Das Dukan-Diaet-Kochbuch

Magerquark
    100 ml entrahmte Milch (0,1 % Fett)
    Salz, Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1–2 TL rosenscharfes Paprikapulver
    2 Kalbsschnitzel (je etwa 125 g)
    1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Champignons putzen, trocken abreiben und vierteln. Die Rama Cremefine mit dem Quark und der Milch vermengen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss und Paprikapulver würzen.
    2. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Champignons darin anbraten, dann an den Rand schieben. Die Kalbschnitzel hineingeben und auf beiden Seiten je etwa 4 Minuten goldbraun braten.
    3. Die Sauce in die Pfanne geben und 2 Minuten köcheln lassen. Schnitzel mit Sauce und Pilzen auf zwei Tellern anrichten und servieren.
    oben: Kalbsschnitzel nach Jägerart • unten: Beefsteak mexikanisch

Beefsteak mexikanisch
    Zubereitung: 25 Minuten
    Für 2 Personen
    500 g mageres Rinderhackfleisch
    8 Prisen mexikanische Gewürzmischung
    etwas Öl
    4 Tomaten
    1. Das Hackfleisch mit 2 Prisen mexikanischer Gewürzmischung vermengen. Aus dem Fleischteig Bällchen formen und etwas flach drücken.
    2. Ein Stück Küchenpapier mit etwas Öl tränken und eine Pfanne damit ausreiben. Die Hackbällchen darin bei starker Hitze rundherum knusprig braun braten.
    3. Die Tomaten heiß überbrühen, häuten und ohne die Stielansätze fein würfeln. In einer zweiten Pfanne mit der übrigen Gewürzmischung verrühren und bei schwacher Hitze zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Die Beefsteaks mit der Sauce überziehen und sofort servieren.

Gefüllte Champignons
    Zubereitung: 25 Minuten
    Garzeit: 25 Minuten
    Für 2 Personen
    100 g Spinat
    ½ TL Kalbsfond (Instant), Salz
    400 g große Champignons
    Saft von 1 Zitrone
    1 Scheibe magerer gekochter Schinken
    2 Scheiben Putenschinken
    3 EL gehackte Petersilie
    1 EL Haferkleie
    3–4 EL entrahmte Milch (0,1 % Fett)
    Pfeffer
    1. Spinat waschen, putzen und mit dem Kalbsfond in ½ l Salzwasser geben, etwa 10 Minuten kochen. Champignons putzen und trocken abreiben. Die Stiele herausdrehen und zur Seite legen, die Hüte mit Zitronensaft beträufeln. Den Spinat in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
    2. Beide Schinken, Petersilie, Spinat und Champignonstiele fein hacken. Mit Haferkleie und Milch vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hüte damit füllen und im heißen Ofen etwa 25 Minuten garen.

Hackfleisch-Blumenkohl-Auflauf
    Zubereitung: 35 Minuten
    Garzeit: 45 Minuten
    Für 2 Personen
    1 Blumenkohl (etwa 700 g)
    ½ kleine Zwiebel, ½ Knoblauchzehe
    4–5 Stängel Petersilie
    200 g mageres Rinderhackfleisch
    Salz, Pfeffer
    Außerdem
    1 kleine Auflaufform
    1. Den Blumenkohl waschen, putzen und etwas zerkleinern. In einen Topf mit Dämpfeinsatz geben und zugedeckt etwa 30 Minuten dämpfen.
    2. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Das Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer gut mischen und verkneten.
    3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Blumenkohl nicht zu fein pürieren. Das Hackfleisch gleichmäßig in einer Auflaufform verteilen und den Blumenkohl darauf verstreichen. Den Auflauf im heißen Ofen etwa 45 Minuten backen.

Kalbsfrikadellen mit geschmortem Rotkohl
    Zubereitung: 1 Stunde
    Für 2 Personen (12 Stück)
    Für den Rotkohl
    ½ Knoblauchzehe
    300 g Rotkohl
    4 EL Essig
    4 Tropfen Apfel-Aroma
    Salz, Pfeffer
    2 Gewürznelken
    Für die Frikadellen
    1 Zwiebel
    250 g mageres Kalbshackfleisch
    2 EL Magerquark
    2 Eier
    2 EL Haferkleie
    Salz, Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL frisch gehackte Petersilie
    1. Für den Rotkohl den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Rotkohl putzen und äußere Blätter entfernen. Rotkohl in dünne Streifen schneiden.
    2. Den Knoblauch in einem beschichteten Topf ohne Fett andünsten. Den Rotkohl dazugeben und rundherum anbraten. Mit Essig und 2 EL Wasser ablöschen. Mit Apfel-Aroma, Salz, Pfeffer und Gewürznelken würzen. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 45 Minuten weitergaren. Während der Garzeit gelegentlich prüfen, ob etwas Wasser zum Rotkohl gegeben werden muss.
    3. Inzwischen für die Frikadellen die Zwiebel schälen und fein hacken. Mit dem Kalbfleisch, dem Magerquark, den Eiern und der Haferkleie vermischen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kreuzkümmel und Petersilie würzen.
    4. Aus dem Fleischteig mithilfe