinderroulade, Königsberger Klopsen oder einem Wiener Schnitzel à la Dukan?

Herzhafte Rinderroulade à la Dukan
    Zubereitung: 35 Minuten
    Für 2 Personen
    2 Gewürzgurken
    50 g magerer Schinken (ohne Fettrand)
    ¼ Zwiebel
    2 dünne Rinderfilets (je 100–120 g)
    Pfeffer
    2 TL Dijonsenf
    frisch geriebene Muskatnuss
    50 ml entrahmte Milch (0,1 % Fett)
    50 ml Gemüsebrühe (0 % Fett)
    1 TL Maggi
    1–2 Stängel Petersilie
    Außerdem
    Küchengarn oder Holzstäbchen
    1. Die Gewürzgurken in dünne Scheiben, den Schinken in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Rinderfilets gut flach klopfen (wie Schnitzel), mit Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Je ein paar Zwiebelwürfel, Gurkenscheiben und Schinkenstreifen auf den Filets verteilen. Mit Muskat würzen. Die Rouladen der Länge nach aufrollen und mit Küchengarn oder Holzstäbchen fixieren.
    2. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Rouladen darin ohne Fett rundherum braun anbraten, dann in einen großen Schmortopf geben.
    3. Milch und Brühe in den Schmortopf gießen, mit Maggi würzen und 15–20 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Rouladen mit der Sauce auf Teller verteilen und mit Petersilie bestreuen.

Königsberger Klopse à la Dukan
    Zubereitung: 25 Minuten
    Für 2–3 Personen
    ½ Zwiebel
    400 g mageres Rinderhackfleisch
    1 Ei
    2 EL Haferkleie
    ½ TL Dijonsenf
    Salz, Pfeffer
    1 ½ l Gemüsebrühe (0 % Fett)
    1 Lorbeerblatt
    1 EL Maisstärke
    100 ml entrahmte Milch (0,1 % Fett)
    2 EL Weißwein
    1 Tropfen Butterschmalz-Aroma
    1–2 Stängel Petersilie
    1 TL Kapern
    1 Tropfen Zitronen-Aroma
    1. Die halbe Zwiebel schälen und fein hacken. Das Rinderhackfleisch mit der Zwiebel, dem verquirlten Ei, der Haferkleie, dem Senf, Salz und Pfeffer vermischen. Aus dem Fleischteig mit den Händen kleine Klöße formen.
    2. Die Brühe mit dem Lorbeerblatt aufkochen. Die Klöße darin bei schwacher Hitze 15–20 Minuten ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und zur Seite stellen. Von der Brühe ¼ l abmessen.
    3. Die Maisstärke mit etwas Milch anrühren. Die übrige Milch mit ¼ l Brühe, dem Weißwein und dem Butterschmalz- Aroma in einem Topf aufkochen. Die angerührte Stärke dazugeben und gut unterrühren. Vermengen, bis die Sauce eindickt. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
    4. Die Kapern und das Zitronen-Aroma hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Klöße in die Sauce geben und mit Petersilie bestreut servieren.

Cevapcici à la Dukan
    Zubereitung: 25 Minuten
    Marinierzeit: 1 Stunde
    Für 2–3 Personen (20 Stück)
    2 Knoblauchzehen
    300 g mageres Rinderhackfleisch
    300 g mageres Kalbshackfleisch
    2 TL scharfes Paprikapulver
    2 Tropfen Tabasco
    Salz, Pfeffer
    2 TL Backpulver
    1. Ein Backblech mit Backpapier be- legen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Knoblauch und die beiden Sorten Hackfleisch gut vermischen, Paprika, Tabasco, Salz, Pfeffer und das Backpulver dazugeben und gut untermischen.
    2. Aus dem Fleischteig mit feuchten Händen längliche, daumendicke Würstchen formen und flach drücken.
    3. Eine Platte mit Backpapier belegen und die Cevapcici daraufsetzen. Mit Frischhaltefolie bedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
    4. Den Backofengrill anstellen. Das Backpapier mit den Cevapcici auf ein Backblech ziehen. Das Blech unter den Grill schieben und die Cevapcici 10–15 Minuten braten, dabei öfters wenden und aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Warm genießen!
    Tipp
    Dazu passt entweder eine pikante Frischkäsesauce oder Diätketchup ohne Zucker.

Saltimbocca alla romana
    Zubereitung: 20 Minuten
    Für 2 Personen
    6 dünne Kalbsschnitzel (je 50 g)
    6 Salbeiblätter
    6 dünne Scheiben magerer roher Schinken (max. 3 % Fett)
    60 ml Gemüsebrühe (0 % Fett)
    30 ml Weißwein, Salz, Pfeffer
    2 TL Rosmarinnadeln, fein geschnitten
    2 Tropfen Butterschmalz-Aroma
    Außerdem
    Holzspießchen
    1. Die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie flach klopfen. Die Salbeiblätter abreiben. Jeweils 1 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt auf jedes Schnitzel legen und mit einem Holzspießchen feststecken. Oder belegte Schnitzel aufrollen.
    2. Eine beschichtete Pfanne