Deutsche Kueche

Wasser geben. Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und dazufügen. Die zerdrückten Pfefferkörner und Wacholderbeeren mit den Nelken, dem Lorbeerblatt und dem Thymian dazugeben.
    2 Alles zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten sehr stark kochen lassen. Anschließend sorgfältig abschäumen und bei geringer Hitze etwa 2 Stunden offen gar ziehen lassen.
    3 Das gare Fleisch herausnehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Fleisch in Scheiben schneiden und anrichten. Mit pikant eingelegtem Gemüse und viel Senf servieren.





Lederne Jungs
    Für 4 Portionen
    400 g Schweinenacken
    Salz
    Pfeffer
    5 El Butterschmalz
    50 g Bauchspeck
    2 Zwiebeln
    800 g Dicke Bohnen mit Schale
    400 g Karotten
    200 g Kartoffeln
    500 ml Fleischbrühe
    2 Zweige Bohnenkraut
    1 Tl gerebelter Majoran
    1/2 Bund frische Petersilie
    Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 388 kcal/1627 kJ 39 g E, 12 g F, 30 g KH
    1 Den Schweinenacken in 2 cm dicke Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Fleischstreifen darin anbraten. Den Bauchspeck fein würfeln, Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln. Beides zum Fleisch geben und unter Rühren schmoren.
    2 Die Bohnen pahlen, Karotten und Kartoffeln schälen und würfeln. Alles zum Fleisch geben und mit Brühe aufgießen, bis der Topfinhalt gerade bedeckt ist. Das Bohnenkraut waschen und mit dem Majoran in den Eintopf geben.
    3 Den Eintopf etwa 30 Minuten weich garen, die Kartoffeln sollten bereits sämig sein. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und über den Eintopf streuen. Vor dem Servieren das Bohnenkraut entfernen.

Emsländer Buskool
mit Kümmel
    Für 4 Portionen
    1 kg Weißkohl
    ca. 750 g Schweinerippchen ohne Knochen
    250 ml Gemüsebrühe
    750 g Kartoffeln
    1/2 Tl gemahlener Kümmel
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 368 kcal/1544 kJ 42 g E, 17 g F, 11 g KH
    1 Den Kohl putzen, äußere Blätter und den harten Strunk entfernen. Den Weißkohl in Streifen oder kleine Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen.
    2 Die Rippchen in der Brühe aufsetzen, aufkochen und 30 Minuten garen. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
    3 Die Kartoffeln mit dem Kohl und dem Kümmel zum Fleisch geben und alles weitere 20 Minuten kochen.
    4 Das Fleisch aus dem Topf nehmen und von den Rippen schneiden. Den Kohl und die Kartoffeln zerstampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischwürfel zurück in den Eintopf geben und alles servieren.





Wirsing
mit Grützwurst
    Für 4 Portionen
    60 g Bauchspeck
    30 g Butter
    1 Zwiebel
    800 g Wirsing (1 kleiner Kopf)
    1 El Mehl
    100 ml Sahne
    100 ml Fleischbrühe
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
    Kümmel
    60 ml Sonnenblumenöl
    4 Grützwürste
    Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 378 kcal/1586 kJ 12 g E, 33 g F, 10 g KH
    1 Den Speck in dünne Streifen schneiden. Die Butter erhitzen und die Speckstreifen darin braten. Die Zwiebel schälen, hacken und im Speckfett andünsten.
    2 Den Wirsing putzen, harten Strunk entfernen. Den Kohl waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Kohlstreifen zu Speck und Zwiebeln geben und unter Rühren anschmoren.
    3 Den Kohl mit dem Mehl bestäuben, umrühren und mit Sahne und Fleischbrühe angießen. Den Wirsing etwa 30 Minuten garen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel abschmecken.
    4 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Grützwürste darin knusprig braten. Anschließend in Scheiben schneiden und mit dem Kohl anrichten.



Walsroder Rindfleisch
mit Rosinen
    Für 4 Portionen
    800 g Rinderbrust
    1 Bund Suppengemüse
    Salz
    1 Zweig Liebstöckel
    2 Scheiben Weißbrot ohne Rinde
    1 El Meerrettich
    Zucker
    Pfeffer
    40 g Butter
    1 Tl Essig
    20 g Rosinen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 475 kcal/1995 kJ 40 g E, 30 g F, 13 g KH
    1 Das Rindfleisch von Häuten und Sehnen befreien. Das Suppengemüse putzen, Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel schälen, alles klein schneiden.
    2 Das Rindfleisch mit etwa 1 l Salzwasser in einen Topf geben und leicht köcheln. Den entstehenden Schaum abschöpfen. Nach ca. 1,5 Stunden das Gemüse und den Liebstöckel dazugeben. Alles noch weitere 30 Minuten köcheln.
    3 Das Fleisch herausnehmen. Das Weißbrot in Würfel schneiden und in etwa 250 ml gesiebter Kochbrühe 3 Minuten einweichen.