Der große Lafer

in einen großen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. 1 TL Salz und Kümmel dazugeben. Die Kartoffeln nicht zu weich garen. Abgießen, ausdämpfen und über Nacht auskühlen lassen.

    3 Am nächsten Tag die Kartoffeln pellen und auf der groben Seite der Vierkantreibe raspeln, mit 1 Prise Salz mischen und in 4 Portionen teilen.

    4 1 / 2 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eine Portion der Kartoffelraspel hineingeben und unter Rühren braten, bis sie leicht gebräunt sind.

    5 Dann die Kartoffelmasse mit einem Pfannenwender zu einem Kuchen zusammenschieben.

    6 Mit einem entsprechend großen Teller beschweren. Die Rösti bei mittlerer Hitze auf der Unterseite goldbraun braten.

    7 Dann die Rösti samt Teller stürzen
    TIPP Benutzen Sie dazu ein Küchentuch, da der Teller sehr heiß wird.

    8 Mit der hellen Seite wieder in die Pfanne gleiten lassen.

    9 Die zweite Seite ebenfalls goldbraun braten, dabei am Rand 1 / 2 EL Butter in Flöckchen dazugeben. Die fertigen Rösti mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen bei 60° warm halten (Umluft nicht geeignet). Aus der übrigen Kartoffelmasse drei weitere Rösti zubereiten. Die Rösti als Beilage zu Geschnetzeltem servieren (siehe > ).

    TIPP Noch schneller geht’s so: Rohe geschälte Kartoffeln mit einem Spiralschneider zu langen Fäden schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelfäden hineingeben, andrücken und auf der Unterseite goldbraun braten. Die Rösti wenden, Butterflocken dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    »Viele kennen Rösti nur als Fertigprodukt und wissen richtige gar nicht mehr zu schätzen. Und wahrscheinlich haben Sie sich genauso oft darüber geärgert, wie Sie sie gegessen haben. Ich biete die Lösung an – damit Rösti aus der Tüte nicht mehr in die Tüte kommt.«

Kürbisrösti
    Für 4 Portionen: 500 g festkochende Kartoffeln | Salz | 1 TL Kümmel | 500 g Kürbis (z. B. Muskat oder Hokkaido) | 2 EL Butterschmalz | 2 EL Butter | Pfeffer aus der Mühle | 150 g Feldsalat | 2 EL Weißweinessig | Zucker | 3 EL Walnussöl | 8 Scheiben roher Schinken (z. B. Parma oder Schwarzwälder)
    1 Die Kartoffeln gründlich waschen. In einen großen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. 1 TL Salz und den Kümmel dazugeben. Kartoffeln nicht zu weich garen. Abgießen, ausdämpfen und über Nacht auskühlen lassen. Am nächsten Tag die Kartoffeln pellen und auf der groben Seite der Vierkantreibe raspeln. Kürbis waschen, entkernen, ebenfalls grob raspeln (Hokkaido-Kürbis können Sie mit Schale verwenden, Muskat-Kürbis müssen Sie schälen!) Kürbis und Kartoffeln mit 1 Prise Salz mischen und in vier Portionen teilen.
    2 1 / 2 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eine Portion der Kartoffelmischung hineingeben und unter Rühren braten, bis die Raspel leicht gebräunt sind. Dann die Masse mit einem Pfannenwender zu einem Kuchen zusammenschieben. Mit einem entsprechend großen Teller beschweren. Die Rösti bei mittlerer Hitze auf der Unterseite goldbraun braten.
    3 Dann die Rösti samt Teller stürzen (Küchentuch benutzen, der Teller ist heiß) und mit der hellen Seite wieder in die Pfanne gleiten lassen. Die zweite Seite ebenfalls goldbraun braten, dabei am Rand 1 / 2 EL Butter in Flöckchen dazugeben. Die fertigen Rösti mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen bei 60° warm halten (Umluft nicht geeignet). Aus der übrigen Kartoffelmasse drei weitere Rösti backen.
    4 Den Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern. In einer Schüssel mit einer Vinaigrette aus Weißweinessig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Walnussöl mischen. Den Feldsalat und den Schinken auf den Rösti anrichten.

Spargelrösti mit Lachs
    Für 4 Portionen: 500 g festkochende Kartoffeln | Salz | 1 TL Kümmel | 250 g weißer Spargel | 250 g grüner Spargel | 1 EL Speisestärke | 2 EL Butterschmalz | 2 EL Butter | Pfeffer aus der Mühle | 1 EL milder Senf | 2 EL Honig | 2 EL Crème fraîche | 1 EL fein geschnittener Dill | 200 g Räucherlachs (in dünnen Scheiben)
    1 Die Kartoffeln gründlich waschen. In einen großen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. 1 TL Salz und den Kümmel dazugeben. Die Kartoffeln nicht zu weich garen. Abgießen, ausdämpfen und über Nacht auskühlen lassen. Am nächsten Tag die Kartoffeln pellen und auf der groben Seite der Vierkantreibe raspeln. Weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur im unteren Drittel