Das Dukan-Diaet-Kochbuch

von ½ Zitrone
    1 kleiner Kopf Wirsing
    Salz
    1 kleine Zwiebel
    1 Gewürznelke
    1 Kräutersträußchen
    1 EL Blaubeeren
    Pfeffer
    ½ l Gemüsebrühe (0 % Fett)
    1. Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Das Perlhuhn innen und außen waschen und trocken tupfen. Mit dem Zitronensaft beträufeln und etwa 5 Minuten unter den Backofengrill schieben.
    2. Inzwischen den Wirsing waschen, putzen und in Achtel schneiden. Etwa 5 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    3. Das Perlhuhn in einen Schmortopf legen und den Wirsing rundherum verteilen. Die Zwiebel schälen und mit der Gewürznelke spicken. Gespickte Zwiebel, Kräutersträußchen und Blaubeeren zum Perlhuhn geben, mit Pfeffer würzen. Mit etwas Brühe begießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunden garen. Das Perlhuhn dabei immer wieder mit Brühe begießen.
    4. Perlhuhn und Kohl aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Kochflüssigkeit bei starker Hitze reduzieren und als Sauce dazu reichen.

Baskisches Hähnchen
    Zubereitung: 15 Minuten
    Garzeit: 1 Stunde
    Für 4 Personen
    1 ganzes Hähnchen (etwa 1,2 kg)
    Salz, Pfeffer, etwas Öl
    1 kg Tomaten
    1 Möhre, 2 Paprikaschoten
    2 Knoblauchzehen
    1 Kräutersträußchen
    1. Das Hähnchen innen und außen waschen, trocken tupfen und zerteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einen Schmortopf geben und die Hähnchenteile darin bei mittlerer Hitze braun anbraten.
    2. Die Tomaten heiß überbrühen und häuten, Stielansätze und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Möhre putzen, schälen und klein schneiden, Paprikaschoten halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und klein schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
    3. Gemüse, Knoblauch und Kräutersträußchen in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln, bis das Fleisch gar ist.
    oben: Provenzalisches Hähnchen • unten: Baskisches Hähnchen

Provenzalisches Hähnchen
    Zubereitung: 55 Minuten
    Für 4 Personen
    1 ganzes Hähnchen (etwa 1,2 kg)
    4 Knoblauchzehen
    1 kleines Bund Petersilie
    1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
    1 TL provenzalische Kräuter
    Salz, Pfeffer
    1. Das Hähnchen innen und außen waschen, trocken tupfen und zerteilen. Hähnchenteile in einer beschichteten Pfanne etwa 10 Minuten rundherum braun braten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
    2. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Tomaten, Knoblauch, Petersilie und Kräuter in einen Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen.
    3. Die Hähnchenteile einlegen, gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen und das Fleisch zugedeckt etwa 10 Minuten fertig garen.

Hähnchenbrustfilet mit Paprikaschoten
    Zubereitung: 50 Minuten
    Marinierzeit: 2 Stunden
    Für 2 Personen
    ½ Zwiebel
    ½ Knoblauchzehe
    1 Stängel Minze
    1 Stängel Koriandergrün
    500 g Hähnchenbrustfilet
    1 EL Sojasauce
    1 TL frisch geriebener Ingwer
    ½ grüne Paprikaschote
    ½ rote Paprikaschote
    70 g Bambussprossen (aus der Dose)
    etwas Öl
    Salz, Pfeffer
    1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
    2. Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. In einer Schüssel verteilen. Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und die Kräuter hinzufügen, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
    3. Das Fleisch abtropfen lassen und die Marinade durch ein Sieb gießen.
    4. Die Paprikahälften waschen und mit dem Sparschäler schälen. Kerne und Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Bambussprossen abspülen, abtropfen lassen und in sehr feine Streifen schneiden.
    5. Etwas Öl in eine Pfanne geben und das Fleisch darin in etwa 5 Minuten braun anbraten. Die Zwiebel hinzufügen und goldbraun andünsten. Die Paprikaschoten dazugeben und 4 Minuten mitdünsten. Die durchgesiebte Marinade hinzufügen und das Ganze 3 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die Bambussprossen unterrühren und 1 Minute erhitzen.

Hähnchen Marengo
    Zubereitung: 30 Minuten
    Garzeit: 45 Minuten
    Für 4 Personen
    1 ganzes Hähnchen (etwa 1,2 kg)
    Salz, Pfeffer
    etwas Öl
    2 Zwiebeln
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    4 Tomaten
    2 EL Weißweinessig
    1 EL Tomatenmark
    einige Zweige Thymian
    1 kleiner