Der große Lafer

Gäste um den Finger wickeln. Versprochen!«

Aprikosenknödel auf Pfifferlingsragout
    Für 4 Portionen: 250 g altbackene Brötchen | 1 Zwiebel | 2 Knoblauchzehen | 100 g getrocknete Softaprikosen | 20 g Butter | 200 ml Milch | 2 Eier (Größe M) | Salz | Pfeffer aus der Mühle | Muskatnuss | 2 Schalotten | 300 g frische Pfifferlinge (geputzt) | 40 g Butterschmalz | 100 ml Geflügelfond | 200 ml Sahne | 1 TL Speisestärke | 1 / 2 Bund glatte Petersilie
    Außerdem: Küchengarn
    1 Brötchen klein würfeln und in eine Schüssel geben. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Aprikosen fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andünsten. Mit Milch ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen und über die Brötchenwürfel gießen. Eier und Aprikosenwürfel zugeben, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles gut mischen und 10 Minuten durchziehen lassen. Die Masse wie im Grundrezept >  beschrieben in ein Tuch einpacken und garen. Dann in Scheiben schneiden.
    2 Die Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Pfifferlinge in Butterschmalz anbraten. Schalotten und Knoblauch unterschwenken. Geflügelfond und Sahne dazugießen, 5 Minuten köcheln lassen, salzen und pfeffern. Den Sud mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Unter die Pfifferlinge heben und mit den Knödeln servieren.



Räucherlachsknödel auf Gurkennudeln
    Für 4 Portionen: 250 g altbackene Brötchen | 1 Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 150 g Räucherlachs | 20 g Butter | 200 ml Milch | 2 Eier (Größe M) | Salz | Pfeffer aus der Mühle | Muskatnuss | 1 Salatgurke | 4 Stängel Dill | 1 rote Zwiebel | 100 g saure Sahne | Zucker
    Außerdem: Küchengarn
    1 Die Brötchen klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Räucherlachs fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch in der Butter andünsten. Mit Milch ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen. Die heiße Milchmischung über die Brötchenwürfel gießen. Eier und Räucherlachswürfel zugeben, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles gut mischen und 10 Minuten durchziehen lassen. Die Masse wie im Grundrezept >  beschrieben in ein Tuch einpacken und garen. Dann in Scheiben schneiden.
    2 Die Gurke schälen und mit Hilfe eines Spiralschneiders in lange dünne Fäden schneiden. Dill abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Gurke, Zwiebel, Dill und saure Sahne in einer Schüssel mischen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Die Knödelscheiben auf den Gurkennudeln anrichten.

Brezenknödel mit Radieschen und Weißwurst
    Für 4 Portionen: 250 g altbackene Brezeln | 1 Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 70 g Butter | 200 ml Milch | 2 Eier (Größe M) | Salz | Pfeffer aus der Mühle | Muskatnuss | 1 Bund Radieschen | 4 Weißwürste | 2 TL süßer Senf | 1 EL Weißweinessig | 1 EL Brühe | 4 EL Rapsöl | 2 EL Schnittlauchröllchen | 50 g gewaschener Spinatsalat
    1 Brezeln klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, in 20 g Butter andünsten. Mit Milch ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen. Milchmischung über die Brezenwürfel gießen. Eier zugeben, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles gut mischen und 10 Minuten durchziehen lassen. Die Masse wie im Grundrezept >  beschrieben in ein Tuch einpacken und garen.
    2 Dann auswickeln, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. In 50 g aufgeschäumter Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten. Radieschen putzen und waschen, Weißwürste pellen, beides in Scheiben schneiden. Ein Dressing aus Senf, Essig, Brühe, Salz, Pfeffer und Rapsöl rühren und den Schnittlauch zugeben. Brezenscheiben, Weißwurst, Radieschen und Spinatblätter abwechselnd aufeinanderschichten. Jede Schicht mit dem Dressing beträufeln.

Lauwarmer Salat von Schinkenknödeln
    Für 4 Portionen: 250 g altbackene Brötchen | 1 Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 20 g Butter | 200 ml Milch | 2 Eier (Größe M) | 100 g gewürfelter Parmaschinken | Salz | Pfeffer aus der Mühle | Muskatnuss | 4 Tomaten | 1 rote Zwiebel | 250 g Büffelmozzarella | 30 ml Weißweinessig | Zucker | 30 ml Olivenöl | 1 Bund Basilikum
    Außerdem: Küchengarn
    1 Brötchen klein würfeln und in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, in der Butter andünsten. Mit