Das Dukan-Diaet-Kochbuch

bei schwacher Hitze glasig dünsten.
    2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Zwiebeln auf zwei Bögen Backpapier verteilen. Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Eventuell vorhandene Gräten entfernen. Filets auf die Zwiebeln legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Auf die Fischfilets streuen.
    3. Das Papier verschließen, die Päckchen in eine ofenfeste Form oder auf das Backblech legen und die Filets im heißen Ofen etwa 15 Minuten garen.

Omelett mit Meeresfrüchten
    Zubereitung: 15 Minuten
    Garzeit: 30 Minuten
    Für 2 Personen
    2 Eier
    ¼ l entrahmte Milch (0,1 % Fett)
    60 g kleine Garnelen (aus der Dose)
    60 g Krebsfleisch (aus der Dose)
    60 g Miesmuscheln (aus der Dose)
    Salz, Pfeffer
    Außerdem
    2 ofenfeste Förmchen (à 200 ml)
    1. Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Eier in einer Schüssel mit der Milch verschlagen. Die Meeresfrüchte abtropfen lassen und zu den Eiern geben. Die Zutaten gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Die Mischung auf die Förmchen verteilen. Ins tiefe Backblech oder eine größere Form stellen und sehr heißes Wasser bis zur Hälfte der Förmchen angießen. Omeletts im heißen Ofen etwa 30 Minuten stocken lassen.

Knusprige Fisch-Nuggets
    Zubereitung: 25 Minuten
    Ruhezeit: 30 Minuten
    Für 2 Personen
    3 EL Haferkleie
    2 TL Weizenkleie
    2 Eier, 2 EL Magerquark
    Salz, Pfeffer
    400 g Kabeljaufilet
    2 Stängel Petersilie
    4 Tropfen Zitronensaft
    1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Für den Teig Haferkleie, Weizenkleie, Eier und Quark gut verrühren. Den Teig salzen, pfeffern und 30 Minuten ruhen lassen.
    2. Das Kabeljaufilet waschen und trocken tupfen. In kleine Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischstücke mit dem Teig panieren, sodass sie vollständig davon umhüllt sind.
    3. Die Fisch-Nuggets auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im heißen Ofen 10–12 Minuten backen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Fisch-Nuggets auf Tellern anrichten, mit Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie bestreuen.

Rollmops-Häppchen à la Dukan
    Zubereitung: 30 Minuten
    Marinierzeit: 2 Tage
    Für 2 Personen
    10 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter
    ¼ l Essig (z. B. Apfelessig)
    2 Essiggurken, 1 Zwiebel
    6 Salzheringe (über Nacht gewässert)
    2 TL Dijonsenf, 1 TL Kapern
    1 TL frisch gehackter Dill
    Außerdem
    Holzspießchen
    1. Für den Sud 100 ml Wasser mit Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in einem Topf 2 Minuten kochen. Abkühlen lassen und den Essig dazugeben. Die Essiggurken längs in je sechs Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
    2. Die Salzheringe mit Senf bestreichen und mit Gurkenstreifen, Zwiebelringen, Kapern und Dill belegen. Nicht zu fest aufrollen, mit Holzspießchen fixieren.
    3. Die Röllchen in ein Glas geben und den Sud darübergießen. Zugedeckt im Kühlschrank 2 Tage marinieren lassen. Marinierte Röllchen abtropfen, trocken tupfen und anrichten.

Jakobsmuscheln mit Sauerampfer
    Zubereitung: 30 Minuten
    Für 2 Personen
    2 Schalotten
    etwas Öl
    4 TL Magerquark
    6–8 Jakobsmuscheln
    Salz, Pfeffer
    100 g Sauerampfer
    1. Die Schalotten schälen und fein schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten und den Quark darin warm werden lassen.
    2. Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen und in einer zweiten Pfanne bei starker Hitze kurz braun anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
    3. Den Sauerampfer waschen, trocken schütteln und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Den Sauerampfer auf zwei Teller verteilen, die Jakobsmuscheln darauf anrichten und mit der Sauce überziehen.

Lachs-Seeteufel-Terrine mit Limette
    Zubereitung: 55 Minuten
    Marinierzeit: 1 Stunde
    Gelierzeit: 4 Stunden
    Für 6 Personen
    400 g frisches Lachsfilet (ohne Haut, Sushi-Qualität)
    200 g Seeteufelfilet (ohne Haut)
    100 ml Limettensaft, 1 Spritzer Tabasco
    frisch geriebene Muskatnuss, Pfeffer
    1 Päckchen Gelatinepulver, 6 EL Madeira
    1 TL rosa Pfefferbeeren
    4 kleine weiße Zwiebeln
    2 große Stängel Basilikum
    1 Limette zum Servieren
    Außerdem
    1 Kastenform
    1. Beide Fischfilets waschen und trocken tupfen. In 3 mm dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel verteilen.
    2. Den Limettensaft mit Tabasco, 1 Prise Muskat und etwas Pfeffer verrühren. Den Fisch damit übergießen und zugedeckt 1 Stunde im