Desserts

Nach Belieben den Weinbrand unterrühren, die Schokolade in die Tassen füllen und warm servieren. Bei Tisch Obst und Kekse in die Schokolade tauchen.
    DIPP-TIPP
    Wer mag, ersetzt Erdbeeren und Physalis durch Bananen- und Ananasstücke. Auch Apfelspalten und Weintrauben lassen sich in die heiße Schokolade tauchen.
    gut vorzubereiten | macht was her
Schokoladenparfait schwarz-weiß
    Wer keine Eismaschine im Haus hat, muss nicht auf selbst gemachtes Eis verzichten: Denn cremig gerührte Parfaits gelingen auch im Tiefkühlfach ganz leicht.
    200 g Sahne
    2 Eier
    Salz
    100 g Zartbitterschokolade
    100 g weiße Schokolade
    2 Eigelb
    100 g Zucker
    Außerdem:
    1 Kastenform (ca. 20 cm lang)
    Frischhaltefolie
    Für 4–6 Personen
    40 Min. Zubereitung | mind. 5 Std. Kühlen
    Bei 4 Personen pro Portion ca. 595 kcal, 9 g EW, 39 g F, 51 g KH
    1 Die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und 10 cm Rand stehen lassen, der später über das Parfait geklappt wird.
    2 Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Eier trennen, die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und ebenfalls kalt stellen.
    3 Je 60 g weiße und dunkle Schokolade nacheinander im heißen Wasserbad schmelzen ( > ) und beiseitestellen. Alle Eigelbe mit Zucker und 4 EL warmem Wasser in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
    4 Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen, dabei darf der Boden das Wasser nicht berühren. Die Eigelbmasse weißcremig schlagen.
    5 Die Hälfte der Eiermasse abnehmen und in eine zweite Rührschüssel füllen. Jeweils eine Schokoladensorte unter die Eiercremes rühren und beide Cremes auf dem eiskalten Wasserbad weiterschlagen, bis sie abgekühlt sind. Dann jeweils die Hälfte der Sahne und des Eischnees unterheben.
    6 Die beiden Cremes abwechselnd in die Form gießen, sodass ein wildes Muster entsteht. Den Boden der Form ein paar Mal auf ein Küchentuch stoßen, damit Luftblasen sich lösen können. Die restlichen Schokoladen mit einem Brotmesser in dünne Späne hobeln und auf dem Parfait verteilen. Mit der Folie abdecken und im Tiefkühlfach mindestens 5 Stunden gefrieren lassen.
    7 Zum Servieren das Parfait mit der Folie aus der Form heben, Folie vorsichtig ablösen und das Parfait auf eine Platte setzen. Das Parfait mit einem heißen Messer in Scheiben schneiden und auf Desserttellern anrichten.
    TIPP – KLASSISCHES SCHOKOLADENEIS
    Für 4 Personen 200 g Sahne erhitzen, 200 g Zartbitterschokolade zerkleinern und unter Rühren bei schwacher Hitze in der Sahne schmelzen lassen. 50 g Zucker unter Rühren in der Mischung auflösen, 100 ml Milch unterrühren und die Mischung erst abkühlen lassen, dann kühl stellen. Die gekühlte Masse in die Eismaschine geben und darin gefrieren lassen.

Richtig fruchtig
    Vom aromatischen Kompott über knackigen Obstsalat bis zum erfrischenden Sorbet und eiskalter Granita – die fruchtige Versuchung hat viele Facetten. Aber eines haben alle Fruchtdesserts gemeinsam: Sie bringen Sonnenenergie in konzentrierter Form auf den Teller – und heben damit die Stimmung für den Rest des Tages.

Pfeffer-Ananas mit Joghurtnocken
    1 Bio-Zitrone
    400 g Joghurt (3,5 %)
    120 g Zucker
    200 g Sahne
    ½ Ananas
    5 Blatt Basilikum
    20 g Butter
    schwarzer Pfeffer
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung | mind. 24 Std. Ruhen
    Pro Portion ca. 420 kcal, 5 g EW, 24 g F, 44 g KH
    1 Am Vortag die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Den Joghurt mit 60 g Zucker, Zitronenschale und 2 EL Saft verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Ein Sieb in eine Schüssel hängen und mit einem sauberen Küchentuch auslegen. Die Creme einfüllen und ca. 24 Stunden abtropfen lassen, dabei kühl stellen.
    2 Am nächsten Tag die Ananas schälen, das Fruchtfleisch zunächst vom harten Strunk, dann in grobe Spalten schneiden. Das Basilikum waschen, gründlich trocken tupfen und mit 30 g Zucker im Mörser zerreiben. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Ananasstücke darin 3 Minuten schwenken. Den restlichen Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Etwas Pfeffer grob darübermahlen.
    3 Aus der Joghurtmasse mit zwei Esslöffeln Nocken formen und mit den Ananasstücken anrichten. Mit dem Basilikumzucker garnieren und servieren.
    AUSTAUSCH-TIPP
    Spannende Varianten ohne Pfeffer erhalten Sie, wenn Sie die Ananas durch Mandarinenspalten oder eine in Spalten geschnittene Mango ersetzen.

    tolle Kombi | ganz