Deutsche Kueche

Grütze
    125 g rote Johannisbeeren
    60 g schwarze
    Johannisbeeren
    250 g Himbeeren
    125 g Kirschen
    250 g Erdbeeren
    125 g Kirschen
    300 g Speisestärke
    2 El Zucker
    Vanillesauce
    1 Vanilleschote
    250 ml Milch
    250 ml Sahne
    6 Eigelb
    80 g Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Koch- und Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 692 kcal/2906 kJ g E, 32 g F, 86 g KH
    1 Die Johannisbeeren verlesen und von den Stielen zupfen. Himbeeren und Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen. Das Obst in einen Topf mit 500 ml Wasser geben, aufkochen und den Topf vom Herd nehmen. Alles etwas ziehen lassen.
    2 Die Kirschen waschen und entsteinen. Erdbeeren putzen, waschen und klein schneiden. Nun den Himbeer-Johannisbeer-Saft durch ein Sieb in einen Messbecher gießen und die Fruchtmasse gut durchstreichen. Den Saft mit etwas Wasser auf 1 Liter auffüllen. Mit etwas Saft die Speisestärke anrühren.
    3 Fruchtsaft mit 1 El Zucker aufkochen und mit der kalt angerührten Speisestärke andicken. Die Kirschen und Erdbeeren vorsichtig unterheben und die Rote Grütze in eine Glasschüssel umfüllen. Mit dem restlichen Zucker bestreuen und bis zum Servieren kühl stellen.
    4 Für die Vanillesauce die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides mit der Milch und Sahne in einem Topf aufkochen. Die Vanilleschote entfernen. Eigelb mit dem Zucker cremig schlagen, die heiße Milch-Sahne unter Rühren zugießen. Rote Grütze mit der Vanillesauce anrichten.





Kirschenmichel
wie aus Großmutters Küche
    Für 4 Portionen
    500 ml Milch
    6 Brötchen vom Vortag
    100 g Butter
    75 g Zucker
    4 Eier
    750 g Kirschen
    1 Prise Zimt
    1 Prise Salz
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Einweichen und Backen)
    Pro Portion ca. 712 kcal/2990 kJ 18 g E, 33 g F, 80 g KH
    1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Milch erwärmen. Die Brötchen in Scheiben schneiden und in der warmen Milch einweichen. 75 g Butter mit dem Zucker verrühren. Die Eier trennen, Eigelb zur Butter-Zucker-Mischung geben und schaumig rühren.
    2 Die Brötchen mit der Milch und der Eiercreme verrühren. Die Kirschen waschen, von den Stielen befreien, entsteinen und zu der Mischung geben. Eiweiß mit Zimt und Salz zu steifem Schnee schlagen und unter die Kirsch-Brötchen-Masse heben.
    3 Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Den Kirschenmichel hineinfüllen und die restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen. Im Ofen etwa 50 Minuten backen.
Tipp:
    Zur Verfeinerung des Geschmacks geben Sie vor dem Backen noch 2 cl Kirschwasser dazu. Servieren Sie den Kirschenmichel warm mit einer Vanillesauce oder mit Vanilleeis.

Reispudding
mit Rhabarberkompott
    Für 4 Portionen
    Reispudding
    500 ml Milch
    30 g Butter
    1 Prise Salz
    150 g Milchreis
    3 Eier
    50 g Zucker
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    30 g gehackte Mandeln
    50 g Rosinen
    Rhabarberkompott
    375 g Rhabarber
    125 ml Erdbeersirup
    20 g Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Kochen, Quellen und Abkühlen)
    Pro Portion ca. 535 kcal/2247 kJ 14 g E, 21 g F, 68 g KH
    1 Die Milch mit der Butter und dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen und den Reis einrühren. Den Reis etwa 15 Minuten quellen lassen. Reisbrei abkühlen lassen.
    2 Die Eier trennen. Zucker mit Eigelb schaumig schlagen. Zitronenschale, Mandeln und abgespülte Rosinen unter den Reisbrei mischen. Die Eiweiß steif schlagen und unterheben.
    3 Die Masse in eine kalt ausgespülte Form füllen und im Wasserbad auf dem Herd etwa 1 Stunde garen. Bei ausgeschaltetem Herd noch 15 Minuten ruhen lassen.
    4 Für das Kompott den Rhabarber putzen, waschen, schälen und schräg in kleine Stücke schneiden. Den Erdbeersirup in einem Topf aufkochen lassen. Die Rhabarberstücke hineingeben und etwa 1 Minute unter Rühren köcheln. Den Topf vom Herd nehmen und den Rhabarber im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten garen. Mit dem Zucker abschmecken. Den Reisbrei mit dem Kompott servieren.





Vanillepudding
mit Sahne
    Für 4 Portionen
    1 Vanilleschote
    250 ml Milch
    250 ml Sahne
    75 g Zucker
    80 g Butter
    150 g Mehl
    4 Eier
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Kochen und Abkühlen)
    Pro Portion ca. 665 kcal/2793 kJ 15 g E,· 44 g F, 51 g KH
    1 Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Mark, Schote, Milch, Sahne und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die