Die asiatische Küche - traditionelle Rezepte aus "Thailand" (Taquita Rezeptbuch No. 7)

von den Indianern früher sehr geschätzt und Hauptnahrungsmittel. Aus botanischer Sicht besteht mit dem herkömmlichen Reis keine Verwandtschaft. Die Gräser werden bis zu 1,80 m hoch. Die Samenkörner sind dunkel bis schwarz, 1,5 cm lang und an den Enden spitz zulaufend. Wildreis ist sehr teuer. Dies resultiert daraus, daß der kommerzielle Anbau die klimatischen Anforderungen sehr schwierig ist. Darüber hinaus ist die Ernte trotz des Einsatzes mechanischer Erntehilfen sehr aufwendig. Aufgrund des Preises wird dieses Lebensmittel auch meist nur in einer Mischung mit normalem Reis angeboten. Im Vergleich zu Reis der Gattung Oryza enthält Wildreis wesentlich mehr Anteile an Eiweiß, Eisen, Magnesium und Zink. Zudem enthält Wildreis weniger Kalorien.
Empfohlene Garmethode für Wildreis ist die Quell-Garung, bei Hinzugabe der vierfachen Volumenmenge Flüssigkeit. Die Garzeit beträgt etwa 35-40 Minuten.

Informationen zu Beilagen -  kreaung kiam
     
    Um eine Mahlzeit interessanter zu gestalten, gibt es in der Thai- Küche die Beilagen oder „kreaung kiam“. Diese leckeren, geschmacksintensiven Gerichte dienen als Kontrast und Ergänzung zum Hauptgericht. Kreaung kiam isst man nicht separat; ihr Sinn liegt im Zusammenspiel mit den anderen Gerichten. Die Vorstellung einander ergänzender Gerichte, die sich gegenseitig ausgleichen, beschränkt sich nicht auf die Beilagen. Jedes Gericht muss zu jedem auf dem Tisch in Beziehung stehen, es durch Kontrast betonen oder ähnliche Geschmacksnoten unterstreichen. Kreaung kiam tragen also dazu bei, die Mahlzeit zur Einheit zu verbinden.
    Solche Beilagen können ganz schlicht sein, etwa gekochte Eier, oder kompliziert, wie gegrillter Rochen, klein geschnitten und in Palmzucker karamellisiert. Die einfachsten Beilagen sind frische, rohe Gemüse und saure oder reife tropische Früchte - als Gegenpol zum intensiven Geschmack eines Relishes oder zur üppigen Süsse eines Currys auf Kokosbasis. Eingelegter Knoblauch ist die beste Begleitung für scharfe, salzige Currys wie das Dschungelcurry, eingelegter Ingwer ergänzt idealerweise das saure orangefarbene oder Massaman-Cvary.
    Kompliziertere kreaung kiam aus gegrilltem oder frittiertem gepökelten Fisch, Muscheln, Eiern oder Rindfleisch sind die perfekte Begleitung für saure orangefarbene Currys. Und vor dem kräftigen Salzgeschmack gedünsteter oder frittierter gepökelter Enteneier entfaltet sich ein grünes Curry besonders gut. Currys vom oberen Ende der Schärfeskala wie das gelbe Curry aus dem Süden isst man mit einem Teller knackiger, kühler roher Gemüse wie Gurke und weißer Kurkuma. 

Bezugsquellen
     
    Asia-Shop King- Kao - bietet eine Vielzahl asiatischer Lebensmittel an. Diese asiatischen Lebensmittel stammen allesamt von nahmhaften Produzenten, die für ihre Zuverlässigkeit und Sorgfalt bei der Verarbeitung der Waren bekannt sind. Versandkostenpauschale in Deutschland - Euro 4,95. Bei Tiefkühlversand wird ein Zuschlag von Euro 3,90 berechnet.  
    Pepperworld - Getrocknete Chipotle-Schoten, Samen für Poblano-Chilis, gnadenlos scharfe oder würzig-milde Soßen und Salsas gesucht? Der Pepperworld-Shop hat eine große Auswahl, die dazugehörige Webseite ist amüsant und informativ. Zahlung per Bankeinzug, Vorkasse, Nachnahme. Mindestbestellwert € 15, Versandkosten ab € 4,50, versandkostenfrei ab 120 € Bestellwert. 

Rezepte
    Suppen, Snacks, Relishes
    Informationen zu Suppen

     
    Thai-Suppen sind nicht wie im Rahmen eines westlichen Menüs auf einen einzelnen, separaten Gang beschränkt. Stattdessen sind sie ein wesentlicher Bestandteil des Essens; man schlürft und genießt sie durchgängig in kleinen Portionen. Sie sind mehr als bloße Ergänzung - sie richten den Gaumen nach einer Chili-Attacke wieder auf und beleben ihn für die nächste Runde.  
    Im tiefsten Grund ist eine Thai-Suppe wenig mehr als über klein geschnittene Zutaten geschüttetes kochendes Wasser oder mit einem Gemüse gekochtes gehacktes Fleisch - darin ihre primitiven Ursprünge widerspiegelnd. Ein bisschen anspruchsvoller sind die einfachen Suppen auf Basis einer Brühe, was wörtlich, aber wenig verlockend »fade Flüssigkeit« bedeutet. Da Einfachheit das Wesen dieser Suppen ist, sollten nur wenige Zutaten den Geschmack der Brühe beeinflussen. Ausnahmsweise empfehle ich Zurückhaltung.
    Ingwer, eine Knoblauchzehe, ein Kohlblatt, etwas Koriander und Frühlingszwiebeln - mehr braucht man nicht.
    Da Brühen weniger zur Aromatisierung