Die asiatische Küche - traditionelle Rezepte aus "Thailand" (Taquita Rezeptbuch No. 7)

haben, damit nur das Wasser und nicht der Reis aus dem Topf gespült wird. Danach den Reis durch ein Sieb gießen und in einem Topf mit 600 ml Wasser 15 Minuten köcheln lassen. Danach sollte der Reis das Wasser komplett aufgenommen haben. Den Reis jetzt noch 15 Minuten ziehen lassen, fertig!  
    Basmati Reis
    Basmatireis gehört zur Kategorie "Duftreis". Dies liegt daran, daß es sich hierbei um einen sehr aromatischen Reishandelt, der einen sehr leckeren Duft verströmt. Schon im Namen ist diese Eigenschaft integriert, denn Basmati bedeutet Duft.  
    Der Basmati ist ein lockerer, langkörniger Reis aus Indien, der in den höheren Regionen des Himalaya angebaut wird. Gute Qualitäten kleben nicht und die Körner sind nahezu gleichlang. Bei uns bekommt man den Reis inzwischen in jedem Supermarkt.
    Die beste Garmethode für Basmatireis ist die Wasser-Garung, wobei die doppelte Volumenmenge Flüssigkeit empfehlenswert ist. Bei kleineren Mengen (1 Kaffeebecher voll Reis) sollte das Wasser ca. 2 cm über dem Reis stehen. Die Garzeit beträgt ca. 15-20 Minuten. Das Wasser sollte komplett vom Reis aufgenommen sein.
    Indianer Reis
    Indianerreis sind die Samen einer nordamerikanischen Graswasserpflanze. Das Rispengras war von den Indianern früher sehr geschätzt und Hauptnahrungsmittel. Aus botanischer Sicht besteht mit dem herkömmlichen Reis keine Verwandtschaft.
Die Gräser werden bis zu 1,80 m hoch. Die Samenkörner sind dunkel bis schwarz, 1,5 cm lang und an den Enden spitz zulaufend. Indianerreis ist sehr teuer. Dies resultiert daraus, daß der kommerzielle Anbau sowie die klimatischen Anforderungen sehr schwierig sind. Darüber hinaus ist die Ernte trotz des Einsatzes mechanischer Erntehilfen sehr aufwendig. Aufgrund des Preises wird dieses Lebensmittel auch meist nur in einer Mischung mit normalem Reis angeboten. Im Vergleich zu Reis der Gattung Oryza enthält Indianerreis wesentlich mehr Anteile an Eiweiß, Eisen, Magnesium und Zink. Zudem enthält Indianerreis weniger Kalorien.
Empfohlene Garmethode für Indianerreis ist die Quell-Garung, bei Hinzugabe der vierfachen Volumenmenge Flüssigkeit. Die Garzeit beträgt etwa 35-40 Minuten.
    Jasminreis
    Besonders beliebt ist in Thailand "Jasminreis" oder "Kao Hom Mali". Dieser gehört wie der Basmatireis zur Kategorie "Duftreis". Beim Jasminreis handelt es sich um einen sehr aromatischen Reis, der beim Kochen seinen blumigen Duft entfaltet. Dabei ist dieser leicht klebrig und relativ leicht. Jasminreis passt als Beilage besonders gut zu Fischgerichten.  
    Die Wasser-Garung ist bei der Zubereitung empfehlenswert, wobei die doppelte Volumenmenge Flüssigkeit hinzugegeben werden sollte. Bei kleineren Mengen (1 Kaffeebecher voll Reis) sollte das Wasser ca. 2 cm über dem Reis stehen. Die Garzeit beträgt ca. 15-20 Minuten. Das Wasser sollte dabei komplett vom Reis aufgenommen sein.
    Jasminreis wird seit Generationen von thailändischen Bauern gezüchtet und sichert den Lebensunterhalt von 5 Millionen Bauern.
    Klebreis
    Der Klebreis ist besonders im Norden Thailands sehr beliebt. Er wird zu Süßspeisen verarbeitet, als Beilage gereicht, oder aber auch als Salatzutat verwendet. Seinen Namen verdankt er seiner klebrigen Konsistenz, denn die Körner kleben nach dem Kochen fest aneinander. Dies hat den Vorteil, dass man Klebreis auch gut mit der Hand essen kann.
In den Regionen, wo traditionell mit Daumen und Zeigefinder gegessen wird, wird der Reis zu kleinen Kugeln gedreht, um damit Fleisch, Gemüse, Fisch, Hülsenfrüchte und Sauce aufzunehmen. Klebreis auch das Essen für unterwegs, weil man ihn gegart wie Sandwiches formen und füllen kann.
    Langkornreis
    Die Sortenvielfalt des Reis bedarf einer Einteilung in zwei große Gruppen. Man unterscheidet daher den Lang- und den Rundkornreis.
Langkornreis hat eine Länge von 6-8 Millimetern, ist hart, dabei glasig und bleibt beim Kochen körnig-trocken. Langkornreis empfiehlt sich daher als Beilage zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten. Die wichtigsten Sorten Langkornreis sind Parboiledreis, Duftreis und Vollkornreis.
    Rundkornreis
    Die Sortenvielfalt des Reis bedarf einer Einteilung in zwei große Gruppen. Man unterscheidet daher den Lang- und den Rundkornreis. Rundkornreis hat eine Länge von 4-5 Millimetern ist sehr stärkehaltig und wird daher beim Kochen sehr weich und klebrig. Rundkornreis ist somit ideal für alle Gerichte, bei denen Bindung erwünscht ist. Die wichtigsten Sorten Rundkornreis sind Klebreis, Milchreis,