Der große Lafer

(siehe > )

Asiaschnitzel
    Für 4 Portionen: 2 cm frische Ingwerwurzel | 1 kleine rote Chilischote | Koriandersaat aus der Mühle | abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette | 1 / 2 TL Kurkuma | 100 g Panko (asiatisches Paniermehl) | 1 EL Öl | 4 Kalbsschnitzel (à 160 g, aus der Kalbsoberschale geschnitten) | Salz | Pfeffer aus der Mühle | 50 g Mehl | 50 ml Sahne | 2 Eier | 1 EL Wasabipaste (Tube) | 200 g Butterschmalz | 3 EL Sesamöl
    Außerdem: Frischhaltefolie
    1 Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Ingwer, Chili, 1 Prise Koriander, Limettenschale und Kurkuma unter die Pankobrösel mischen.
    2 Die Kalbsschnitzel wie auf >  beschrieben dünn klopfen, salzen und pfeffern und mit Mehl bestäuben. Die Sahne halb steif schlagen, mit Eiern und Wasabi in einer flachen Form verquirlen. Die melierten Schnitzel durch das verquirlte Ei ziehen, gut abtropfen lassen und in den Pankobröseln wenden.
    3 Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel in dem heißen Butterschmalz schwimmend ausbacken, dabei das Fleisch mit dem heißen Fett begießen. Sobald die Unterseite goldgelb gebacken ist, das Schnitzel wenden und fertig backen. Das Sesamöl zufügen und die Schnitzel damit übergießen. Die goldbraun gebackenen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    Dazu passt: Asiatisches Gemüse (siehe > )

Kräuterschnitzel
    Für 4 Portionen: 10 Stängel glatte Zweige Petersilie | 3 Zweige Thymian | 1 Zweig Rosmarin | 250 g Weizentoastbrot | 1 EL Öl | 4 Lammschnitzel (à 160 g, aus Lammlachsen geschnitten) | Salz | Pfeffer aus der Mühle | 50 g Mehl | 50 ml Sahne | 2 Eier (Größe M) | 200 g Butterschmalz
    Außerdem: Frischhaltefolie
    1 Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Thymianblättchen und Rosmarinnadeln abzupfen, alle Kräuter grob hacken. Toastscheiben entrinden, das Brot grob würfeln. Die Kräuter mit dem Toastbrot in einer Küchenmaschine fein mahlen, die Brösel werden intensiv grün.
    2 Die Lammschnitzel wie auf >  beschrieben dünn klopfen, auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Das Fleisch in Mehl wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Sahne halb steif schlagen, mit den Eiern in einer flachen Form verquirlen. Die melierten Schnitzel durch das Ei ziehen, gut abtropfen lassen und in den Kräuter-Bröseln wenden.
    3 Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel in dem heißen Butterschmalz schwimmend ausbacken, dabei das Fleisch mit dem heißen Fett begießen. Sobald die Unterseite goldgelb ist, das Schnitzel wenden, fertig backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    Dazu passt: Bunter Bohnensalat (siehe > )

Serviettenknödel
    Hier können Sie getrost auch das Handtuch werfen. Das Küchenhandtuch, um den Teig einzuwickeln. Erstens passt da mehr rein, was bei den folgenden Rezepten sinnvoll erscheint, weil keiner mit nur einer Portion zufrieden sein wird; und zweitens wär’s schade um die schöne Stoffserviette: Die sollte auf dem Tisch lieber für einen gebührenden Empfang der Sterne-Knödel sorgen.

Serviettenknödel
    Für 4 Portionen: 250 g altbackene Brötchen | 1 Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 20 g Butter | 200 ml Milch | 2 Eier (Größe M) | Salz | weißer Pfeffer aus der Mühle | Muskatnuss
    Außerdem: Geschirrtuch | Küchengarn

    1 Die altbackenen Brötchen klein würfeln und in eine Schüssel geben.

    2 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.

    3 Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten.

    4 Mit der Milch ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen.

    5 Die heiße Milchmischung über die Brötchenwürfel gießen.

    6 Die Eier zugeben, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles gut mischen und 10 Minuten durchziehen lassen.

    7 Ein nasses, aber gut ausgewrungenes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Brötchenmasse darauf geben, dabei etwa 5 cm Rand frei lassen, damit sich die Rolle später gut binden lässt.
    TIPP Statt eines Geschirrtuchs können Sie auch eine große Stoffserviette nehmen.

    8 Die Masse zu einer Rolle formen und locker in das Tuch wickeln.

    9 Die Seiten mit Küchengarn wie ein Bonbon fest zubinden.

    10 Einen genügend großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Den Knödel hineingeben und in dem leicht siedenden Wasser 30 Minuten ziehen lassen. Dann auswickeln und mit einem dünnen scharfen Messer in Scheiben schneiden.
    »Damit werden Sie Familie und