Desserts

beiden Seiten goldbraun ausbacken. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren und insgesamt 8 Crêpes backen. Die fertigen Crêpes beiseitestellen.

    4 Den Backofen auf 140° vorheizen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale abreiben und den Saft auspressen. 1 Ei trennen. Den Quark mit dem Eigelb, dem übrigen Ei und der Zitronenschale verrühren und das Mangomus unterrühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Die Crêpes mit der Mangocreme bestreichen, doppelt zusammenklappen und leicht überlappend in eine Auflaufform (20 x 30 cm) legen (Bild 2). Im Backofen (Mitte, Umluft 120°) 10 Minuten garen.

    5 Das restliche Mangofruchtfleisch in schmale Spalten schneiden. Übrigen Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren. Die Mangospalten und 2 EL Zitronensaft hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Den Rum in die Pfanne gießen und vorsichtig flambieren. Die Crêpes auf Teller verteilen und die Mangospalten darauf anrichten (Bild 3).
    KINDER-VARIANTE
    Wenn Kinder mit am Tisch sitzen, besser nicht flambieren, sondern die Mangospalten mit 50 ml Orangensaft ablöschen und auf den Crêpes anrichten.

    weihnachtlicher Klassiker
Bratapfel
    Fett für die Form
    4 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
    40 g Walnusskerne
    30 g Butter
    50 g Dampfmohn
    100 g Marzipanrohmasse
    1 EL Zucker
    1 Msp. Zimtpulver
    60 ml Sherry (medium; nach Belieben)
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung | 35 Min. Garen
    Pro Portion ca. 400 kcal, 36 g EW, 25 g F, 35 g KH
    1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine Auflaufform (25 x 25 cm) einfetten. Die Äpfel waschen und abtrocknen und die Kerngehäuse ausstechen.
    2 Die Walnüsse grob hacken. Mit Butter, Mohn, Marzipan, Zucker und Zimt verkneten. Die Äpfel mit der Mohn-Marzipan-Masse füllen und rundherum ca. fünfmal ½ cm tief einschneiden.
    3 Die Äpfel in die Form setzen und im heißen Backofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 35 Minuten garen. Die fertigen Bratäpfel aus dem Ofen nehmen, nach Belieben noch heiß mit dem Sherry beträufeln und sofort servieren. Dazu passt Vanillesauce (Innenklappe hinten oder Fertigprodukt).
    VARIANTE – BRATAPFEL MIT GORGONZOLAFÜLLUNG
    Bratäpfel schmecken auch deftig gefüllt, z. B. mit einer Füllung aus 100 g Gorgonzola, je 40 g gehackten Walnüssen und Speckwürfeln und 1 gehackten Schalotte.
    oben: Bratapfel | unten: Glühweinbirne
    edel | raffiniert gewürzt
Glühweinbirne
    4 Birnen
    ½ l trockener Rotwein
    200 g brauner Zucker
    2 Streifen Bio-Orangenschale
    1 EL Zitronensaft
    ½ Zimtstange
    1 ausgekratzte Vanilleschote
    1 Gewürznelke
    1 Zacken Sternanis
    40 ml brauner Rum (54%)
    4 Kugeln Vanilleeis (Fertigprodukt)
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung | mind. 12 Std. Ziehen
    Pro Portion ca. 515 kcal, 0 g EW, 6 g F, 72 g KH
    1 Am Vortag die Birnen schälen ohne den Stiel zu entfernen. Nach Belieben das Kerngehäuse von unten mit einem Kugelausstecher entfernen.
    2 Den Wein mit dem Zucker, der Orangenschale, dem Zitronensaft und den Gewürzen aufkochen. Die Birnen in den Rotwein legen und bei schwacher Hitze 8–10 Minuten weich kochen. Vom Herd nehmen, den Rum dazugießen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen, damit die Birnen auch innen durch und durch rot sind.
    3 Am nächsten Tag die Birnen herausnehmen, den Sud durch ein Sieb gießen und anschließend bei starker Hitze in ca. 10 Minuten zu einem leicht dicklichen Sirup einkochen. Einen Spiegel aus Glühweinsirup auf vier Dessertteller verteilen, die Birnen und je 1 Kugel Vanilleeis darauf anrichten. Wer mag, garniert noch mit etwas Schokoladensauce.
    aus dem Ofen | very british
Birnen-Cranberry-Crumble
    Eine herrliche Alternative zum Kuchen: Wer gerne knusprige Streusel und eine raffinierte süßsäuerliche Fruchtmischung mag, kommt hier voll auf seine Kosten.
    Fett für die Form
    1 Bio-Zitrone
    600 g Birnen
    80 getrocknete Cranberrys
    110 g Zucker
    Zimtpulver
    60 g Walnusskerne
    100 g Butter
    150 g Mehl
    Salz
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung | ca. 30 Min. Backen
    Pro Portion ca. 665 kcal, 7 g EW, 33 g F, 83 g KH
    1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) einfetten. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Hälften klein würfeln. Mit den Cranberrys, der Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, 40 g Zucker und 1 Prise Zimt in die Form geben und gut mischen.
    2 Für