Das Gesetz der Balance - chinesisches Gesundheitswissen für ein langes Leben

Tauchen Sie das Gemüse nur kurz, etwa eine Minute, in kochendes Wasser. Dadurch bleiben die Farbe und die Vitamine erhalten und die Zähne können auch noch ihre Fähigkeiten trainieren.
    Die Vielfalt der Nahrungsmittel zu nutzen bedeutet übrigens nicht, dass man im Januar Erdbeeren und im Herbst Spargel aus Neuseeland essen muss. Auch mit saisonalem Gemüse und Obst ist es das ganze Jahr über möglich, einen vielseitigen und interessanten Speiseplan anzubieten.
    KUNSTFERTIGE ZUBEREITUNG
    Das Kochen hat in China einen viel höheren Stellenwert als bei uns. In vielen westlichen Haushalten gilt die Essenszubereitung als eine zwar notwendige, aber gleichzeitig lästige Aufgabe. Die durch Berufs- und Freizeitstress ohnehin schon sehr eingeschränkte Zeit verbringt man nur ungern in der Küche, weshalb »Convenience Food« als Arbeitserleichterung gern angenommen wird. Gebührende Anerkennung wird dem Kochen fast nur noch in Gourmetküchen gezollt. Aber die kann man sich nun tatsächlich nicht jeden Tag leisten.
    Das ist in China anders. Die Frau oder der Mann, der die Familie bekocht, hat die volle Anerkennung. Daher spielt es auch keine Rolle, wie lange das Einkaufen und Kochen dauert. Denn es wird als volle Arbeitsleistung gewertet und geachtet.
    Wenn wir uns die große Bedeutung der Ernährung als Lieferant von Energie und Baustoffen bewusst machen, dann wird die Zubereitung von Essen wieder einen höheren Stellenwert auch in unserem Leben bekommen. Im Fernsehen laufen Tag für Tag Kochshows. Sind sie vielleicht schon Vorboten dieses neuen Verständnisses?
    Neben gesundheitlichen Aspekten hat in der chinesischen Küche auch die Ästhetik große Bedeutung. Bei wichtigen Banketten ist das Essen eine Art Gesamtkunstwerk – mit geschnitzten Lebensmitteln, gemalten Suppen und herrlich arrangierten Tellern. »Das Auge isst mit«, sagt der Volksmund, und ich kann nur wünschen, dass sich Ihnen einmal die Gelegenheit bietet, an einem exzellenten chinesischen Festessen teilzunehmen.
    Natürlich schnitzen auch die Chinesen für ihr Alltagsessen nicht kunstvolle Tiere oder Blüten aus Gemüse. Doch bei der Zusammenstellung der Zutaten legen sie großen Wert auf eine Harmonie der Farben und Formen. Es lohnt sich, diese Liebe zur Ästhetik unserer Nahrung zu entdecken und zu pflegen. Das Auge isst nun einmal mit.
    WARMES ALS LEBENSELIXIER
    Die Wichtigkeit des warmen Essens und Trinkens kann gar nicht genug betont werden.
    Hier möchte ich Ihnen noch einige Tipps geben, wie Sie sich (und Ihren Lieben) auf einfache Weise durch Nahrung wichtige Wärme zuführen können.
    DIE BRÜHE AUF DEM HERD
    Ich kann mich noch daran erinnern, wie bei meiner Großmutter auf dem Kohleherd immer eine Suppe köchelte. Aus dem Suppentopf lugten Gemüsereste heraus, gelegentlich auch ein Hühnerbein. Beim Kochen schöpfte sie immer wieder einen Löffel der Suppe heraus und verwendete ihn für das Gericht, das sie gerade zubereitete. Dieses Bild ist mir so gut im Gedächtnis geblieben, weil sich meine Großmutter beim Kosten ab und zu die Zunge verbrannte und dann schrecklich zeterte.
    Heute sind solche Fonds nur noch bei Küchenchefs von First-Class-Restaurants üblich.
    Die Hausfrau verwendet fertige Brühwürfel.
    Sie hat ja auch gar keinen Herd mehr, wo sie über Stunden auf kleiner Flamme einen solchen Fond herstellen könnte. Welch ein Jammer! Denn die Energie, die sich durch das langsame Köcheln wertvoller Bestandteile ergibt, spürt man bei jedem Löffel einer so gehaltvollen Suppe, wenn sie sich wärmend durch den Oberbauch verbreitet! Im Vergleich dazu schmeckt ein Brühwürfel lediglich leer und salzig.
    In meiner Klinik behandle ich viele Menschen nach Operationen oder Chemotherapien, die mit starker Übelkeit und Appetitlosigkeit kämpfen. Ihnen gebe ich stets unseren SILIMA-Gaotang zu essen. Diese handgefertigte und konservierungsmittelfreie Brühe ist ein ideales Mittel, um den Appetit wieder zu fördern und die Übelkeit zu überwinden. Interessanterweise ist eine »Nebenwirkung«, dass die Patienten auch wieder Mut schöpfen, Anteil am Leben nehmen und Heilungskräfte entfalten. Ein wichtiger Baustein des Gaotang ist übrigens der Ingwer.
    INGWER

    Ingwer wird heute weltweit verwendet, am meisten wohl in Asien und Australien. Aber auch das englische Ginger-Bier ist Ihnen sicher geläufig. Bei uns in Deutschland wird Ingwer seit Jahren erfolgreich gegen Reisekrankheit eingesetzt. Es gibt Tabletten in der Apotheke, die sich