Deutsche Kueche

Sahne-Milch etwas abkühlen lassen.
    2 Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl zugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen. Die Vanille-Milch einrühren und alles etwa 8 Minuten köcheln, bis die Masse fest wird.
    3 Die Eier trennen. Eigelb mit etwas Vanillebrei verrühren und die Mischung in den Brei rühren. Den Brei abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen und unter den Vanillebrei heben.
    4 Eine Puddingform kalt ausspülen und fetten, die Masse einfüllen und im Wasserbad etwa 1 Stunde köcheln. Den Vanillepudding erkalten lassen und servieren.

Dampfnudeln
mit Vanille-Wein-Sauce
    Für 4 Portionen
    Dampfnudeln
    500 g Mehl
    30 g Hefe
    160 g Zucker
    750 ml Milch
    2 Eier
    Salz
    50 g Butter
    Vanille-Wein-Sauce
    6 Eigelb
    150 g Zucker
    350 ml Milch
    Mark von 1 Vanilleschote
    150 ml Weißwein
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Dämpfen)
    Pro Portion ca. 847 kcal/3557 kJ 23 g E, 21 g F, 137 g KH
    1 Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln und mit 1 El Zucker und etwas warmer Milch verrühren. Diese Mischung in die Mehlmulde gießen, mit Mehl bestäuben und abgedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    2 Anschließend den Vorteig mit 240 ml Milch, den Eiern und 50 g Zucker vermischen und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Er sollte sich leicht von den Händen lösen. Den Teig abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
    3 Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen etwa 8 Klöße formen und weitere 15 Minuten gehen lassen. In einem flachen, großen Topf die restliche Milch mit dem restlichen Zucker, Salz und Butter erhitzen. Die Dampfnudeln hineingeben und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten dämpfen.
    4 Für die Sauce Eigelb mit dem Zucker verrühren und über dem heißen Wasserbad schaumig rühren. Nach und nach Milch, Vanillemark und Wein zugeben und die Sauce bei mäßiger Temperatur cremig rühren. Die Dampfnudeln mit Vanille-Wein-Sauce servieren.





Apfelpfannkuchen
mit Buchweizen
    Für 4 Portionen
    50 g Buchweizenmehl
    50 g Vollkornweizenmehl
    3 Eier
    125 ml Milch
    125 ml Sahne
    125 ml Mineralwasser
    100 g Butter
    450 g Äpfel
    5 El Puderzucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Quell- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 505 kcal/2121 kJ 10 g E, 37 g F, 33 g KH
    1 Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel sieben und mit den Eiern, der Milch, der Sahne und dem Mineralwasser verrühren. 20 g Butter schmelzen und unterheben. Alles zu einem glatten Teig rühren. Den Teig etwa 1 Stunde quellen lassen.
    2 Die Äpfel waschen, schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Ein Viertel der restlichen Butter in einer Pfanne schmelzen und ein Viertel des Teiges hineingeben. Den Pfannkuchen einige Minuten backen, sodass die Oberfläche noch flüssig ist.
    3 Ein Viertel der Apfelwürfel daraufgeben und den Pfannkuchen fertig backen. Aus dem restlichen Teig und den Apfelstücken weitere Pfannkuchen zubereiten. Mit Puderzucker bestreut servieren.
Tipp:
    Geben Sie zusätzlich noch einige Rosinen in den Teig, die in Rum getränkt wurden. Statt Apfelwürfel können Sie auch in Spalten geschnittene Birnen probieren.

Arme Ritter
mit Zitronenaroma
    Für 4 Portionen
    250 ml Milch
    1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    3 El Zucker
    1 El Zimt
    4 Scheiben Weißbrot vom Vortag
    4 Eier
    60 g Butter
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Koch- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 357 kcal/1499 kJ 12 g E, 22 g F, 26 g KH
    1 Die Milch mit der Zitronenschale, dem Zucker und Zimt in einem Topf aufkochen und abkühlen lassen.
    2 Die Weißbrotscheiben in die abgekühlte Milch legen und 5 Minuten einweichen.
    3 Die Eier in einem Teller schaumig schlagen. Die Weißbrotscheiben aus der Milch nehmen und im Eischaum wenden.
    4 Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Weißbrotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
Tipp:
    Arme Ritter schmecken am besten frisch aus der Pfanne. Servieren Sie dazu ein Fruchtkompott aus Früchten der Saison.





Äpfel
im Schlafrock
    Für 4 Portionen
    1 Paket TK-Blätterteig
    4 Äpfel
    1 El Rosinen
    Zucker
    Zimt
    1 Eigelb
    2 El Sahne
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 219 kcal/919 kJ 2 g E, 11 g F, 26 g KH
    1 Den Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen und etwa 1/2 cm dick ausrollen. Aus dem Teig Quadrate von 15 cm Seitenlänge ausradeln.
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