Das Dukan-Diaet-Kochbuch

Kühlschrank marinieren.
    3. Das Gelatinepulver mit dem Madeira anrühren. 400 ml Wasser abmessen und etwas Wasser zur Gelatine-Madeira-Mischung geben. Leicht erhitzen und unter ständigem Rühren die Gelatine auflösen und das übrige Wasser dazugeben.
    4. Den Fisch abtropfen lassen. Eine Kastenform (mindestens 1 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Folie dabei großzügig überstehen lassen.
    5. Die Form 2 cm hoch mit Madeiragelee füllen und das Gelee im Kühlschrank fest werden lassen. Die rosa Pfefferbeeren leicht zerstoßen, die Zwiebeln schälen und hacken. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
    6. Lachs und Seeteufel abwechselnd in die Form schichten und die Pfefferbeeren, die Zwiebeln und das Basilikum dazwischen verteilen.
    7. Das restliche Madeiragelee darübergießen. Die Form ein paar Mal auf die Arbeitsfläche stoßen, damit sich die Zutaten gut verteilen und Luftblasen entweichen können. Die überhängende Frischhaltefolie darüberschlagen und die Terrine mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
    8. Die Terrine aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig auf eine Platte stürzen. Die Limette vierteln und zur Fischterrine reichen.

Thailändische Fischplätzchen
    Zubereitung: 50 Minuten
    Ruhezeit: 1 Stunde
    Für 2–3 Personen
    450 g Kabeljaufilet
    ½ Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Tropfen Zitronen-Aroma
    3 Tropfen Kokosnuss-Aroma
    ½ TL Garnelenpaste (aus dem Asienladen; ohne Zucker)
    1 EL Sojasauce
    1 TL Chilipulver
    ½ TL Kreuzkümmel
    ½ TL gemahlener Koriander
    3 EL Haferkleie
    1 TL gehacktes Zitronengras
    1 TL frisch geriebener Ingwer
    1 EL frisch gehacktes Koriandergrün
    1 Ei
    Salz, Pfeffer
    1 Zitrone
    1. Das Fischfilet waschen und trocken tupfen. Eventuell vorhandene Gräten herausziehen. Den Fisch in Würfel schneiden. Die halbe Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
    2. Fischwürfel, Zwiebel, Knoblauch und alle anderen Zutaten (außer der Zitrone) mit dem Pürierstab nicht zu fein zerkleinern. Die Mischung in eine Schüssel geben, mit Folie bedecken und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
    3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Hände leicht anfeuchten und aus der Masse kleine Plätzchen formen. Auf das Backpapier legen.
    4. Die Fischplätzchen im heißen Ofen etwa 20 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit wenden. Herausnehmen. Zitrone in Schnitze schneiden und zu den Fischplätzchen reichen.
    TIPP
    Mit einem frischen Magerquark-Dip haben Sie einen idealen Begleiter zu den Fischplätzchen!

Rochenflügel mit Kräutern
    Zubereitung: 30 Minuten
    Für 2 Personen
    1 dicker Rochenflügel (beim Fischhändler vorbestellen; dicke Haut entfernen lassen)
    1 großes Bund gemischte Kräuter
    Salz, Pfeffer, 70 ml Essig, 1 Zitrone
    1. Rochenflügel waschen. Kräuter waschen und trocken schütteln, je 1 Stängel beiseitelegen. Den Dämpfeinsatz des Schnellkochtopfs mit der Hälfte der Kräuterstängel auskleiden. Den Rochenflügel darauflegen, salzen und pfeffern und mit den restlichen Kräuterstängeln bedecken.
    2. Den Essig und 400 ml Wasser dazugießen. Den Dämpfeinsatz oben einsetzen, den Topf verschließen und den Rochenflügel etwa 5 Minuten garen. Kräuter entfernen, Filets lösen und je auf einen vorgewärmten Teller legen.
    3. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere halbieren. Die übrigen Kräuter fein hacken. Filets mit Zitronensaft und Kräutern würzen und sofort mit den Zitronenschnitzen servieren.
    oben: Seelachs mit Kapern • unten: Rochenflügel mit Kräutern

Seelachs mit Kapern
    Zubereitung: 35 Minuten
    Für 2 Personen
    4 Seelachsfilets
    1 Lorbeerblatt
    3 Pfefferkörner, Salz
    1 Stängel Petersilie
    ½ Bund Schnittlauch
    125 g Joghurt (0,1 % Fett)
    1 Eigelb
    2 EL Zitronensaft
    2 EL Kapern
    1. Fisch waschen und trocken tupfen. Eventuell vorhandene Gräten herausziehen. Fisch mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Salz in eine große beschichtete Schmorpfanne geben. Mit kaltem Wasser bedecken, bei schwacher Hitze aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln und klein schneiden.
    2. Den Joghurt in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Das Eigelb mit dem Zitronensaft verrühren und mit dem Schneebesen kräftig unter den Joghurt schlagen, bis die Sauce zu kochen beginnt. Kapern und Kräuter einrühren.
    3. Den Fisch abtropfen lassen, auf zwei Tellern anrichten und mit