Das Dukan-Diaet-Kochbuch

hinzufügen, damit das Fleisch bedeckt ist). Das Fleisch im heißen Ofen zugedeckt 2 Stunden garen.
    3. Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Die Champignons putzen, trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Etwas Öl in eine beschichtete Pfanne geben und Zwiebeln und Champignons darin bei mittlerer Hitze anbraten. 30 Minuten vor dem Ende der Kochzeit zum Fleisch geben und alles zusammen fertig garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Das Bœuf bourguignon auf Teller verteilen und nach Belieben mit etwas Petersilie garnieren.

Schinkenröllchen mit Gemüsequark
    Zubereitung: 15 Minuten
    Für 2 Personen
    50 g Radieschen
    2 Schalotten
    1 Stück Salatgurke (etwa 50 g)
    8 Cornichons
    3–4 Stängel Schnittlauch
    1 Msp. Estragon
    250 g Magerquark
    Salz, Pfeffer
    4 Scheiben Geflügelschinken
    ½ Tomate
    1 hart gekochtes Ei
    1. Die Radieschen waschen und putzen. 2 Radieschen zum Garnieren zur Seite legen, den Rest klein hacken. Die Schalotten schälen und hacken. Die Salatgurke waschen und klein hacken, 4 Cornichons ebenfalls klein hacken.
    2. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Alle klein gehackten Zutaten, Schnittlauch und Estragon unter den Quark rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Die Schinkenscheiben dünn mit dem Gemüsequark bestreichen und aufrollen. Die halbe Tomate waschen und ohne Stielansatz halbieren. Das Ei pellen und halbieren.
    4. Die Schinkenröllchen mit je Tomate, ½ Ei, 2 Cornichons und 1 Radieschen garniert auf zwei Tellern anrichten.
    TIPP
    Natürlich können Sie den Quark auch einmal anders zubereiten. Verwenden Sie statt Cornichons ein paar Kapern, anstelle von Schnittlauch und Estragon fein gehackte Petersilie.

Kurz gebratenes Rindfleisch mit Gemüse
    Zubereitung: 30 Minuten
    Marinierzeit: 30 Minuten
    Für 2 Personen
    250 g Rinderfilet
    3 EL Sojasauce
    ½ EL Sherryessig
    ½ EL Maisstärke
    ½ Bund Frühlingszwiebeln
    ½ grüne Paprikaschote
    1 Möhre
    etwas Öl
    ½ TL flüssiger Süßstoff
    Salz, Pfeffer
    1. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit Sojasauce, Essig und Maisstärke mischen und zugedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten marinieren lassen.
    2. Anschließend abtropfen lassen, in einer Pfanne bei starker Hitze 1 Minute anbraten und warm stellen. Die Marinade zur Seite stellen.
    3. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Die halbe Paprikaschote waschen, Trennwände und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Streifen schneiden. Die Möhre waschen, putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    4. Etwas Öl in eine beschichtete Pfanne geben und das Gemüse darin 3 Minuten anbraten. Das Fleisch und die Marinade dazugeben und mit Süßstoff, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze bei mittlerer Hitze unter Rühren 1 Minute erhitzen und sofort servieren.

Rindfleisch mit Zucchini
    Zubereitung: 1 Stunde
    Garzeit: 40 Minuten
    Für 2 Personen
    300 g mageres Rindfleisch
    ½ Zwiebel
    2 kleine Knoblauchzehen
    2 Zucchini, etwas Öl
    50 ml Himbeeressig
    1 Stängel Petersilie, ⅛ Bund Estragon
    Salz, Pfeffer
    1. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Zucchini waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Etwas Öl in eine beschichtete Pfanne geben und das Gemüse darin rundherum anbraten. Etwas Wasser hinzufügen und das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen. Herausnehmen und zur Seite stellen.
    2. Das Fleisch in der Pfanne bei starker Hitze 5 Minuten anbraten. Den Essig und das Gemüse dazugeben und alles 15 Minuten köcheln lassen.
    3. Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, hacken und unterrühren. Gericht salzen und pfeffern.

Kalbfleischrouladen
    Zubereitung: 20 Minuten
    Garzeit: 1 Stunde
    Für 2 Personen
    2 Kalbsschnitzel (je etwa 100 g), Salz
    2 hart gekochte Eier
    1 große Zwiebel, 100 g Champignons
    3–4 kleine Thymianzweige
    1 kleiner Lorbeerzweig
    2 Gläser Tomatensaft, Pfeffer
    1. Die Schnitzel flach klopfen und auf einer Seite salzen. Die Eier pellen und jedes Ei mit einem Schnitzel umwickeln. Rouladen mit Küchengarn zubinden und in eine Auflaufform legen.
    2. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Zwiebel schälen und fein schneiden, die Champignons putzen, trocken abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Zwiebel, Champignons und Kräuter zu den Rouladen geben. Tomatensaft mit Salz und Pfeffer