Die asiatische Küche - traditionelle Rezepte aus "Thailand" (Taquita Rezeptbuch No. 7)

ertränkt den Salat, mit zu wenig schmeckt er trocken und hat keinen rechten Zusammenhang. Die richtige Menge benetzt die Zutaten nicht nur wie bei abendländischen Salaten, sondern tränkt sie großzügig. Schließlich ist der Salat eins der vielen Gerichte, die den Reis begleiten und ihm Geschmack verleihen. Am besten erreicht man vielleicht die richtige Dosierung, wenn man den Salat mit einem Teil des Dressings vermischt, ihn dann auf Teller oder Platte anrichtet und mit ein paar Esslöffeln des restlichen Dressings übergießt.
    Hat man das Dressing im Voraus zubereitet, schmeckt man vor dem Anrichten noch einmal ab, da sich das Gleichgewicht verändern kann; vor allem die Säure des Limettensafts verfliegt rasch, so dass das Dressing salziger und süßer wird. Immer abschmecken und bei Bedarf nach würzen.

Yum Woon Sen – Glasnudelsalat

     
    Zutaten für 4 Portionen  
    2 rote Zwiebeln  
    2 Bund Frühlingszwiebeln  
    1 Bund Schnittlauch  
    1 Bund Koriander  
    4 Chilischoten  
    200 g Stangensellerie  
    200 g Garnelen-Küchlein4 Pouladenbrüste  
    100 g Glasnudeln  
    2 Knoblauchzehen, fein gehackt  
    200 g Sojasprossen  
    Zitronensaft  
    6 EL Fischsauce  
    4 EL Sesamöl  
    100 g Cashewkerne  
    Salz  
    Zucker  
    Öl, zum Anbraten  
    Zubereitung  
    Die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Schnittlauch und Koriander grob hacken. Chilischoten entstielen, entkernen und in feine Ringe sowie Stangensellerie in ganz feine Scheiben schneiden. Garnelen schälen und den Darm entfernen. Die Poulardenbrust in 1 cm starke Streifen schneiden.  
    Die Glasnudeln in viel Wasser 1-2 Minuten kochen und anschließend gut abtropfen.
    Das Fleisch und die Garnelen in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten, dann Knoblauch, Chili und Sellerie zugeben und kurz durchschwenken. Alles auf die Nudeln geben, die restlichen vorbereiteten Zutaten sowie die Sojasprossen hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz, Zucker, Zitronensaft, Fischsauce und Sesamöl würzen.
    Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, dann grob hacken und auf den Salat geben.

Yum Taeng – Gurkensalat

     
    Zutaten für 4 Portionen  
    1 Salatgurke  
    2 Schalotten  
    1 Rote Chili  
    1/3 Tasse Essig  
    2 EL Zucker  
    ½ EL Salz  
    1 TL Korianderblätter, gehackt  
    Zubereitung  
    Die Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten und die Chili in dünne Scheiben schneiden. Gurke, Schalotten und Chili in eine Schüssel geben und vermischen.  
    Den Essig mit Zucker und Salz unter ständigem Rühren erwärmen bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat. Wenn die Mischung zum Kochen kommt, von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen. Danach über die Gurke geben und den Salat mit dem Koriander verzieren.

Som Tam Thai – Papaya-Hähnchensalat

     
    Zutaten für 4 Portionen  
    100 g Erdnüsse  
    1 EL Sonnenblumenöl  
    400 g Hähnchenbrust  
    Salz  
    Pfeffer  
    1 Knoblauchzehe  
    1 Stück Ingwerknolle, frisch  
    Limettensaft  
    1 kleine, rote Chilischote  
    2 TL Vollrohrzucker  
    2 EL Sojasauce  
    2 EL Sesamöl  
    1 kleiner Römersalat  
    ½ Salatgurke  
    1 mittlere Papaya, vollreif  
    Zubereitung  
    Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett braun anrösten, herausnehmen. Sonnenblumenöl erhitzen. Hähnchenfilet darin von beiden Seiten je 8 Minuten braten, würzen, herausnehmen. Knoblauch und Ingwer schälen, hacken, im Bratfett anbraten. Limettensaft zugießen.  
    Chilischoten entkernen, ganz fein hacken. Mit Limettensaft, Salz, Zucker und Sojasauce verrühren. Sesamöl mit einer Gabel darunterschlagen.
    Salat in Streifen, Gurke in Scheiben schneiden. Papaya halbieren, entkernen, Fluchtfleisch würfeln. Filet in Scheiben schneiden und mit den vorbereiteten Zutaten auf Tellern anrichten. Dressing darüber träufeln.

Yum Nuea – Rindfleischsalat
     
    Zutaten für 4 Portionen
    300 g Rindsfilet am Stück
    60 g Parfümreis
    Erdnußöl, zum Braten
    1 Schlangengurke
    1 Zwiebel
    1 Bund Koriander
    1 Bund Pfefferminze
    1 rote Peperoncino
    etwas Zitronengras
    120 g Mungosprossen
    80 g Kresse
    Marinade:
    etwas Ingwer, nach Geschmack
    100 ml Sojasauce, süß
    6 Knoblauchzehen
    Dressing:
    100 ml Limettensaft
    2 EL Fischsauce
    4 TL flüssiger Honig, z.B. Akazienhonig
    Zubereitung
    Für die Marinade Ingwer fein zur Sojasauce reiben. Knoblauchzehen dazu pressen. Rindsfilet darin wenden und im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren.
    Reis in reichlich Wasser garen, gut abtropfen lassen. In einer