Desserts

aber auch als Granita servieren. Dafür mindestens 4 Stunden ins Tiefkühlfach stellen. Nach ca. 1 Stunde, dann alle 30 Minuten die gefrorene Schicht vom Rand her mit einem Löffel ablösen und untermischen. Weiterkühlen, bis die Masse durchgefroren ist. Vor dem Servieren die Granita mit einer Gabel auflockern und auf vier Gläser verteilen. Wer mag, püriert noch 3–4 Blätter Minze mit den Erdbeeren.
    oben: Erdbeer-Limetten-Sorbet | unten: Orangengranita
    aus Sizilien | zitrusfrisch
Orangengranita
    ca. 6 Orangen (davon 1 Bio-Orange)
    1 Bio-Zitrone
    100 g feinster Zucker
    50 ml Mineralwasser
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung | mind. 4 Std. Kühlen
    Pro Portion ca. 150 kcal, 1 g EW, 0 g F, 35 g KH
    1 Die Bio-Orange und Zitrone heiß waschen, trocken reiben, von beiden die Schale abreiben und den Saft auspressen. 450 ml Saft abmessen (bei Bedarf mit Orangensaft aus der Tüte auffüllen).
    2 Den Orangensaft, 2 EL Zitronensaft und die abgeriebene Zitrusschale so lange mit dem Zucker verrühren, bis er sich gelöst hat. Die Mischung zugedeckt kühl stellen.
    3 Das Mineralwasser unterrühren, die Mischung in eine Metallschüssel füllen und zugedeckt mindestens 4 Stunden ins Tiefkühlfach stellen.
    4 Nach ca. 1 Stunde, dann alle 30 Minuten die gefrorene Schicht vom Rand her mit einem Löffel ablösen und untermischen. Weiterkühlen, bis die Masse durchgefroren ist. Das Sorbet vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern und auf vier Gläser verteilen.
    VARIANTEN
    Für die Granita eignen sich auch andere Zitrusfrüchte. Farbenfroh wird es, wenn Sie die Orangen durch Blutorangen ersetzen. Oder Sie nehmen statt Orangen und Zitrone Pink Grapefruits und Bio-Limette. Dann aber die Schale der Grapefruit nicht verwenden.
    Landhausküche mit feinem Extra
Apfeltartelettes mit Mokka-Sabayon
    Überraschen Sie Ihre Lieben mit diesen feinen Apfelküchlein. Eine elegante Sabayon verleiht ihnen einen Hauch von französischem Savoir-vivre.
    Für die Tartelettes:
    2 Scheiben TK-Blätterteig
    (ca. 20 x 10 cm, 150 g)
    120 g Marzipanrohmasse
    Puderzucker zum Ausrollen
    40 g Aprikosenkonfitüre
    2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
    Zimtpulver
    30 g Zucker
    1 Eigelb
    Für die Sabayon:
    100 ml frisch gebrühter, starker Kaffee
    4 Eigelb
    40 g feinster Zucker
    1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker
    ½ TL Kakaopulver
    1–2 EL Mokkalikör (nach Belieben)
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 515 kcal, 8 g EW, 25 g F, 64 g KH
    1 Für die Tartelettes den Blätterteig auftauen lassen. Den Backofen auf 180° vorheizen.
    2 Die Blätterteigscheiben etwas größer ausrollen und vier Teigkreise à 10–12 cm ausstechen. Die Marzipanrohmasse mit etwas Puderzucker dünn ausrollen und vier Kreise à 8 cm ausstechen. Die Mitte der Teigkreise dünn mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, mit den Marzipankreisen belegen, restliche Konfitüre darauf verteilen.
    3 Die Äpfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Hälften in dünne Spalten schneiden. Je einen halben Apfel dachziegelartig überlappend auf einen Teigkreis legen. Die Tartelettes mit Zimt und Zucker bestreuen.
    4 Das Eigelb verquirlen und den Teigrand damit bestreichen. Die Tartelettes auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im heißen Backofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 20 Minuten backen.
    5 Für die Sabayon den Kaffee lauwarm abkühlen lassen. Eigelbe, Zucker und Vanillezucker in eine Metallschüssel geben und mit dem Handrührgerät leicht schaumig aufschlagen. Den abgekühlten Kaffee und das Kakaopulver unterschlagen.
    6 Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen, dabei darf der Boden das Wasser nicht berühren ( > ). Die Eiermasse mit dem Handrührgerät 8–10 Minuten zu einer luftigen Creme aufschlagen. Nach Belieben den Mokkalikör unterrühren.
    7 Die Tartelettes aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Auf vier Teller verteilen und mit etwas Puderzucker bestreuen. Die Sabayon dazu servieren. Wer mag, gibt noch je 1 Kugel Vanilleeis (Fertigprodukt) dazu.

    ganz einfach | mit würzigem Käse
Obstsalat mit Pecorino
    200 g kernlose Weintrauben
    2 Kiwis
    1 Apfel (z. B. Elstar)
    1 EL Honig
    1 EL Zitronensaft
    1–2 TL weißer Aceto balsamico
    Zimtpulver
    100 g Pecorino (ital. Hartkäse)
    50 g Walnusskerne
    schwarzer Pfeffer
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 220 kcal, 8 g EW, 16 g F, 11 g KH
    1 Die Weintrauben waschen, abtropfen lassen, von den Stielen zupfen und nach Belieben