Das Dukan-Diaet-Kochbuch

andünsten. 75 ml Wasser dazugießen und das Gemüse bei sehr schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen das Fleisch in einer beschichteten Pfanne auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, mit restlicher Sojasauce ablöschen, aufkochen. Gemüse dazugeben und alles unter Rühren kurz aufkochen.

Bœuf à la ficelle
    Zubereitung: 20 Minuten
    Garzeit: 25–30 Minuten
    Für 2 Personen
    1 große Möhre
    2 Stangen Lauch
    140 g Staudensellerie
    1 Zwiebel, 2 Gewürznelken
    2 Kräutersträußchen
    Salz, Pfeffer
    500 g Rinderfilet
    1. Möhre, Lauch und Sellerie waschen und putzen, die Möhre schälen. Das Gemüse anschließend grob zerkleinern.
    2. Einen Schmortopf mit 1 l Wasser füllen. Die Zwiebel schälen, halbieren und jede Hälfte mit 1 Gewürznelke spicken. Das Gemüse, die Kräutersträußchen und die gespickten Zwiebelhälften ins Wasser geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen.
    3. Das Rinderfilet mit Küchengarn binden, dabei ein Ende nicht zu kurz abschneiden. Das Fleisch einlegen und die Schnur so unter den Deckel klemmen, dass das Fleisch den Topfboden nicht berührt. Bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten garen. Herausnehmen, Garn entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten.

Schwäbische Rindfleisch-Flädle-Suppe à la Dukan
    Zubereitung: 35 Minuten
    Für 2 Personen
    Für die Suppe
    1 kleine Möhre
    100 g Lauch
    50 g Brokkoli
    600 ml Gemüsebrühe (0 % Fett)
    250 g Rinderfilet
    1 Zwiebel
    1 TL Currypulver
    Salz, Pfeffer
    3 EL frisch gehackte Petersilie
    Für den Haferkleiepfannkuchen
    4 EL Haferkleie
    2 EL Weizenkleie
    2 EL Magerquark
    1 Ei (Größe M)
    1–2 EL entrahmte Milch (0,1% Fett)
    1 Tropfen Ziegenkäse-Aroma
    Salz, Pfeffer
    1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
    2 Tropfen Sonnenblumenöl
    1. Für die Suppe Möhre, Lauch und Brokkoli waschen, putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Brühe in einem Schmortopf aufkochen. Möhre, Lauch und Brokkoli in die Brühe geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 10–15 Minuten kochen.
    2. Inzwischen das Rinderfilet in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Eine beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Die Fleischstreifen dazugeben und anbraten.
    3. Wenn die Suppe fertig ist, das Fleisch hinzufügen und nach Geschmack mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite stellen.
    4. Für den Pfannkuchen die Haferkleie mit der Weizenkleie vermischen. Den Quark, das verquirlte Ei und die Milch hinzufügen. Nach Geschmack mit Ziegenkäse-Aroma, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
    5. Das Sonnenblumenöl mit einem Küchenpapier in einer kleinen beschichteten Pfanne verteilen. Den Teig dazugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite braun und fest geworden ist. Wenden. Den Pfannkuchen in dünne Streifen schneiden und in die Suppe geben. Mit der Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Gulaschsuppe à la Dukan
    Zubereitung: 30 Minuten
    Garzeit: 1 Stunde
    Für 2 Personen
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    400 g mageres Rindfleisch (z. B. Nacken)
    100 g Tomaten aus der Dose
    ½ grüne Paprikaschote
    1 Stück Zucchini (75 g)
    1 EL scharfes Paprikapulver
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL getrockneter Majoran
    Salz, Pfeffer
    ½ l Gemüsebrühe (0 % Fett)
    2 EL Rotwein
    2 EL Frischkäse (0,2 % Fett)
    1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls klein schneiden.
    2. Die halbe Paprikaschote waschen, von Trennwänden und Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. Das Zucchinistück waschen und in kleine Würfel schneiden.
    3. Einen beschichteten Schmortopf erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin andünsten. Die Fleischwürfel dazugeben und rundherum goldbraun anbraten. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Majoran, Salz und Pfeffer bestreuen.
    4. Die Brühe und den Rotwein dazugeben, die Paprikastreifen hinzufügen und das Ganze zugedeckt etwa 40 Minuten garen. Die Zucchini und die Tomatenwürfel dazugeben und alles 20 Minuten weiterkochen. Inzwischen den Frischkäse mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Die Suppe auf tiefe Teller verteilen und den Frischkäse als Klecks daraufgeben.
    Tipp
    Dazu passt ein aufgewärmter Haferkleiepfannkuchen (siehe > ).

Kalbsschnitzel nach Jägerart
    Zubereitung: 30 Minuten
    Für 2 Personen
    je ½ Zwiebel und Knoblauchzehe
    250 g braune Champignons (Egerlinge)
    30 g Rama Cremefine (7 % Fett)
    60 g