Das Dukan-Diaet-Kochbuch

Zweig Lorbeer
    3 Stängel Petersilie
    1. Das Hähnchen innen und außen waschen, trocken tupfen und zerteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einen Schmortopf geben und die Hähnchenstücke darin rundherum braun anbraten. Aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
    2. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Schalotten schälen und hacken, den Knoblauch ebenfalls schälen und hacken. Die Tomaten waschen und ohne die Stielansätze in Würfel schneiden.
    3. Zwiebelringe, Schalotten und Knoblauch in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten. 200 ml Wasser dazugießen, Essig und Tomatenmark einrühren. Tomaten dazugeben, die Hähnchenstücke wieder einlegen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Die Kräuter waschen und im Ganzen dazugeben. Das Gericht bei schwacher Hitze zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen, bis die Hähnchenstücke durchgegart sind.

Geflügelterrine mit rosa Pfefferbeeren
    Zubereitung: 45 Minuten
    Garzeit: 1 Stunde
    Gelierzeit: 2–3 Stunden
    Für 4 Personen
    1 ganzes Hähnchen (etwa 1,5 kg)
    1 Zwiebel
    2 Möhren
    1 Stange Lauch
    Salz, Pfeffer
    2 Tomaten
    1 Zweig Estragon
    1 Eiweiß
    1 TL rosa Pfefferbeeren
    1. Das Hähnchen innen und außen waschen, trocken tupfen und zerteilen. Die Zwiebel schälen. Möhren und Lauch waschen und putzen. Zwiebel, Möhre und Lauch mit 1 l Wasser in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, das Fleisch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe abschäumen und das Hähnchen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen.
    2. Die Hähnchenteile aus dem Topf heben und abtropfen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen und fein schneiden. Die Brühe beiseite stellen.
    3. Die Tomaten heiß überbrühen, häuten, entkernen, von den Stielansätzen befreien und in Würfel schneiden. Estragon waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Das Fleisch abwechselnd mit Tomatenwürfeln und Estragonblättern in eine Kastenform schichten (einige Tomatenwürfel und Estragonblätter zum Garnieren beiseitelegen).
    4. Die Brühe zum Kochen bringen und auf etwa ¼ l einkochen lassen. Das Eiweiß steif schlagen, dazugeben und 1 Minute kochen lassen. Die Brühe etwas abkühlen lassen und durch ein sauberes Geschirrtuch seihen. Über das Fleisch gießen, die rosa Pfefferbeeren darüberstreuen und die Terrine mit ein paar Tomatenwürfeln und Estragonblättern belegen.
    5. Die Terrine einige Stunden fest werden lassen. Vorsichtig auf eine Platte stürzen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Hähnchenspieß Tikka
    Zubereitung: 35 Minuten
    Marinierzeit: 2 Stunden
    Für 2 Personen
    400 g Hähnchenbrustfilet
    je ½ Zwiebel und Knoblauchzehe
    1 Stück Ingwer
    1 EL Zitronensaft
    50 g Joghurt (0,1 % Fett)
    je ½ TL gemahlener Koriander, Kreuzkümmel und Garam Masala
    1 EL frisch geschnittenes Koriandergrün
    Salz, Pfeffer
    1. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in 2 cm große Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und im Mixer pürieren. Den Ingwer schälen, reiben und dazugeben. Zitronensaft, Joghurt, Gewürze, Koriandergrün, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und alles glatt mixen.
    2. Das Fleisch in der Marinade zugedeckt im Kühlschrank etwa 2 Stunden marinieren. Den Backofengrill anschalten. Die Hähnchenfleischstreifen auf Schaschlikspieße stecken und 8–10 Minuten unter häufigem Wenden unter dem Backofengrill grillen. Die Spieße heiß mit Zitrone servieren.
    oben: Hähnchenkeulen mit Pfifferlingen • unten: Hähnchenspieß Tikka

Hähnchenkeulen mit Pfifferlingen
    Zubereitung: 40 Minuten
    Für 2 Personen
    2 Hähnchenkeulen, Salz, Pfeffer
    ½ Stängel Estragon, etwas Öl
    2 EL fettarme Hühnerbrühe
    350 g Pfifferlinge, ½ kleine Knoblauchzehe, ½ Bund Petersilie
    40 g Magerquark
    1. Die Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Estragon waschen und trocken schütteln. Etwas Öl in einen Schmortopf geben und die Hähnchenkeulen darin hellbraun anbraten. Die Brühe und den Estragon hinzufügen. Die Brühe aufkochen, die Hitze reduzieren und die Hähnchenkeulen zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten schmoren.
    2. Inzwischen Pfifferlinge putzen und trocken abreiben, Knoblauch schälen und fein hacken, Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Pfifferlinge mit Knoblauch und Petersilie anbraten, salzen und pfeffern.
    3. Estragon herausnehmen. Quark dazugeben und die Sauce bei schwacher Hitze unter Rühren binden.