Das Turbo-Stoffwechsel-Prinzip: So stellen Sie den Körper dauerhaft auf "schlank" um (GU Einzeltitel Gesunde Ernährung) (German Edition)

der Genuss-Medaille – den Kampf gegen das Übergewicht. Persönlich hält er diese Gefahr durch regelmäßige Bewegung in Schach: Zwei- bis viermal pro Woche schwimmt er drei Kilometer, er erledigt alltägliche Wege sooft es geht mit dem Fahrrad statt mit dem Auto und nimmt generell jede Treppe, die sich ihm bietet, als sportliche Herausforderung an.
    Ganz im Sinne des Turbo-Stoffwechsels isst Helmut Gote nichts zwischendurch oder im Gehen von der Hand in den Mund. Und zwar nicht, weil’s dick macht, sondern weil Essen für ihn etwas mit Ruhe und Genuss zu tun hat. Außerdem hat er hohe Ansprüche an die Qualität seines Essens: Als Gemüsefan kombiniert er gern saisonales Gemüse vom Markt mit Fisch oder Fleisch in Bioqualität. Das Geheimnis seiner Küche lautet: Einfach, aber fein – eben »Einfach Gote«.

ÜBERBACKENE PFANNKUCHEN mit Spinat
    ZUTATEN
    Für den Teig:
    • 100 ml Milch (1,5 % Fett)
    • 2 Eier
    • 1 Prise Salz
    • 50 g Mehl
    • 20 g Butter + Butter für die Pfanne
    Für die Füllung:
    • 500 g frischer Spinat
    • 1 kleine Zwiebel
    • 1 kleine Knoblauchzehe
    • 1 TL Olivenöl
    • Salz, Pfeffer
    • Muskatnuss
    Zum Überbacken:
    • 0,1 Liter Sahne
    • 50 g geriebener Parmesan
    Für 2 Personen
    60 Minuten Zubereitung
    Pro Portion: ca. 600 kcal / 25 g KH / 29 g E / 43 g F
    ZUBEREITUNG
    1 Für den Teig alle Zutaten bis auf die Butter mit einem Schneebesen sehr gründlich verrühren, bis eine glatte, mittelflüssig-cremige Masse entstanden ist.
    2 Die Butter in einem kleinen Topf lauwarm zerlaufen lassen, zum Teig geben und noch einmal gründlich durchrühren. Dann den Teig etwa 30 Minuten ausquellen lassen, damit sich das Mehl richtig mit der Flüssigkeit verbindet.
    3 Für die Füllung vom Spinat die dicken Stängel entfernen. Die Blätter gründlich waschen und abtropfen lassen oder trocken schleudern. Größere Blätter grob zerschneiden.
    4 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in etwas Olivenöl glasig andünsten. Spinat in den Topf geben und so lange rührend weiterdünsten, bis er zusammengefallen ist. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Abkühlen lassen. Backofen auf 180 °C vorheizen.
    5 Etwas Butter in der Pfanne zerlaufen lassen, dann ein Viertel des Teigs hineingießen. Kurz schwenken, damit der Teig gleichmäßig verläuft. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze in etwa 2 Minuten unten fest werden lassen. Wenn der Teig auch in der Mitte fest zu werden beginnt, den Pfannkuchen auf einen Topfdeckel gleiten lassen und mit Schwung in die Pfanne zurück wenden. In weiteren 2 Minuten fertig braten. Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller beiseite stellen.
    6 Für die Sauce die Sahne aufkochen, den Parmesan einrühren und alles so lange köcheln lassen, bis die Sahne leicht cremig eingedickt ist.
    7 Jeweils ein Viertel des Spinats, wenn er zu nass ist, vorher mit den Händen ausdrücken, in einen Pfannkuchen einrollen. Die Rollen in eine mittelgroße Auflaufform legen und gleichmäßig mit Sauce übergießen. Im heißen Backofen 20 Minuten backen und sofort servieren.

AUBERGINENGEMÜSE auf mediterrane Art
    ZUTATEN
    • 2 Auberginen
    • 1 kleine Knolle Knoblauch
    • 3 Schalotten
    • 2 Lorbeerblätter
    • 3 Zweige Thymian
    • 3 Zweige Rosmarin
    • Salz, Pfeffer
    • Zucker
    • Zitronensaft
    • 2 EL Olivenöl
    • Außerdem: Alufolie
    Für 2 Personen
    100 Minuten Zubereitung
    Pro Portion: ca. 160 kcal / 11 g KH / 4 g E / 11 g F
    ZUBEREITUNG
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Knoblauchknolle ungeschält quer halbieren, die Schalotten schälen und längs halbieren.
    2 Auberginen, Knoblauch und Schalotten mit den Lorbeerblättern und Kräuterzweigen in eine ofenfeste Form geben. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen und gut vermischen. Anschließend alles mit dem Olivenöl beträufeln und die Form mit Alufolie verschließen.
    3 Etwa 1 ½ Stunden im Backofen garen; nach der Hälfte der Zeit noch einmal sorgfältig durchmischen. Die Auberginen sind gar, wenn das Fruchtfleisch geleeartig aussieht.
    4 Die Kräuter entfernen, die Knoblauchzehen aus den Schalen drücken und wieder zu den Auberginen und Schalotten geben. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und noch einmal abschmecken.

AVOCADO mit Tomaten, Mandeln und Pinienkernen
    ZUTATEN
    • 1 EL