Der große Lafer

schneiden und in der Sesam-Kokos-Mischung wenden. Die Scheiben auf dem Rhabarberragout anrichten.

Pesto
    Alles, was auf dem Bild oben zu sehen ist, gehört in das Bild rechts rein: bester Parmesan, frisches Basilikum, feinstes Olivenöl und das Aroma von Knoblauch und gerösteten Pinienkernen. Dann wird daraus das peste Besto oder beste Pesto. Versprochen …

Basilikumpesto
    Für 500 g: 3 Knoblauchzehen | 100 g Pinienkerne | 150 g frisches Basilikum | 200 ml mildes Olivenöl | 50 g Parmesan | Meersalz | Pfeffer aus der Mühle

    1 Die Knoblauchzehen schälen.
    TIPP Die feinen Hüllen lösen sich leichter, wenn Sie die Zehen mit der flachen Messerklinge leicht anquetschen.

    2 Die Knoblauchzehen in grobe Würfel schneiden.

    3 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dabei öfter umrühren, da sie leicht anbrennen. Anschließend abkühlen lassen.

    4 Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.
    TIPP Je aromatischer das Basilikum, desto aromatischer schmeckt auch das Pesto!

    5 Die Basilikumblätter grob hacken.
    TIPP Nehmen Sie ein großes Brett – dann geht es viel leichter.

    6 Das Olivenöl abmessen. Alle Zutaten bereitstellen.
    TIPP Ein mildes naturbelassenes Olivenöl garantiert für den guten Geschmack.

    7 Knoblauch, Pinienkerne, Basilikum, Olivenöl in einen Standmixer füllen.

    8 Alle Zutaten zu einer cremigen, nicht zu feinen Masse verarbeiten.

    9 Parmesan auf der feinen Seite der Haushaltsreibe fein reiben.
    TIPP Parmesan ist schon salzig – deshalb zum Schluss vorsichtig mit Salz abschmecken.

    10 Den geriebenen Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    TIPPS Wenn Sie etwas Vitamin-C-Pulver unter das Pesto mischen, behält es seine frische grüne Farbe. Außerdem sollten Sie es möglichst in dunkle Gläser füllen. Wenn das Glas angebrochen ist, bedecken Sie den Rest mit einem dünnen Ölfilm.
    »Pesto selber machen lohnt sich. Weil man weiß, was man hat. Fertig-Pesto aus dem Glas wirkt oft so blass, als wäre es beim Mixen zu Tode erschrocken.«

Rucolapesto
    Für 500 g: 3 Knoblauchzehen | 100 g blanchierte Mandeln | 100 g Rucola | 50 g krause Petersilie | 200 ml mildes Olivenöl | 50 g Parmesan | Meersalz | Pfeffer aus der Mühle
    1 Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dabei öfter umrühren, da sie schnell anbrennen. Dann abkühlen lassen. Rucola und Petersilie waschen, trocken schleudern, harte Stiele entfernen, Blätter grob hacken.
    2 Knoblauch, Mandeln, Rucola, Petersilie und Olivenöl in einem Standmixer zu einer cremigen, nicht zu feinen Masse verarbeiten. Den Parmesan fein reiben, untermischen und das fertige Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilienpesto
    Für 500 g: 3 Knoblauchzehen | 100 g Haselnusskerne | 150 g glatte Petersilie | 100 ml Haselnussöl | 100 g neutrales Rapsöl | 50 g Parmesan | Meersalz | Pfeffer aus der Mühle
    1 Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Dabei öfter umrühren, da sie schnell anbrennen. Dann auf ein Küchentuch schütten und die braunen Häute soweit es geht abrubbeln. Petersilie waschen, trocken schleudern, Blätter abzupfen und grob hacken.
    2 Knoblauch, Haselnüsse, Petersilie und das Öl in einem Standmixer zu einer cremigen, nicht zu feinen Masse verarbeiten. Den Parmesan fein reiben, untermischen und das fertige Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Korianderpesto
    Für 450 g: 3 Knoblauchzehen | 100 g geschälte, ungesalzene Erdnüsse, nicht geröstet | 150 g Koriandergrün | 150 ml Erdnussöl | 50 ml Sesamöl | Meersalz | Pfeffer aus der Mühle
    1 Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dabei öfter umrühren, da sie schnell anbrennen. Dann abkühlen lassen. Koriander abbrausen, trocken schleudern, Blättchen abzupfen.
    2 Knoblauch, Erdnüsse, Koriander und das Öl in einem Standmixer zu einer cremigen, nicht zu feinen Masse verarbeiten. Das fertige Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bärlauchpesto
    Für 500 g: 100 g Pinienkerne | 150 g Bärlauchblätter | 200 ml kaltgepresstes Rapsöl | 50 g alter, gereifter Bergkäse | Meersalz | Pfeffer aus der Mühle
    1 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dabei öfter umrühren, da sie schnell anbrennen. Dann abkühlen lassen. Bärlauch waschen, trocken schleudern, harte