Desserts

halbieren. Die Kiwi schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel klein schneiden. Das Obst mit Honig, Zitronensaft, Essig und 1 Prise Zimt verrühren und 5 Minuten ziehen lassen.
    2 Den Pecorino mit dem Gurkenhobel in grobe Späne hobeln. Mit den Walnüssen unter den Salat mischen. Den Salat auf Dessertschälchen verteilen und etwas Pfeffer grob darübermahlen.
    TIPP – KÄSE
    Obst und Käse vertragen sich ganz hervorragend. Servieren Sie den Salat alternativ mit gehobeltem Parmesan oder gewürfeltem alten Gouda. Auch Brie oder Camembert eignen sich vorzüglich als pikante Beilage zu diesem Obstsalat.
    oben: Obstsalat mit Pecorino | unten: Obstsalat mit Weinschaum
    luftig leicht | weinselig
Obstsalat mit Weinschaum
    250 g Erdbeeren
    1 Nektarine
    4 Feigen
    2 EL flüssiger Honig
    1 EL Zitronensaft
    Zimtpulver
    4 Eigelb
    50 g feinster Zucker
    80 ml Portwein
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 225 kcal, 4 g EW, 7 g F, 33 g KH
    1 Das Obst waschen. Die Erdbeeren putzen und halbieren. Die Nektarine halbieren, entsteinen und in schmale Spalten schneiden. Die Feigen putzen und vierteln. Honig, Zitronensaft und 1 Prise Zimt verrühren und mit dem Obst mischen.
    2 Inzwischen für den Weinschaum Eigelbe, Zucker und 1 EL Wasser in einer Metallschüssel mit dem Handrührgerät leicht schaumig schlagen. Portwein einrühren und über dem heißen Wasserbad ( > ) ca. 8–10 Minuten schaumig aufschlagen.
    3 Die Früchte auf vier Dessertteller verteilen. Den Weinschaum in Schälchen oder Gläser füllen und zum Dippen dazureichen.
    TIPP
    Für eine Variante ohne Alkohol ersetzen Sie den Portwein durch 70 ml Traubensaft und 1 EL Zitronensaft.

Heiß auf Desserts
    Wenn es draußen kalt und grau ist, sind heiße Desserts frisch aus Ofen oder Pfanne echte Seelenwärmer. Dabei reicht die Auswahl von fluffigen Crêpes über luftigen Kaiserschmarrn und butterzarte Bratäpfel bis zu knusprigem Crumble. In diesem Kapitel findet also garantiert jeder seinen ganz persönlichen heißen Favoriten ...

Kaiserschmarrn
    4 Eier
    3 EL Zucker
    1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker
    Salz
    400 ml Milch
    150 g Mehl
    30 g flüssige Butter
    2 EL Butter
    2 EL Puderzucker zum Bestäuben
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung | 10 Min. Backen
    Pro Portion ca. 450 kcal, 14 g EW, 20 g F, 53 g KH
    1 Die Eier trennen. Die Eigelbe in einer Rührschüssel mit 1 EL Zucker, dem Vanillezucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Nach und nach abwechselnd die Milch und das Mehl unterrühren.
    2 Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Zuerst die flüssige Butter unter den Teig rühren, dann den Eischnee unterheben.
    3 Je 1 EL Butter in zwei Pfannen erhitzen, je die Hälfte des Teigs einlaufen lassen und bei mittlerer Hitze hellbraun ausbacken. Den Teig vierteln, wenden und weiterbacken, bis er auch von der anderen Seite gebräunt ist. Den Teig mit einer Gabel grob zerteilen, je 1 EL Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Auf Teller verteilen und mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt Zwetschgen- oder Marillenröster ( > ).

    gästetauglich | macht was her
Flambierte Mango-Zitronen-Crêpes
    Wer Crêpes Suzette mag, wird diese Variante des französischen Klassikers lieben – und das Flambieren sorgt garantiert für beeindruckte Ahhs und Ohhs.
    Für die Crêpes:
    40 g Butter
    3 Eier
    200 ml Milch
    50 ml Mineralwasser
    90 g Mehl
    Salz
    Außerdem:
    1 große Mango (mind. 600 g)
    100 g Zucker
    Öl zum Ausbacken
    1 Bio-Zitrone
    2 Eier
    150 g Quark
    50 ml brauner oder schwarzer Rum (54%)
    Für 4 Personen
    1 ½ Std. Zubereitung
    Pro Portion ca. 595 kcal, 18 g EW, 25 g F, 74 g KH
    1 Für die Crêpes die Butter schmelzen. Die Eier mit der Milch und dem Mineralwasser verquirlen. Mehl und ½ TL Salz gründlich unterschlagen. Die Butter langsam unter Rühren dazulaufen lassen. Den Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.
    2 Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 400 g Fruchtfleisch abwiegen, davon 150 g klein schneiden und mit 50 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weich dünsten. Anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren und abkühlen lassen.

    3 Den Crêpesteig noch einmal gründlich verquirlen. In einer beschichteten Pfanne wenige Tropfen Öl erhitzen. 2 kleine Kellen Teig hineingeben, sodass der Boden eben bedeckt ist (Bild 1). Die Crêpe bei mittlerer Hitze in ca. 4 Minuten von