Der große Lafer

aus der Mühle | Muskatnuss | 4 frische Forellenfilets (ohne Haut und Gräten) | 50 g gehackte Kürbiskerne
    1 Den Spinat putzen, waschen, trocken schleudern und grob hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und klein hacken. 30 g Butter in einem großen Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Spinat dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Abkühlen lassen. Die Forellenfilets würfeln und mit dem Spinat mischen. Den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft 180°).
    2 80 g Butter schmelzen. Den ausgezogenen Strudelteig dünn mit flüssiger Butter bestreichen. Spinatmischung darauf verteilen. Mit den Kürbiskernen bestreuen. Seitenränder 4 cm einschlagen, damit die Füllung nicht auslaufen kann. Das Tuch am Rand leicht anheben und den Strudel langsam aufrollen. Das Tuch immer wieder nachfassen, damit der Strudel schön kompakt wird.
    3 Dann vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten backen.



Hähnchenstrudel mit Mango und Kokos
    Für 4-6 Portionen: 1 Rezept Strudelteig (siehe >  oder 1 Packung Strudelteig aus dem Kühlregal)
    Für die Füllung: 500 g Hähnchenbrustfilet | 2 reife Thai-Mangos | 1 kleine rote Chilischote | 20 g frischer Ingwer | 4 Zweige Koriandergrün | 2 EL Sesamöl | 3–4 EL geröstete Kokosraspel | Salz | Pfeffer aus der Mühle | 80 g flüssige Butter zum Bestreichen
    1 Die Hähnchenbrust würfeln und in eine Schüssel geben. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und ebenfalls würfeln. Chilischote halbieren, entkernen und klein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Alles mit Sesamöl und Kokosraspeln in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft 180°).
    2 Den ausgezogenen Strudelteig dünn mit flüssiger Butter bestreichen. Die Mangomischung darauf verteilen. Seitenränder 4 cm einschlagen, damit die Füllung nicht auslaufen kann. Das Tuch am Rand leicht anheben und den Strudel langsam aufrollen. Das Tuch immer wieder nachfassen, damit der Strudel schön kompakt wird.
    3 Dann vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten backen.

Sülze
    Bei Sülzen kann man keinem was vormachen, da blickt jeder sofort durch. Sie sind wie kleine Schaufenster, vor denen man entweder stehen bleibt oder achtlos vorbeigeht. Je nach Geschmack. Wir laden zu einem Schaufensterbummel ein, bei dem alle große Augen kriegen. Auch Vegetarier.

Gemüsesülze
    Für 6–8 Portionen: 1 rote Paprikaschote | 1 gelbe Paprikaschote | 3–4 Bundmöhren | 2 Stangen Staudensellerie | 3 Stangen weißer Spargel | 200 g grüne Bohnen | 2 Lorbeerblätter | 1 / 2 Bund glatte Petersilie | 1 / 2 Bund Liebstöckel | 1 / 2 TL schwarze Pfefferkörner (zerstoßen) | 3 TL grobes Meersalz | 2–3 EL Sojasauce | 10 Blatt weiße Gelatine
    Außerdem: Eiswürfel | 1 Terrinenform (1 l Inhalt) | 1 TL Öl für die Form | Frischhaltefolie

    1 Paprika, Möhren, Sellerie, Spargel und Bohnen schälen bzw. putzen und waschen. Die Gemüse je nach Größe längs halbieren oder in Streifen schneiden.

    2 700 ml Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Lorbeer, Kräuter und Pfeffer dazugeben, mit dem Salz würzen und 3 Minuten köcheln lassen.

    3 Die Gemüse portionsweise nach und nach darin blanchieren.
    TIPP Damit die Gemüse knackig bleiben, blanchieren Sie Paprika 2–3 Minuten, Sellerie 4–6 Minuten, Spargel, Möhren und Bohnen 5–8 Minuten.

    4 Das Gemüse herausheben und in Eiswasser abschrecken.

    5 Den Blanchiersud durch ein feines Sieb gießen, mit der Sojasauce würzen und 500 ml abmessen.

    6 Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Sud erhitzen.

    7 Die Gelatine gut ausdrücken und im heißen Sud auflösen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

    8 Eine Terrinenform dünn mit Öl auspinseln und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Terrinenform in eine passende, mit Eiswasser gefüllte Form stellen. Auf den Boden etwa 1–2 cm hoch Fond gießen und fest werden lassen. Die verschiedenen Gemüse nach und nach einschichten. Jede Schicht immer mit Fond bedecken und fest werden lassen.

    9 Dann die Form bis