Der große Lafer

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    2 Die Rumpsteaks auf beiden Seiten in den Pfeffer drücken und mit den Kräuterzweigen, Knoblauchzehen und Olivenöl in einen Gefrierbeutel geben.

    3 Die Aromaten leicht in das Fleisch einmassieren. Den Beutel verschließen und die Rumpsteaks im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren.
    TIPP Beutel mit einem Zip-Verschluss sind dafür praktisch. Sie lassen sich leicht verschließen und es läuft garantiert nichts aus.

    4 Das Fleisch aus dem Gefrierbeutel nehmen, Kräuterzweige und Knoblauchzehen entfernen und beiseitelegen. Rumpsteaks 30 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen.

    5 Den Backofen auf 120° vorheizen (Umluft 100°). Eine große Pfanne (28 cm Durchmesser) erhitzen, das Fleisch in die heiße Pfanne legen.

    6 Kräuter und Knoblauch wieder dazugeben. Die Steaks 2–3 Minuten auf der ersten Seite anbraten.

    7 Das Fleisch wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls 2–3 Minuten braten.
    TIPP Wenn Sie Ihr Steak blau/fast roh, rare oder bleu mögen: jetzt aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

    8 Butter dazugeben und das Fleisch damit beträufeln. Die Pfanne vom Herd nehmen.

    9 Das Fleisch mit Kräutern, Knoblauch und Butter auf ein mit Backpapier oder Alufolie ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 10–15 Minuten medium garen. Die Rumpsteaks 2 Minuten ruhen lassen und vor dem Servieren mit Salz würzen.
    »Die ideale Methode, um ein Steak auf den Punkt hinzukriegen, ist die Kombination von Pfanne und Ofen. Im Ofen entspannt sich das Fleisch nach dem scharfen Anbraten bei niedrigerer Temperatur. Es wird dadurch gleichmäßig rosa gegart!«

Steak-Baguette
    Für 4 Portionen: 1 großes Baguette | 150 g Romana- oder Kopfsalat | 1 Grundrezept Mayonnaise (siehe > ) | 200 g Maiskörner (Dose) | 1 kleine rote Chilischote | 2 EL flüssiger Honig | Salz | Pfeffer aus der Mühle | 2 Strauchtomaten | 1 reife Avocado | Saft von 1 / 2 Zitrone | 2 medium gebratene Rumpsteaks (siehe > ) | 4 Stängel Koriandergrün
    1 Das Baguette in vier gleich große Stücke schneiden und längs halbieren. Die Schnittflächen in einer heißen Pfanne 2–3 Minuten anrösten. Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern.
    2 Die Mayonnaise zubereiten. Mais abtropfen lassen. Die Chilischote waschen, putzen und fein würfeln. Beides mit dem Honig und der Mayonnaise verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Tomaten waschen, halbieren und den Stielansatz entfernen. Die Tomatenhälften in Scheiben schneiden. Avocado halbieren und den Kern entfernen. Avocado schälen und in Spalten schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln.
    4 Die unteren Baguettehälften mit den Salatblättern belegen, die Mais-Mayonnaise großzügig darauf verteilen. Mit Tomatenscheiben und Avocadospalten belegen, salzen und pfeffern. Die gebratenen Steaks in Scheiben schneiden, darauflegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgezupfte Korianderblätter daraufstreuen, die oberen Baguettehälften darauflegen.

Strudel
    Schade, dass Adam und Eva das Rezept nicht kannten. Sonst wären wir heute noch im Paradies, weil Gott die beiden dann vermutlich nicht verjagt, sondern mitgegessen hätte. Am Sündenfall lässt sich nichts mehr ändern. Aber ein Stück Paradies können Sie sich zurückerobern: mit einem Stück von Johann Lafers paradiesischem Apfelstrudel.

Apfelstrudel
    Für 4–6 Portionen: 200 g Mehl und Mehl zum Ausziehen des Teiges | 2 EL Pflanzenöl und 1 TL Öl zum Bestreichen | Salz
    Füllung: 1 kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskop) | 1 Zitrone | 50 g Butter | 60 g Semmelbrösel | 60 g Mandelstifte | 80 g Zucker | 1 TL Zimtpulver | 50 g Rosinen | 3 cl Apfelbrand
    Außerdem: 80 g flüssige Butter zum Bestreichen | Puderzucker zum Bestäuben

    1 Alle Zutaten abmessen und bereitstellen. Mehl, Öl, 1 Prise Salz und 120 ml lauwarmes Wasser in die Knetschüssel der Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig verkneten. 10 Minuten lang kräftig durchkneten lassen.

    2 Den Teig zu einer Kugel formen, mit dem Öl bestreichen, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

    3 Für die Füllung die Äpfel waschen und -schälen. Das Kerngehäuse ausstechen, Fruchtfleisch in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und die Äpfel damit marinieren.
    TIPP Das Fruchtfleisch von Äpfeln (und Birnen) wird nicht braun, wenn man es mit Zitronensaft beträufelt.

    4 Die