Deutsche Kueche

Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel auf die Teigquadrate setzen. Die Rosinen in die Äpfel füllen, mit Zucker und Zimt bestreuen und den Teig über den Äpfeln zusammenlegen.
    3 Das Eigelb mit Sahne verquirlen und die Äpfel damit bestreichen. Auf ein gefettetes Backblech setzen und im Ofen etwa 40 Minuten backen. Nach Belieben mit Schlagsahne servieren.

Grießschnitten
mit Kirschkompott
    Für 4 Portionen
    Grießschnitten
    375 ml Milch
    100 ml Schlagsahne
    100 g Zucker, Salz
    100 g Hartweizengrieß
    40 g Butter
    Fett für die Form
    Kirschkompott
    500 g Sauerkirschen
    500 ml Rotwein
    2 El Rohrzucker
    1/2 Zimtstange
    abgeriebene Schale von
    1/4 unbehandelten Zitrone
    1 El Speisestärke
    1 El Kirschwasser
    Außerdem
    Puderzucker zum Bestreuen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Kochen und Abkühlen)
    Pro Portion ca. 512 kcal/2150 kJ 6 g E, 19 g F, 75 g KH
    1 Die Milch mit der Sahne, dem Zucker und 1 Prise Salz in einen Topf geben und aufkochen. Den Grieß einrühren und bei geringer Temperatur köcheln, bis der Grieß gequollen ist. 20 g Butter unter den Grieß rühren. Die Masse etwa 1 cm dick in eine gefettete Auflaufform streichen und abkühlen lassen.
    2 Inzwischen die Kirschen waschen und entsteinen. Den Rotwein bis auf 2 El in einem Topf erhitzen und die Kirschen darin mit Zucker, Zimt und Zitronenschale etwa 4 Minuten köcheln. Die Stärke im restlichen Rotwein anrühren und das Kompott damit binden. Die Zimtstange entfernen und nach Geschmack Kirschwasser unterrühren.
    3 Die Grießplatte auf ein Arbeitsbrett stürzen und in Dreiecke schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Grießschnitten portionsweise darin goldbraun braten. Die warmen Grießschnitten und das Kirschkompott servieren. Mit Puderzucker bestreut servieren.





Milchreis
mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott
    Für 4 Portionen
    Milchreis
    1 l Milch
    1 Prise Salz
    100 g Zucker
    250 g Milchreis
    1 Tl gemahlener Zimt
    Rhabarber-Erdbeer-Kompott
    500 g Rhabarber
    1 Vanilleschote
    4 El Orangensaft
    4 El Zucker
    500 g Erdbeeren
    2 El Orangenlikör
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Koch- und Quellzeit)
    Pro Portion ca. 345 kcal/1449 kJ 10 g E, 10 g F, 51 g KH
    1 Die Milch mit dem Salz und 75 g Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Den Reis einrühren und etwa 30 Minuten quellen lassen.
    2 Für das Kompott den Rhabarber waschen, putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausstreichen. Den Rhabarber mit Vanillemark, Orangensaft und Zucker in einem Topf etwa 10 Minuten dünsten. Die Erdbeeren putzen, waschen und halbieren. Rhabarber mit den Erdbeeren und Orangenlikör mischen.
    3 Den Reis in Servierschüsseln füllen. Restlichen Zucker mit dem Zimt mischen und den Milchreis damit servieren. Dazu Rhabarber-Erdbeer-Kompott reichen.
Tipp:
    Zum Verfeinern des Milchreis-Rezeptes geben Sie Rosinen oder gewürfeltes Trockenobst, getrocknete Kirschen, Cranberries oder exotische Früchte dazu. Wenn keine Kinder mitessen, können Sie das Obst zusätzlich vorher mit Rum marinieren. Auch gemahlene oder gehackte Nüsse und Mandeln schmecken im Milchreis.
    Statt des Kompotts können Sie Apfelmus oder Rote Grütze dazureichen oder den Milchreis nur mit Zucker und Zimt servieren.

Welfenspeise
mit Mandelblättchen
    Für 4 Portionen
    300 ml Milch
    45 g Stärke
    1 Tl Vanillezucker
    130 g Zucker
    2 El Butter
    20 g Mandelblättchen
    3 Eier
    200 ml Weißwein
    abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Koch- und Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 393 kcal/1649 kJ 10 g E, 13 g F, 51 g KH
    1 Die Milch mit 40 g Stärke, Vanillezucker und 50 g Zucker verrühren und in einem Topf aufkochen. Die Butter in einem Pfännchen erhitzen und die Mandelblättchen darin goldbraun rösten.
    2 Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Mandelblättchen und Eiweiß unter die heiße Milch heben und in Dessertschalen oder Tassen füllen.
    3 Wein, restliche Stärke und Zucker, Eigelb, Zitronenschale und -saft miteinander verrühren und im Wasserbad schaumig schlagen. Die gelbe Creme auf die weiße geben und bis zum Servieren kalt stellen. Mit den Mandelblättchen bestreut servieren.





Quarkkeulchen
mit Zimtzucker
    Für 4 Portionen
    500 g mehlig kochende
    Kartoffeln
    375 g Magerquark
    250 g Mehl
    1 Ei
    1 P. Vanillezucker
    abgeriebene Schale von
    1 unbehandelten Zitrone
    50 g