Deutsche Kueche

Meerrettich, Zucker, Pfeffer und die Butter in Flöckchen hineinrühren. Die Sauce mit Essig und Salz abschmecken.
    4 Die Rosinen heiß abspülen und unter die Meerrettichsauce heben. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Gemüse und Röstkartoffeln.

Sauerfleisch
Hannoverscher Art
    Für 4 Portionen
    600 g Schweinekotelett ohne Knochen
    1 Zwiebel
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Bund Suppengemüse
    1 Lorbeerblatt
    4 Nelken
    8 Blatt weiße Gelatine
    Weißweinessig
    Zucker
    Salz
    Pfeffer
    1 Ei
    Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus Koch-, Einweich- und Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 255 kcal/1071 kJ 35 g E, 10 g F, 6 g KH
    1 Das Fleisch waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 30 Minuten kochen lassen. Die Zwiebel schälen. Die Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. Das Suppengemüse putzen, Möhre und Sellerie schälen, alles ganz grob in Stücke schneiden.
    2 Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken. Mit den Frühlingszwiebeln und dem Suppengemüse zum Fleisch geben und alles etwa 30 Minuten bissfest garen. Alles aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Fleisch in Scheiben schneiden.
    3 Die Kochbrühe durch ein Sieb gießen. Das Gemüse in Scheiben schneiden. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, ausdrücken und in etwa 500 ml warme Kochbrühe einrühren. Essig, Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben. Etwa 3 mm hoch Gelatineflüssigkeit in eine mit Folie ausgekleidete Form gießen und halb steif werden lassen.
    4 Das Ei hart kochen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse auf der Gelatinemasse verteilen, wieder etwas Gelatine darauf gießen, dann das Fleisch darauf legen. Restliche Gelatine darüber geben und die Form über Nacht kalt stellen.
    5 Die erstarrte Sülze in Scheiben schneiden und mit Remouladensauce und Bratkartoffeln servieren.



Leberknödel
in Fleischbrühe
    Für 4 Portionen
    2 altbackene Brötchen
    Milch
    500 g Kalbsleber
    200 g Schweinekamm
    1 Zwiebel
    3 Eier
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
    Majoran
    2 l Fleischbrühe
    Zubereitungszeit: 15 Minuten (plus Kühl- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 395 kcal/1659 kJ 44 g E, 16 g F, 19 g KH
    1 Die Brötchen in der warmen Milch einweichen. Leber und Schweinekamm grob würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Brötchen gut ausdrücken.
    2 Leber, Schweinekamm, Brötchen und Zwiebel im Mixer fein pürieren oder durch den Fleischwolf drehen. Die Eier zufügen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Den Leberknödelteig etwa 2 Stunden kühl stellen.
    3 In einem Topf die Brühe zum Kochen bringen. Mit einem Esslöffel Klöße abstechen und in der kochenden Brühe etwa 15 Minuten garen.
    4 Wenn die Leberknödel an die Oberfläche kommen, mit einer Schaumkelle herausnehmen. Zu Sauerkraut und Kartoffelpüree servieren.





Bohnen-Lamm-Auflauf
mit Speck
    Für 4 Portionen
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    4 El Öl
    3 Scheiben Toastbrot
    1 Bund Bohnenkraut
    600 g Lammhackfleisch
    150 g Joghurt
    2 Eier
    Salz
    Pfeffer
    750 g Stangenbohnen
    1 kg Kartoffeln
    Salz
    125 g Frühstücksspeck in Scheiben
    Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten
    Pro Portion ca. 705 kcal/2961 kJ 66 g E, 20 g F, 63 g KH
    1 Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, in Würfel schneiden. Das Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, abkühlen lassen. Das Toastbrot in Wasser einweichen und ausdrücken. Das Bohnenkraut waschen, trocken schütteln und die Hälfte davon fein hacken.
    2 Das Hackfleisch mit Zwiebeln und Knoblauch, gehacktem Bohnenkraut, Toastbrot, dem Joghurt, den Eiern, Salz und Pfeffer gründlich verkneten. Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Die Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
    3 2 Liter Wasser mit Salz aufkochen, die Bohnen mit dem restlichen Bohnenkraut darin 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen, das Bohnenkraut entfernen. Kartoffelscheiben im Blanchierwasser 5 Minuten blanchieren, ebenfalls herausnehmen und abtropfen lassen.
    4 Die Hälfte der Kartoffeln in eine große gefettete Auflaufform mit Deckel geben. Die Hälfte der Hackfleischmasse und die Hälfte der Bohnen darauf verteilen. Die Schichtung noch einmal wiederholen und alles mit den Speckscheiben abdecken.
    5 Die Form schließen und im Backofen 40–45 Minuten garen. Nach etwa 25 Minuten Garzeit den Deckel entfernen und das Ganze bräunen lassen.



Rote Grütze
mit Vanillesauce
    Für 4 Portionen
    Rote