Das Urgeschmack-Dessertbuch: Natürlich gesund genießen (German Edition)
Rand schließen. Gelatine gemäß Packungsangabe einweichen.
Den Schmand gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen.
Die Waldbeerenmischung in einen Topf geben und teilweise pürieren, um die größeren Früchte zu zerkleinern. Den Topf erhitzen (Kochen ist nicht nötig) und wenn die Mischung heiß ist, die Gelatine nach und nach unterrühren. Anschließend die Beerenmischung rund 15 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig löffelweise auf den mit Schmand bedeckten Tortenboden auftragen.
Anschließend die Torte an einen kühlen Ort stellen. Nach ein bis zwei Stunden sollte die Torte kühl genug für eine weitere Lagerung im Kühlschrank sein, damit die Fruchtmasse vollständig fest wird.
Wenn die Torte durchgekühlt ist, den Rand der Springform lösen und entfernen. Bei dauerhafter Lagerung in der Springform kann es sonst zu einer Reaktion der sauren Früchte mit dem Metall der Springform kommen.
Nusskuchen
Dies ist mit rund zwanzig Jahren ein relativ junges Familienrezept, das ursprünglich mit einer großen Menge Zucker zubereitet wurde. „Ein Pfund Zucker, ein Pfund Nüsse, zehn Eier“ hieß es damals noch. Den Austausch des vielen Zuckers durch wenig Honig hat es recht gut überstanden und nach wie vor handelt es sich um ein sehr einfaches Rezept, das einen saftigen und lange haltbaren Kuchen ergibt. Wenn er nicht zuvor gegessen wird.
FÜR 1 KUCHEN (Ø 16-18CM)
300g gemahlene Haselnüsse
75g Honig
5 Eier
Optional: Schokolade als Überzug
FÜR 1 KUCHEN (0 26-28CM)
900g gemahlene Haselnüsse
225g Honig
15 Eier
Optional: Schokolade als Überzug
Den Ofen auf 180° C vorheizen.
Die Eier trennen und das Eigelb mit den Nüssen und dem Honig verrühren.
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die übrige Masse heben.
Den Teig in eine Springform füllen und 35 Minuten backen.
Optional: Nach dem Abkühlen die Schokolade schmelzen und über den Kuchen gießen.
Bananen-Schokoladenpudding
Süße und Konsistenz der Banane ergeben eine ausgezeichnete Basis für einen Pudding. Es ist beeindruckend, wie viele kreative Möglichkeiten Naturprodukte bieten. Neben Kakaopulver ist auch die Mischung mit Vanille, Zimt oder Nüssen eine interessante Alternative. Mit zugesetztem Kokosfett, Butter oder Avocado lässt sich dieser Pudding weiter verfeinern.
FÜR 2 PORTIONEN
2 Bananen
30g Kakaopulver (ungesüßt)
Optional: 30g Kokosfett, Butter oder Avocado
Die Bananen zerstampfen und mit dem Kakaopulver verrühren.
Optional Butter oder Kokosfett hinzugeben und glattrühren.
Bananen entwickeln ihren Geschmack erst bei voller Reife. Gerade bei Verwendung für Desserts lohnt es sichzu warten, bis die Schale dunkle Flecken bekommt. Unreife Bananen schmecken oft stumpf, sind kaum aromatisch und haben eine leicht schleimige Konsistenz. Bio-Bananen sind zwar kleiner, jedoch meist länger gereift und haben ein ausgewogeneres Aroma.
Bananenmuffins
Mit sehr wenig Arbeitseinsatz erreichen Sie hier ein köstliches Ergebnis. Die Bananen funktionieren hervorragend als aromatisches Süßungsmittel, drängen sich jedoch im fertigen Muffin geschmacklich nicht zu sehr in den Vordergrund. Eine aufgesetzte Kirsche bildet förmlich das i-Tüpfelchen. Es macht Spaß, mit so wenig Aufwand so viel zu erreichen. Das soll aber nicht heißen, dass ein arbeitsaufwändiges Rezept nicht auch Freude bereiten kann.
FÜR 9 MUFFINS
4 Eier
2 kleine Bananen (~200g)
100g Kokosraspeln
40g gehackte Mandeln
30g Butter
1 Prise Salz
½ TL Zimt
Optional: 9 Kirschen
Den Ofen auf 180° C vorheizen.
Die Banane zerdrücken und zusammen mit den Eiern schaumig rühren. Alle übrigen Zutaten hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
In Muffinformen gießen und gegebenenfalls je Muffin zwei Kirschen aufsetzen. Anschließend 18-20 Minuten bei 180° C backen.
Vanillepudding
Pfeilwurzelmehl verliert seine Bindungskraft, wenn es nach dem Andicken noch stark gerührt oder erhitzt wird. Das ist die einzige, kleine Herausforderung, die dieses Rezept mit sich bringt. Wem diese Speise gelingt, der hat demnach das wichtigste über das stärkehaltige Verdickungsmittel gelernt. Als Variation dieses Puddings empfehle ich die Zugabe von Zimt oder geraspelter Schokolade. Und natürlich lässt sich durch Einrühren von Kakaopulver auch ein Schokoladenpudding daraus machen.
FÜR 2 PORTIONEN
400ml Milch oder Kokosmilch
2 Eigelb
10-20g Honig
½ TL Vanilleextrakt
15g Pfeilwurzelmehl
Optional: Zimt, geraspelte Schokolade,
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