Das Dukan-Diaet-Kochbuch

Abschmecken und noch heiß servieren.

Hähnchen mit Champignons
    Zubereitung: 40 Minuten
    Für 2 Personen
    400 g Hähnchenbrustfilet
    1 Tomate
    ½ Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
    300 g Champignons
    Saft von ½ Zitrone
    Salz, Pfeffer
    ⅛ l fettarme Hühnerbrühe
    1. Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Tomate waschen und ohne Stielansatz würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
    2. Champignons putzen, trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, in einen beschichteten Schmortopf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie Flüssigkeit abgegeben haben. Herausnehmen, abtropfen lassen.
    3. Die Zwiebel im Schmortopf in etwas Wasser andünsten. Hähnchenfleisch, Tomate, Champignons, Knoblauch und Brühe hinzufügen. Alles salzen und pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen.

Kaninchenragout mit Pilzen
    Zubereitung: 15 Minuten
    Garzeit: 45 Minuten
    Für 2 Personen
    400 g Kaninchenfleisch
    ½ Zwiebel
    400 g frische Pilze
    etwas Öl
    Salz, Pfeffer
    einige Stängel Petersilie
    2 EL Magerquark
    1. Das Kaninchenfleisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Pilze putzen, trocken abreiben und vierteln.
    2. Etwas Öl in einen beschichteten Schmortopf geben und die Fleischstücke kurz darin anbraten. Die Zwiebel und die Pilze dazugeben. Etwas Wasser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten garen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
    3. Am Ende der Garzeit den Quark einrühren. Das Ragout abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Hühnerfrikassee mit Champignons und Spargel
    Zubereitung: 30 Minuten
    Für 2 Personen
    500 g weiße oder braune Champignons
    1 milde Zwiebel
    500 g Hähnchenbrustfilet
    250 g Spargelspitzen
    Zitronensaft
    Salz, Pfeffer
    einige Stängel Petersilie
    1. Die Champignons putzen und trocken abreiben. Große Champignons halbieren oder vierteln. In einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze kurz anbraten und zur Seite stellen.
    2. Die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und in einem Topf bei schwacher Hitze goldgelb andünsten.
    3. Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Zu den Zwiebeln geben und bei schwacher Hitze 5–6 Minuten unter Rühren anbraten.
    4. Die Spargelspitzen waschen und etwas kleiner schneiden. Spargel und Champignons zum Fleisch geben und alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Zum Frikassee geben und unterrühren. Das Frikassee zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 10–12 Minuten kochen lassen.

Saftiges Hühnerfrikassee
    Zubereitung: 35 Minuten
    Für 2 Personen
    ½ Zwiebel
    500 g Hähnchenbrustfilet
    300 g Pilze aus der Dose (z. B. „Champignons de Paris“)
    1 EL Maisstärke
    ¼ l Gemüsebrühe (0 % Fett)
    4 Tropfen Butterschmalz-Aroma
    1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
    Salz, Pfeffer
    1–2 Stängel Kerbel oder Petersilie
    1 EL entrahmte Milch (0,1 % Fett)
    1 Eigelb (Größe S)
    1. Die halbe Zwiebel schälen und fein hacken. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Die Pilze in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Einen beschichteten Schmortopf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Die Hähnchenbrustwürfel dazugeben und rundherum anbraten.
    3. Die Maisstärke aufstreuen und unterrühren. Die Brühe dazugießen. Die abgetropften Pilze dazugeben. Mit Butterschmalz-Aroma, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher bis mittlerer Hitze 5–8 Minuten weiterköcheln lassen. Den Kerbel oder die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und klein hacken.
    4. Am Ende der Garzeit die Milch mit dem Eigelb verrühren, dazugeben und unterrühren, um die Sauce anzudicken. Die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Das Frikassee auf zwei Teller verteilen und mit dem Kerbel oder der Petersilie bestreuen.

Sommerliche Terrine
    Zubereitung: 1 Stunde
    Garzeit: 1 Stunde
    Kühlzeit: 4 Stunden
    Für 8 Personen
    1 l Gemüsebrühe (0 % Fett)
    500 g grüne Bohnen
    1 Möhre
    1 Stange Staudensellerie
    1 Zwiebel
    5 Zweige Estragon
    1 kleiner Zweig Oregano
    8 Scheiben Geflügelschinken
    4 Eier
    300 g