Das Dukan-Diaet-Kochbuch

der Sauce überziehen.

Galette ist ein Sammelbegriff für kleine, runde oder flache Kuchen – herzhaft oder süß. Soweit zur Theorie, aber probieren Sie doch ganz praktisch Cathys Elsässer Flammkuchen à la Dukan oder die süße Galette!

Pikante Galette in vier Varianten
    Zubereitung: 15 Minuten
    Backzeit: 35 Minuten
    Für 2 Personen
    Für den Teig
    4 EL Haferkleie
    2 EL Weizenkleie
    2 EL Magerquark
    120 g Frischkäse (0,2 % Fett)
    6 Eier
    nach Belieben frisch gehackte Kräuter
    Salz, Pfeffer
    Zutaten nach Wahl
    330 g Thunfisch im eigenen Saft (aus der Dose)
    oder
    400 g Räucherlachs
    oder
    300 g magerer Schinken
    oder
    300 g mageres Hackfleisch
    1. Für den Teig die Haferkleie, die Weizenkleie, den Quark und den Frischkäse glatt verrühren. Die Eier trennen, die Eigelbe unter den Teig rühren und die Eiweiße steif schlagen. Den Teig nach Belieben mit Kräutern verfeinern und mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
    2. Eine oder mehrere Zutaten Ihrer Wahl vorbereiten: Thunfisch klein zupfen, Räucherlachs und Schinken (ohne Fettrand) klein hacken. Gewählte Zutat unter den Teig heben und den Eischnee unterziehen.
    3. Eine hohe Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Mischung hineingießen und etwa 30 Minuten backen. Die Galette mithilfe eines Pfannenwenders wenden und auf der anderen Seite 5 Minuten backen.

Cathys Elsässer Flammkuchen à la Dukan
    Zubereitung: 20 Minuten
    Für 2 Personen
    Für den Teig
    4 EL Haferkleie
    2 EL Weizenkleie
    6 EL Magermilchpulver
    2 Eier
    2 Eiweiß
    Salz, Pfeffer
    4 Tropfen Sonnenblumenöl
    Für den Belag
    100 g magerer roher Schinken in dünnen Scheiben (max. 3 % Fett)
    ½ Zwiebel
    150 g Frischkäse (0,2 % Fett)
    60 g Magerquark
    Salz, Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1. Für den Teig alle Zutaten bis auf das Öl zu einer homogenen Masse vermischen. Das Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und mit einem Küchenpapier verteilen. Den Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je 3 Minuten braten.
    2. Den Backofengrill vorheizen. Für den Belag den rohen Schinken etwas kleiner zupfen. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
    3. Den vorgegarten Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Frischkäse und den Magerquark verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Diese Mischung auf den Teig streichen, die Zwiebel und den Schinken darauf verteilen. Den Flammkuchen im heißen Ofen 7 Minuten backen. Warm genießen!

Pikante Quark-Galette
    Zubereitung: 20 Minuten
    Backzeit: 40 Minuten
    Für 2 Personen
    5 Eier, ¼ l entrahmte Milch (0,1 % Fett)
    250 g Eiweißpulver (aus dem Reformhaus)
    Salz, Pfeffer, einige Basilikumblätter
    3–4 Cornichons
    100 g magerer Schinken (ohne Fettrand)
    1 Bund Schnittlauch, 250 g Magerquark
    ½ Päckchen Backpulver
    1. Die Eier in einer Schüssel verschlagen. Nach und nach Milch und Eiweißpulver unterrühren, salzen und pfeffern. Basilikumblätter abreiben, fein schneiden und hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
    2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Cornichons und Schinken fein hacken, Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
    3. Den Quark portionsweise unter den Teig arbeiten und das Backpulver unterrühren. Cornichons, Schinken und Schnittlauch untermischen. Den Teig in eine Tarteform füllen und im heißen Ofen 40 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, stürzen und lauwarm genießen.

Dukan-Brot
    Zubereitung: 30 Minuten
    Für 2 Personen
    2 Eier, 60 g Frischkäse (0,2 % Fett)
    2 schwach gehäufte EL Maisstärke
    1 EL Backpulver
    trockene Aromen nach Belieben, aber kein Salz
    Außerdem
    kleine Kastenform
    1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Alle Zutaten für das Brot verrühren. Nach Belieben mit pulverisiertem Süßstoff oder Zimtpulver süßen oder mit gemahlenen Gewürzen pikant würzen. Den Teig in die Form geben.
    2. Das Brot etwa 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, sofort aus der Form stürzen, sonst fällt es zusammen.
    Dukan-Haferkleiepfannkuchen
    Für 1 Pfannkuchen 1½ EL Haferkleie mit 1½ EL Magerquark oder Joghurt (0,1 %) und 1 Eiweiß vermischen. Den Teig mit etwas Süßstoff süßen oder leicht salzen und in einer beschichteten Pfanne in sehr wenig Öl auf beiden Seiten backen.

Knusprige Frischkäse-Chips
    Zubereitung: 15 Minuten
    Backzeit: 15–20 Minuten
    Für 2 Personen
    1 Eiweiß
    40 g Frischkäse (0,2 % Fett)
    1 Tropfen Ziegenkäse-Aroma
    2 EL Maisstärke, 1 TL Backpulver
    Salz, Pfeffer
    nach Belieben 1 TL