Der große Lafer

bis sich der Zucker gelöst hat. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, abkühlen lassen. 3 sehr reife Birnen schälen, entkernen, das Fruchtfleisch grob würfeln. Mit dem Läuterzucker und Saft von 1 Zitrone 3 Minuten fein pürieren. 2 Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter das Birnenpüree heben. In der Eismaschine cremig gefrieren.

Himbeersorbet
    Für 500 ml: 2 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 ml Wasser mit 250 g Zucker aufkochen, köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, abkühlen lassen. 250 g sehr reife Himbeeren (oder aufgetaute TK-Himbeeren) mit dem Läuterzucker und Saft von 1 Zitrone 1 Minute fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. 2 Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter das Himbeerpüree heben. In der Eismaschine cremig gefrieren.

Orangensorbet
    Für 500 ml: 2 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 ml Orangensaft mit 250 g Zucker aufkochen, köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen, abkühlen lassen. Mit dem Läuterzucker, Saft von 1 Zitrone und 0,5 g Safranfäden 3 Minuten fein pürieren. 2 Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter das Orangenpüree heben. In der Eismaschine cremig gefrieren.

Brombeersorbet
    Für 500 ml: 2 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 ml Wasser mit 250 g Zucker aufkochen, köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, abkühlen lassen. 250 g sehr reife Brombeeren (oder aufgetaute TK Brombeeren) mit dem Läuterzucker und Saft von 1 Zitrone 1 Minute fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. 2 Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter das Brombeerpüree heben. In der Eismaschine cremig gefrieren.

Basilikumsorbet
    Für 500 ml: 2 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 ml Wasser mit 250 g Zucker aufkochen, köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, abkühlen lassen. Die Blätter von 2 Töpfen Basilikum abzupfen. Mit dem Läuterzucker und Saft von 3 Zitronen 3 Minuten fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen. 2 Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter das Basilikumpüree heben. In der Eismaschine cremig gefrieren.

Zwetschgensorbet
    Für 500 ml: 2 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 ml Wasser mit 250 g Zucker aufkochen, köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, abkühlen lassen. 250 g sehr reife Zwetschgen halbieren und entsteinen. Mit dem Läuterzucker und Saft von 1 Zitrone 3 Minuten fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen. 2 Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter das Zwetschgenpüree heben. In der Eismaschine cremig gefrieren.

Soufflé
    Wenn die kleinsten aller Aufläufe im Ofen über sich hinauswachsen, kann es in Feinschmeckerkreisen zu Aufläufen vorm Ofen kommen. Gehen sie auch richtig auf da drinnen oder kommt es zum Zusammenbruch? Am liebsten möchte man den Kleinen durchs Ofenfenster zuwinken und Mut machen. Aber um Gottes willen die Tür nicht öffnen, sonst fallen sie in sich zusammen. Mal sehen, was sich auf den nächsten Seiten hinter verschlossenen Türen tut.

Süßes Soufflé
    Für 4 Portionen: 50 g Butter | 50 g Mehl | 1 Vanilleschote | 200 ml Milch | 4 Eier (Größe M) | Salz | 80 g Zucker
    Außerdem: flüssige Butter und Zucker für die Souffléförmchen

    1 Die Souffléförmchen sehr sorgfältig mit flüssiger Butter auspinseln. Zucker hineingeben und die Förmchen so lange wenden, bis sie vollständig damit ausgekleidet sind.
    TIPP Die Förmchen sollten innen sehr gut verarbeitet und glatt sein, umso besser geht das Soufflé beim Backen auf.

    2 Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl unter Rühren dazugeben und 2 Minuten ohne Farbe anschwitzen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit Vanillemark einmal aufkochen.

    3 Die heiße Vanillemilch unter Rühren zur Mehlschwitze geben und bei mittlerer Hitze so lange abbrennen, bis sich ein weißer Belag am Boden bildet.

    4 Die dickflüssige Masse zum Weiterverarbeiten in eine Schüssel umfüllen.

    5 Die Eier trennen, die Eiweiße bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen. Den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft nicht geeignet).
    TIPP Es darf kein Tröpfchen Eigelb in das Eiweiß