Der große Lafer

Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel und Mandelstifte darin goldbraun anrösten, Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Zimt zufügen und abkühlen lassen. Rosinen im Apfelbrand einweichen.
    TIPPS Wer keine Rosinen mag, kann stattdessen getrocknete Cranberrys nehmen. Wenn Kinder mitessen, ersetzen Sie den Apfelbrand durch Apfelsaft!

    5 Den Teig aus der Folie wickeln, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.

    6 Den Teig mit dem Handrücken von der Mitte aus dünn über einem sauberen Küchentuch ausziehen.
    TIPP Der Teig sollte so dünn ausgezogen sein, dass man das Muster des Küchentuchs durch den Teig hindurch erkennen kann.

    7 Den Strudelteig dünn mit der flüssigen Butter bestreichen. Backofen auf 200° vorheizen (Umluft 180°).

    8 Den Teig längs bis zur Hälfte mit der Semmelbrösel-Mischung bestreuen. Äpfel und eingeweichte Rosinen gleichmäßig darauf verteilen. Seitenränder 4 cm einschlagen.
    TIPP Die Seitenränder großzügig einschlagen, damit die Füllung nicht auslaufen kann.

    9 Das Tuch am Rand leicht anheben und den Strudel vorsichtig aufrollen.
    TIPP Das Tuch immer wieder nachfassen, damit der Strudel schön kompakt wird.

    10 Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit der flüssigen Butter bestreichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten backen. Den Strudel noch warm in Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
    »Entscheidend fürs perfekte Gelingen sind die richtigen Äpfel und der hauchdünn ausgezogene Teig. Möglichst die im Rezept angegebene Apfelsorte nehmen.«

Trauben-Walnuss-Strudel
    Für 4–6 Portionen: 1 Rezept Strudelteig (siehe >  oder 1 Packung Strudelteig aus dem Kühlregal)
    Für die Füllung: 500 g kernlose grüne und blaue Weintrauben | 2 Eier (Größe M) | Salz | 50 g Zucker | 1 EL Mehl | 3 EL gehackte Walnusskerne | 80 g flüssige Butter zum Bestreichen | Puderzucker zum Bestäuben
    1 Die Trauben waschen, gut abtropfen lassen und halbieren. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen. Dann die verquirlten Eigelbe, Mehl und Walnüsse unter den Eischnee heben. Den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft 180°).
    2 Den ausgezogenen Strudelteig dünn mit der flüssigen Butter bestreichen. Den Teig längs bis zur Hälfte mit der Ei-Mischung bestreichen. Die Trauben gleichmäßig darauf verteilen. Seitenränder 4 cm einschlagen, damit die Füllung nicht auslaufen kann. Das Tuch am Rand leicht anheben und den Strudel langsam aufrollen. Das Tuch immer wieder nachfassen, damit der Strudel schön kompakt wird.
    3 Dann vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten backen. Den Strudel noch warm in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.



Pfirsich-Mandel-Strudel
    Für 4–6 Portionen: 1 Rezept Strudelteig (siehe >  oder 1 Packung Strudelteig aus dem Kühlregal)
    Für die Füllung: 6 reife Pfirsiche | 2 Eier (Größe M) | Salz | 50 g Zucker | 1 EL Mehl | 3 EL gehackte Mandeln | 80 g flüssige Butter zum Bestreichen | Puderzucker zum Bestäuben
    1 Die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in Stücke schneiden. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen. Dann die verquirlten Eigelbe, Mehl und gehackte Mandeln unter den Eischnee heben. Den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft 180°).
    2 Den ausgezogenen Strudelteig dünn mit der flüssigen Butter bestreichen. Den Teig längs bis zur Hälfte mit der Ei-Mischung bestreichen. Die Pfirsiche gleichmäßig darauf verteilen. Seitenränder 4 cm einschlagen, damit die Füllung nicht auslaufen kann. Das Tuch am Rand leicht anheben und den Strudel langsam aufrollen. Das Tuch immer wieder nachfassen, damit der Strudel schön kompakt wird.
    3 Dann vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten backen. Den Strudel noch warm in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.

Forellenstrudel mit Spinat
    Für 4–6 Portionen: 1 Rezept Strudelteig (siehe >  oder 1 Packung Strudelteig aus dem Kühlregal)
    Für die Füllung: 300 g frischer Spinat | 2 Schalotten | 1 Knoblauchzehe | 110 g Butter | Salz | Pfeffer