Das Gesetz der Balance - chinesisches Gesundheitswissen für ein langes Leben

Reiskochers. Es gibt sehr preisgünstige im Elektrofachhandel oder in Asia-Lebensmittelläden.
    > Um die Kochzeit am Morgen zu reduzieren, kann der Reis schon am Vortag 30 Minuten vorgegart werden. Lassen Sie den Reis abkühlen. Am nächsten Morgen geben Sie die Bocksdornfrüchte und noch ein wenig Wasser in den Reis und lassen ihn aufkochen.
    Reisbrei mit Yamswurzel und Bocksdornfrüchten (salzige Variante)
    Zutaten
    120 g Rundkornreis
    8 g Yamswurzel getrocknet und gemahlen
    800 ml Brühe bzw. Fond
    10 ml helle Sojasauce
    5 g Bocksdornfrüchte
    Zubereitung
    Der Brei wird genauso zubereitet wie bei der süßen Variante, nur dass als Flüssigkeit nicht Wasser oder Saft, sondern Brühe bzw. Fond verwendet wird. Außerdem wird nicht mit Honig gesüßt.
    Wirkung
    Die salzige Form des Reisbreis ist besonders sinnvoll für Menschen in Genesungsphasen.
    Nach schweren Erkrankungen verspüren sie oft eine leichte Übelkeit sowie Abneigung gegen Essen. Die große Verträglichkeit dieses Reisbreis erlaubt es ihnen, sich schrittweise wieder an die Nahrungsaufnahme zu gewöhnen.
    Kleine Pfannkuchen mit Poria und Frühlingslauch
    Zutaten
    120 g Weizenmehl Typ 405
    1 frisches Ei
    5 g Kokospilz gemahlen (Poria)
    180 ml Milch
    1 Prise Salz
    5 ml Ingweröl
    1 Stange Frühlingslauch
    Zubereitung
    Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine kleine Mulde eindrücken. Das Ei, Milch, Salz und das Poriapulver zugeben und mit dem Schneebesen von der Mitte her nach außen zu einem glatten Teig verrühren.
    Den Frühlingslauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Ingweröl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Pro Pfannkuchen einen kleinen Schöpflöffel oder großen Esslöffel Teig in die Pfanne geben; die Teigmenge reicht für ca. acht Pfannkuchen. Auf jeden Pfannkuchen Lauch aufstreuen, die Pfannkuchen dann wenden und langsam bei mäßiger Temperatur goldgelb ausbraten. Abtupfen, anrichten, mit etwas Lauch garnieren und servieren.
    Wirkung
    Da der Pilz geschmacksneutral ist, hat er keinen Einfluss auf das Aroma und Sie könnten die Pfannkuchen so gesehen auch ohne Poria zubereiten. Allerdings werden Sie im direkten Vergleich feststellen können, dass durch diesen Pilz das Gericht Leichtigkeit und bessere Verdaulichkeit gewinnt. Aufgrund der flüssigkeitsregulierenden Wirkung des Poria-Pilzes ist dieses Gericht auch sehr gut als Frühstück im Rahmen von Gewichtsreduktionsdiäten geeignet.
    info
    Poria (Kokospilz) erhalten Sie unter dem chinesischen Namen Fuling in Asia-Läden oder auch in Apotheken mit TCM-Erfahrung. In der Regel wird er in Würfeln oder Scheiben angeboten und muss im Mörser oder in der Küchenmaschine pulverisiert werden.

SUPPEN UND SALATE
    Klare Ochsenschwanzsuppe mit Gemüseperlen
    Zutaten
    Für die Suppe
    1 kg Ochsenschwanz
    500 g Rindersuppenknochen
    1 Gemüsezwiebel
    2 Tomaten
    60 g Karotten
    60 g Sellerie
    60 g Petersilienwurzel
    60 g Lauch
    4 l Wasser
    10 Pfefferkörner, Salz
    2 frische Lorbeerblätter
    30 g Ingwerwurzel
    Für die Gemüseperlen
    jeweils 100 g Zucchini, Karotten und Kohlrabi
    60 g Shitake-Pilze
    Zubereitung
    Die Zwiebel schälen. Fleisch und Knochen unter fließendem lauwarmem Wasser waschen. Wurzelwerk waschen, putzen und gegebenenfalls schälen. Tomaten waschen und halbieren.
    Rinderknochen und Ochsenschwanz in kaltes Wasser geben. Wasser langsam zum Kochen bringen, leicht salzen. Den aufsteigenden Schaum ständig mit einem Schaumlöffel abschöpfen, bis die Brühe klar ist. Nun die Tomatenhälften, Pfeffer und Zwiebeln zugeben und etwa 3 Stunden leicht wallend kochen lassen.
    In der letzten Stunde Wurzelwerk, Lauch und Ingwer zugeben. Wenn nötig, noch mehrmals abschäumen und mit kaltem frischem Wasser auffüllen, damit der Flüssigkeitsverlust ausgeglichen wird.
    Die Ochsenschwanzbouillon durch ein feines Sieb passieren, noch einmal aufkochen und abschmecken.
    Gemüse waschen, Karotten und Kohlrabi schälen. Dann aus dem Gemüse mit dem Perlausstecher Kugeln ausstechen. Die Kugeln blanchieren und mit den Shitake-Pilzen in die Supe geben.
    Wirkung
    Glückliches Europa! Für dieses Gericht müssten Sie in Asien viel mehr bezahlen als hierzulande, denn Ochsenschwanz ist bei uns eher ein Ladenhüter, in Asien jedoch eine der teuersten Fleischsorten. Allerdings: Während uns immer noch die BSE-Angst lähmt, gilt dieses Fleisch in Asien als stärkste Anregung für Blut (Xue) und Qi (siehe Kapitel 3). Die wärmende und kräftigende Wirkung spüren Sie schon