Das Urgeschmack-Kochbuch

würzen.

Sauerrahm-Dip
    Ein Dip, der zu fast allem passt, ganz gleich ob Gemüse oder Fleisch.
    200g Schmand
    1 Kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    Gewürze: Salz, Pfeffer, Chili, Petersilie, Schnittlauch
    Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und mit dem Schmand verrühren. Auch hier ganz nach Geschmack würzen, Schnittlauch und ähnliche frische Kräuter machen sich sehr gut in der Creme, außerdem sollten Salz, Pfeffer und Chili nicht fehlen.

Ketchup
    Es lässt sich darüber streiten, ob bei der eigenen Herstellung von Ketchup nicht direkt frische Tomaten verwendet werden sollten. Das Vorgehen dafür wird im Rezept für Tomaten-Zwiebelsoße beschrieben. Hier daher eine bequemere Variante.
    500ml Passierte Tomaten
    200g Tomatenmark
    30ml Branntweinessig
    15 Tropfen Stevia
    Gewürze: 4g Salz, 2g Pfeffer
    Alle Zutaten in einen Topf geben, gut verrühren und kurz aufkochen lassen. Heiß in Gläser füllen, verschließen, abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank lagern. Für scharfen Ketchup fügen Sie noch je einen halben Teelöffel Kurkuma, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzu.

Mediterraner Auflauf
    Sobald ab Juli gleichzeitig sowohl Tomaten als auch Paprika und Zucchini in ausgezeichneter Qualität aus der Region erhältlich sind, bereite ich diesen Auflauf mehrmals pro Woche zu. Ein sich rasch entfaltende Duft von Kräutern, gerösteten Tomaten und Paprika sorgt schon lange vor Ende der Backzeit für wässrige Münder.
    2 PORTIONEN
    4 Paprikas
    2 Zucchini
    500g Tomaten
    250g Feta
    20ml Olivenöl
    Gewürze: Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, Chili
    Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Tomaten in Viertel schneiden, in eine Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
    Zucchini und Paprikas in Scheiben schneiden und in der Auflaufform verteilen. Den Feta in Würfel schneiden und teils darunter, teils darüber legen.
    Mit Oregano, Thymian, Chili, Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit einem guten Schuss Olivenöl besprenkeln.
    Etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis die oben liegenden Gemüseteile braune Farbe angenommen haben.

Rinderbraten im Gemüsebett
    Bei Verwendung hochwertigen Fleischs bedarf es kaum zusätzlicher Würze, um einen köstlichen Braten zuzubereiten. Salz und Pfeffer allein genügen, um die Aromen zu betonen und das Beste aus dem Fleisch herauszukitzeln. Als Beilage dient in diesem Rezept das mit dem Fleisch im Ofen angeröstete Gemüse.
    4-6 PORTIONEN
    1000g Rinderbraten
    1/2 Sellerieknolle
    6-10 Karotten
    1 -2 Zwiebeln
    Gewürze: Salz, Pfeffer
    Optional: Sahne oder Kokosmilch
    Den Ofen auf 200°C vorheizen.
    Das Gemüse in kleine Würfel oder Scheiben schneiden und zusammen mit dem Braten in eine ofentaugliche Form geben. Dies für 60 Minuten bei 180°C in den Ofen stellen.
    Die Garzeit ist weitgehend eine Frage des Geschmacks. Da das Tier bereits tot ist, ziehe ich es vor, es im Ofen nicht weiter „tot“ zu garen, sondern einen wenigstens als Medium zu bezeichnenden Kern zu erhalten. Bei einem 1000 g-Braten liegt die Zeit dafür zwischen 30-45 Minuten. Ein Ofenthermometer ist das einfachste Hilfsmittel zur Feststellung des Garfortschritts. Ab einer Temperatur von etwa 55°C im Kern kann das Fleisch als Medium bezeichnet werden. Durch die im Bratenstück gespeicherte Hitze wird es auch nach dem Entfernen aus dem Ofen noch ein wenig weiter garen.
    Nach der Garzeit die Form aus dem Ofen nehmen, das Fleisch zum Ruhen etwa 10 Minuten beiseite legen und währenddessen das Gemüse anrichten. Die Bratenform mit ein wenig Wasser ablöschen, den Bratensatz lösen und daraus eine Soße anrühren. Diese kann bei Bedarf auch mit Sahne verfeinert werden.

Schokoladen-Bananen-Kuchen
    Bei dem Versuch, einen Bisquitteig auf Basis von Mandelmehl herzustellen, entstand dieses Rezept. Die Banane kam erst in einer späteren Entwicklungsstufe hinzu. Sie fügt sich geschmacklich filigran in diese Süßspeise, ihre Textur setzt diesem Dessert das Sahnehäubchen auf.
    2 PORTIONEN
    4 Eier
    60g Gemahlene Mandeln
    1 Banane
    10 Tropfen Stevia
    75g / 6 St. Bitterschokolade 80%
    Die Eier schaumig rühren, dann Stevia und löffelweise das Mehl einrühren. Die Schokoladenstücke halbieren und die Banane in Scheiben schneiden.
    Den Teig auch auf ein mit Backpapier belegtes Blech gießen und bei 140°C in einem vorgeheizten Ofen backen. Nach 8 Minuten Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Bananen- und Schokoladenstücke auf einer Hälfte des Teigs verteilen. Nun die andere Hälfte des teilweise noch