Das Gesetz der Balance - chinesisches Gesundheitswissen für ein langes Leben

beim Essen. Daher eignet sich diese Suppe besonders zur Kräftigung nach Krankheiten, in der Schwangerschaft oder bei körperlich anstrengender Arbeit, aber auch zur Stärkung im Winter und bei nasskalten Temperatureinbrüchen. Aber übertreiben Sie nicht! Wie bei allen Stärkungsmaßnahmen ist die Dosis entscheidend!

    TIPP
    Rund um die Suppe
    > Wenn Sie einen Fond zubereiten, sollten Sie ihn nur leicht salzen, damit die Gerichte, für die Sie ihn verwenden, nicht zu salzig werden.
    > Eine Fleischbrühe lässt sich entweder aus Fleischknochen oder aus Fleisch oder aus beidem zubereiten.
    > Wenn Sie das Fleisch als Einlage verwenden möchten, geben Sie es in das kochende Wasser und nehmen es heraus, wenn es weich ist. Auch das Wurzelwerk kann gut als Einlage dienen. In dem Fall kochen Sie es erst in der letzten halben Stunde mit. Dann Fleisch und/oder Gemüse klein schneiden und in der Bouillon servieren.
    Kürbisschaumsuppe mit Ingwer und Jacobsmuscheln
    Zutaten
    200 g Kürbis (Muskatkürbis)
    100 g Kartoffeln
    10 ml Pflanzenöl
    10 g Ingwer
    5 g Curcuma-Pulver
    1 Liter Gaotang (oder Brühe)
    4 Jakobsmuscheln
    30 g Frühlingslauch
    200 ml Kokosmilch oder Schlagsahne
    Ursalz
    Pfeffer
    10 ml Sesamöl
    6 g Stangensellerieblätter
    Zubereitung
    Kürbis und Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer waschen und halbieren. Frühlingslauch waschen und in kleine Stücke schneiden.
    Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Ingwer und Lauchstücke zugeben, leicht anschwitzen und wieder herausnehmen. Kürbis- und Kartoffelwürfel zugeben und bei geringer Hitze langsam anschwitzen. Curcuma zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und weiter anschwitzen (Kürbis und Kartoffeln sollen nicht angebraten werden!). Mit Gaotang oder Brühe auffüllen.
    Kokosmilch unterrühren, langsam aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
    Die Jakobsmuscheln putzen, waschen, abtrocknen und portionieren. In einer kleinen Pfanne das Sesamöl erwärmen und die Jakobsmuscheln leicht braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und die Muscheln leicht ziehen lassen.
    Die Suppe mit einem Pürierstab passieren, abschmecken und in Tellern anrichten.
    Die Jakobsmuscheln mit dem fein geschnittenen Selleriegrün schwenken und in einer kleinen Porzellanschüssel zu der Suppe reichen.
    Kleines Extra: Eine Kartoffel in feine Streifen schneiden und in heißem Fett ausbacken.
    Das Kartoffelstroh über die Muscheln geben.
    Wirkung
    Diese Suppe ist etwas aufwendig in der Zubereitung, aber die Mühe lohnt sich. Denn sie ist nicht nur ein geschmackliches Feuerwerk, sie setzt auch wichtige therapeutische Impulse: Kartoffeln und Kürbis kräftigen den Funktionskreis Milz, Jakobsmuscheln und Kokosmilch stärken das Yin.
    Die geschmackliche und wohltuende Harmonie dieser Suppe wird erreicht durch die Verbindung von Pflanzenöl mit Ingwer und Lauch einerseits und die anregende Wirkung von Sellerie und Curcuma andererseits.
    Darüber hinaus enthält die Suppe alle fünf Geschmacksrichtungen:
    Süß sind Kürbis und Kartoffeln, bitter sind Curcuma und Sellerie, scharf sind Lauch und Ingwer, sauer die Tomaten im Gaotang und salzig die Jakobsmuscheln. Ein wahres Vergnügen für alle Funktionskreise!

    Herbstlicher Spinatsalat mit Berglinsen und Gurkenwürfeln
    Zutaten
    200 g junge Spinatblätter
    60 g schwarze Berglinsen, im Handel als Beluga-Linsen erhältlich
    1 Salatgurke
    20 ml Sesamöl
    20 ml Balsamico-Essig (dunkel)
    12 Kirschtomaten oder kleine Strauchtomaten
    100 g Karotten
    20 g frische Kräuter der Jahreszeit
    Salz
    Pfeffer
    Honig nach Geschmack
    240 ml Gaotang, Brühe oder Fond
    Zubereitung
    Den Blattspinat zupfen, die harten Stile entfernen, gründlich waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Die Tomaten waschen, gegebenenfalls Strunk entfernen und in Scheiben schneiden.
    Die Linsen waschen, abtropfen und in dem kochenden Gaotang oder in Brühe aufkochen und bis zur gewünschten Festigkeit quellen lassen. Abgießen, den Sud auffangen und für das Dressing mit dem Sesamöl und dem Balsamico in einer Schüssel kräftig verrühren.
    Das Dressing abkühlen lassen, es soll aber noch warm sein, wenn man es zum Salat gibt.
    Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Honig abschmecken.
    Den Spinat in dem Dressing etwa 30 Minuten marinieren lassen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf einer Platte oder auf Tellern anrichten und den marinierten Salat darauf verteilen.
    Die Salatgurke – geschält oder