Das Urgeschmack-Dessertbuch: Natürlich gesund genießen (German Edition)

Kakaopulver (ungesüßt)
    Das Pfeilwurzelmehl in 100ml der noch kühlen Milch einrühren und beiseite stellen.
    Das Eigelb zusammen mit dem Vanilleextrakt und dem Honig in die übrige Milch einrühren, anschließend in einem Topf auf dem Herd unter Rühren erhitzen. Kurz bevor es kocht, die Hitze reduzieren und sofort die zuvor beiseite gestellte Milch mit dem Pfeilwurzelmehl einrühren. Nur kurz rühren, sonst löst sich die Bindung wieder, auch sollte der Pudding nun nicht mehr stark erhitzt werden.
    Kurz abkühlen lassen und am besten noch warm servieren.



Schokotröpfchenplätzchen
    Diese Plätzchen schmecken am besten frisch aus dem Ofen und so ein Blech ist zu zweit auch schnell weggeputzt. Die Konsistenz erinnert teils an Baiser und die verteilten Schokoladenstückchen genügen, um die Plätzchen ausreichend zu süßen. Ob fertige Zartbitter-Schokoladentropfen, die zerkleinerte Bitterschokolade oder eigens hergestellte Schokoladentrüffelchen ( → ) für dieses Rezept verwendet werden, spielt eine untergeordnete Rolle.
    FÜR ~20 PLÄTZCHEN
    200g gemahlene Haselnüsse
    100g Zartbitter-Schokotropfen
    4 Eigelb
    Abrieb einer Zitrone
    Optional: 100g Pistazien
    Den Ofen auf 150° C vorheizen.
    Die Eier trennen und das Eigelb mit den Nüssen, den Schokoladentropfen und dem Zitronenabrieb gut verrühren. Optional hier auch die Pistazien unterrühren.
    Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den übrigen Teig heben.
    Ein Backblech mit Backpapier auslegen, darauf mit einem Esslöffel die Plätzchen portionieren.
    Das Blech in den Ofen schieben und dort für 35-45 Minuten backen.
     
    Schokolade mit besonders hohem Kakaogehalt kann im geschmolzenen Zustand ein wenig stumpf oder trocken schmecken. Bis rund 70% Kakaogehalt tritt dieser Effekt nicht auf. Für Desserts, die Schokolade im flüssigen Zustand enthalten und auch so verzehrt werden, sollten Sie dies bedenken.



Walnussplätzchen
    Diese Plätzchen schmecken zugleich süß und leicht salzig, zwei Geschmäcker die hervorragend mit der Walnuss harmonieren. Die Zubereitung funktioniert mit einfachen Mitteln und in Rekordzeit. Wenn Sie sich ein festeres Backergebnis wünschen, rühren Sie einfach einige Esslöffel gemahlene Mandeln unter den Teig.
    FÜR ~16 PLÄTZCHEN
    400g Walnusskerne
    40g Honig
    80g Butter
    2 Prisen Salz
    Optional: Gemahlene Mandeln
    Den Backofen auf 180° C vorheizen und ein Stück Backpapier auf ein Backblech legen
    Die Walnusskerne in 2-3mm kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben.
    Butter, Salz und den Honig hinzugeben und gut miteinander verkneten.
    Aus dem Teig 7-8 Kugeln formen, diese plattdrücken und auf das Backblech legen.
    Die Plätzchen für 10 Minuten bei 180°C backen.



Mousse au Chocolat
    Zahlreiche Varianten dieses Rezepts hatte ich ausprobiert, bis ich mich auf die klassischen Grundlagen konzentriert habe: Zu einer Mousse au Chocolat gehört eigentlich nichts außer Eiern, Zucker, Schokolade und Sahne oder Butter. Zucker wird in diesem Rezept durch Honig ersetzt und an Stelle von Schokolade funktioniert ebenso gut Butter mit Kakao. Und wer auf die Butter verzichten möchte nimmt stattdessen Kokosfett.
    FÜR 3-4 PORTIONEN
    4 Eier
    40g Kakaopulver (ungesüßt)
    40g Butter oder Kokosfett
    30g Honig
    Die Eier trennen und das Eigelb mit der Butter, dem Honig und dem Kakao über einem heißen Wasserbad verrühren, bis eine glatte, flüssige Masse entsteht. Nicht zu stark erhitzen, sonst stockt die Masse.
    Das Eiweiß sehr steif schlagen und die Schokoladenmasse unterheben.
    Frisch servieren, denn dieses Dessert fällt mit der Zeit wieder zusammen, da dem Eischnee langsam die Luft ausgeht.



Schokoladentrüffel
    Trüffel werden in der Confiserie im Allgemeinen als kugelige Pralinen mit einer schnittfesten Füllung definiert. Das trifft genau auf diese Schokoladentrüffel zu: Es handelt sich um schnittfeste Kugeln in verschiedenen Ausführungen. Durch Abwandlung der Zutaten lassen sich mit diesem einen Rezept viele Varianten zum Beispiel auch ohne Kakaopulver zubereiten. Eine weitere Idee ist das Einarbeiten einer ganzen Haselnuss oder Mandel in die Mitte der Trüffel. Diese Kugeln können ohne Kokosraspeln auch als Schokoladenersatz für andere Rezepte in diesem Buch verwendet werden. Wie bei jeder anderen Süßigkeit gilt auch hier: Wer abnehmen möchte, sollte diese Trüffel eher selten und in Maßen genießen.
    FÜR 2 PORTIONEN
    100g Butter
    70g Kakaopulver (ungesüßt)
    50g Honig
    Optional: