Deutsche Kueche

passen sie auch gut zu anderen Fleischsorten wie Schwein, Lamm, Hähnchen oder Ente.

Schinkennudeln
mit Käsekruste
    Für 4 Portionen
    400 g Makkaroni
    Salz
    250 g gekochter Schinken
    250 g Emmentaler
    6 Eier
    200 g saure Sahne
    Pfeffer
    Muskatnuss
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 867 kcal/3641 kJ 55 g E, 39 g F, 71 g KH
    1 Die Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, dann abgießen und abtropfen lassen. Den Schinken fein würfeln, den Käse reiben.
    2 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Abwechselnd Nudeln, Schinkenwürfel und geriebenen Käse in eine gefettete Auflaufform schichten. Die Eier mit der sauren Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    3 Die Mischung über die Schinkennudeln gießen und im Ofen etwa 40 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun ist.
Tipp:
    Die deutschen Schinkennudeln sind verwandt mit einer typischen Spezialität der österreichischen bzw. böhmischen Küche, den Schinkenfleckerln. Diese Fleckerl haben allerdings eine quadratische Form.
    Bei der Wahl der Fleischzutat in diesem Gericht können Sie variieren und statt gekochtem Schinken Putenschinken, gegarte Hühnerbrust, rohen Schinken oder Schinkenspeck verwenden. Auch mit Fleischwurst schmecken die Schinkennudeln gut. Als frische Beilage passt dazu ein grüner Salat.



Lammkeule
aus dem Ofen
    Für 4 Portionen
    1 kg Lammkeule
    3 El Öl
    je 1/2 Tl getrockneter Rosmarin, Thymian, Majoran
    Salz
    1 Zwiebel
    1 Lauchstange
    1 Möhre
    250 ml Lammfond
    Rotwein
    125 ml Sahne
    2 El Mehl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen und Schmoren)
    Pro Portion ca. 550 kcal/2310 kJ 74 g E, 22 g F, 7 g KH
    1 Die Lammkeule waschen und trocken tupfen, von Haut und Sehnen befreien. Das Öl mit den Kräutern und Salz zu einer Paste verrühren, die Keule damit einreiben und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
    2 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Lammkeule in die Fettpfanne oder einen großen Bräter legen und im Ofen etwa 2 Stunden schmoren. Nach 40 Minuten 250 ml heißes Wasser angießen, Fleisch immer wieder mit Bratensatz begießen.
    3 Die Zwiebel schälen und hacken. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden, die Möhre schälen und würfeln. Nach 1 1/2 Stunden Schmorzeit das Gemüse zum Fleisch geben. Die Keule nach der Garzeit in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
    4 Den Bratensatz mit dem Lammfond loskochen, mit Rotwein auf 375 ml aufgießen, aufkochen und die Sahne einrühren. Das Mehl in etwas Wasser rühren und die Sauce damit binden.
Tipp:
    Servieren Sie zu dieser Lammkeule Rosmarinkartoffeln. Dazu nehmen Sie kleine Kartoffeln in der Schale, reiben sie mit Olivenöl und gehacktem Rosmarin ein und backen sie im Ofen etwa 40 Minuten.





Sauerbraten
auf rheinische Art
    Für 4 Portionen
    2 Zwiebeln
    1 Möhre
    150 g Knollensellerie
    3 Wacholderbeeren
    1 Tl schwarze Pfefferkörner
    3 Nelken
    2 Lorbeerblätter
    250 ml Rotweinessig
    1 kg Rindfleisch
    Salz
    Pfeffer
    2 El Butterschmalz
    100 g Rosinen
    100 g Schwarzbrot
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Marinier- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 577 kcal/2423 kJ 53 g E, 25 g F, 31 g KH
    1 Die Zwiebeln, Möhre und den Sellerie schälen und würfeln. Mit den Gewürzen, dem Essig und 350 ml Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in die Marinade legen. Mindestens 2 Tage darin ziehen lassen.
    2 Anschließend das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Die Marinade zugießen und das Fleisch bei geringer Temperatur abgedeckt etwa 2 Stunden schmoren. Mehrmals wenden.
    3 Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratfond durchsieben und aufkochen. Die Rosinen heiß abspülen und in die Sauce geben. Das Schwarzbrot fein reiben und in die Sauce geben. Unter Rühren sämig kochen. Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Schwarzwälder Schäufele
ganz klassisch
    Für 4 Portionen
    1,2 kg Schweinefleisch leicht gepökelt und geräuchert
    2 Zwiebeln
    1 Tl Pfefferkörner
    1 Tl Wacholderbeeren
    3 Nelken
    1 Lorbeerblatt
    1 Tl Thymian
    Zubereitungszeit: 15 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 500 kcal/2100 kJ 62 g E, 27 g F, 3 g KH
    1 Das Fleisch waschen, trocken tupfen und anschließend in etwa 2 1/2 l kochendes