Das Urgeschmack-Dessertbuch: Natürlich gesund genießen (German Edition)

Verhältnis für ein Gel ist ungefähr ein Teil Chia-Samen zu sechs Teilen Flüssigkeit.
    Gelatine
    Ein weiteres wichtiges Hilfsmittel zum Verfestigen von Desserts ist Gelatine. Diese wird unter anderem dann freigesetzt, wenn Fleisch erhitzt wird. Sie bindet Geschmacksstoffe und macht sie so der Zunge besser verfügbar.
    Gelatine kann mit einfachen Verfahren auch in der heimischen Küche gewonnen werden, aber der Griff zu fertiger Gelatine (ohne Zusatzstoffe) ist weniger mühselig. Gelatine unterscheidet sich insofern von allen anderen Geliermitteln, als dass sie beim Erhitzen flüssig wird und sich erst beim Erkalten verfestigt. Durch diese Eigenschaft kann sie sehr hoch dosiert verwendet werden um feste Speisen warm in Formen zu gießen, wie zum Beispiel Panna Cotta.
    Pfeilwurzelstärke
    Das Mehl aus der Maranta arundinacea, einer tropischen Nutzpflanze, ist eine sehr gute Lösung, um viele Aufgaben zu übernehmen, die sonst von glutenhaltigen Mehlen übernommen werden. Schon geringe Mengen der Pfeilwurzelstärke genügen, um Flüssigkeiten stark anzudicken.
    Die Handhabung ist einfach: Das Pulver entfaltet seine Bindungskraft erst beim Erhitzen, zum Beispiel (kurzem!) Aufkochen und sollte danach nicht mehr stark gerührt oder erhitzt werden, weil sich die Stärkeverbindungen sonst unwiderruflich auflösen. Auf diese Weise können sehr einfach Soßen oder auch Pudding zubereitet werden.Wichtig ist, die Stärke zunächst in ein paar Esslöffeln kalten Wassers zu lösen und dann ein wenig der heißen Flüssigkeit hinzuzugeben, da es sonst zu Klümpchenbildung kommt.
    Wird das Mehl zu Teigen für zum Beispiel Pfannkuchen hinzugegeben, macht es das Produkt etwas flexibler und zarter.
Springformen
    Ein kurzes Wort zu Springformen: Die Rezepte in diesem Buch sind unter Verwendung einer 16cm Springform entstanden. Verbreiteter sind größere Springformen mit Durchmessern um 28cm. In der Regel sind die Zutatenmengen für beide Größen angegeben. Für den Fall, dass Sie diese Berechnung einmal selbst vornehmen wollen, hilft Ihnen die Formel r 2 * Pi bei der Berechnung der Kreisfläche: Eine Springform mit 16cm Durchmesser hat einen Radius von 8cm, was in einer Grundfläche von rund 200cm 2 resultiert. Bei einem Radius von 14cm (Durchmesser 28cm) ergeben sich rund 600cm 2 . Um einen Kuchen gleicher Höhe herzustellen, müssen die Mengen der Zutaten also einfach verdreifacht werden. Die Backzeit sollte sich zumindest bei den Rezepten in diesem Buch nicht signifikant ändern.
    Der Grund für meine Verwendung der eher kleinen Springform ist einfach: Eine kleine Springform bedingt einen kleinen Kuchen, was wiederum kleinere Portionen bedeutet. Ich finde, Kuchen –wie auch alle anderen Desserts– sollten etwas besonderes bleiben und in kleinen Mengen genossen werden.

Kapitel 3: Rezepte
    Geschmäcker sind verschieden. Das ist das Dilemma jedes Rezepts: Es wird sich immer jemand finden, der es nicht mag. Das soll sogar für Schokolade gelten.
    Auch beim Schreiben eines Kochbuchs kann man es nicht jedem recht machen. Und als Autor kann ich voller Überzeugung nur die Rezepte veröffentlichen, die ich selbst mag. Doch selbst dann bleibt noch eine gewaltige Liste von Rezepten übrig, die unmöglich in ein einziges Buch passen.
    Die Auswahl der folgenden Rezepte erfolgte daher nach den anfangs genannten Kriterien: Sie werden aus naturnahen, leicht erhältlichen und gesunden Zutaten hergestellt. Sie enthalten wenige Kohlenhydrate und sie lassen sich leicht zubereiten. Unter diesen Voraussetzungen habe ich mich bemüht, möglichst verschiedenartige Rezepte zu wählen, die Ihnen obendrein viel Freiraum zur Improvisation und Variation geben.
    Einige weitere köstliche Dessert-Rezepte wie die Bisquitrolle, Schokoladencremetorte oder Panna Cotta finden Sie auch in „Das Urgeschmack-Kochbuch: Jeden Tag gesund und lecker“.

Waldbeer-Schmand-Torte
    Die Säure der Waldfrüchte harmoniert in dieser Torte mit dem leicht süßen Boden und der cremigen Textur der Schmandschicht. Natürlich kommt die Torte auch ohne Schmand aus oder kann stattdessen mit einer Schicht Kokossahne versehen werden.
    FÜR 1 TORTE (Ø 16-18CM)
    1 Tortenboden ( → )
    400g Waldbeerenmischung
    125g Schmand oder Kokossahne
    1 Pckg. / 9g Gelatine, gemahlen
    FÜR 1 TORTE (0 26-28CM)
    1 Tortenboden ( → )
    1200g Waldbeerenmischung
    375g Schmand oder Kokossahne
    3 Pckg. / 27g Gelatine, gemahlen
    Den zuvor gebackenen Tortenboden in eine passende Springform legen und den