Die Ernaehrungsfalle

dem weitverbreiteten Knochenschwund, der vor allem ältere Menschen befällt«, verkündete der frühere Nestlé-Chef Peter Brabeck-Letmathe. Dass normale Milch ohnehin Calcium enthält und gegen Knochenschwäche empfohlen wird, sagte der Nestlé-Chef nicht.
    Gerade bei → Säuglings-und Kinderernährung setzen die Nahrungsmittelproduzenten auf die werbewirksamen Gesundheitseffekte. Manche der neuen Produkte versprechen wahre Wunder: Sie sollen Kinder intelligenter machen, ihre Sehkraft und das Immunsystem stärken, Durchfall und allerlei Krankheiten vorbeugen. Andere sollen Eltern und Kinder von den kleinen Alltagssorgen befreien: dem Bäuerchen nach dem Essen oder den Verdauungsproblemen.
    Es gibt allerdings auch Zweifler. So hat der Schweizerische Wissenschaftsrat in einer Functional-Food-Studie darauf hingewiesen, dass gerade bei den »probiotischen« Joghurts und Milchdrinks »große Kenntnislücken über die Mechanismen« bestehen. Viele von den Herstellern finanzierte Studien wiesen »methodische Schwächen« auf, die ihre Aussagekraft einschränkten. Zudem könnten die angeblich gesunden Bakterien im Joghurt »unkontrollierte Entzündungsreaktionen« auslösen. Dänische Forscher fanden beispielsweise heraus, dass sogenannte Bifidobakterien nur so lange wirken, wie sie von außen zugeführt werden. Kommt kein Joghurt, kein künstliches Functional-Mahl, sind sie wieder weg. Zudem haben es die Industrie-Bazillen nicht leicht, sich im Gefüge der Darmbakterien durchzusetzen und ihre segensreiche Wirkung zu entfalten: Immerhin 100 Billionen Bakterien leben im → Darm, Angehörige von etwa 500 Arten. Wenn dazu noch 100 Millionen zusätzliche Bakterien aus dem Nestlé-Joghurtbecher kommen, dann sind das im Verhältnis zu den bereits anwesenden Darmbakterien nicht gerade viel - vergleichbar einem halben Liter Wasser, der in ein volles 25-Meter-Schwimmbecken gekippt wird. Überdies liegen die genaue Funktion der Bakterien im menschlichen
Darm und ihr Zusammenwirken noch weitgehend im Dunkeln.
    Die Einnahme von Fitness-Ingredienzen kann auch zu gegenteiligen Effekten führen: einer Überdosierung mit Vitaminen und Mineralstoffen beispielsweise. Wer Vitamine und Mineralstoffe im Kombi-Pack über Pillen zu sich nimmt, kann sogar, so eine Studie des US-Internisten Max Horwitt, eher an Herzinfarkt oder Krebs sterben als seine Mitmenschen. Auch bei Rauchern, so ergaben Studien in Finnland und Amerika, kann synthetisches Provitamin A oder auch → Beta-Carotin das Risiko für Lungenkrebs oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen wider Erwarten erhöhen. Und selbst → Vitamin C , im Übermaß genossen, kann zu Krebs führen und das Erbgut schädigen, wie neuere Untersuchungen ergaben. Selbst die ultragesunden mehrfach ungesättigten Fettsäuren (→ PUFAs ) sind, im Übermaß genossen, eher schädlich: Es drohen Gallensteine, Immunschwäche, Krebs. Die Stiftung Warentest fand zudem bei → Multivitaminsäften nicht nur → Aromastoffe , die nicht aus den Früchten stammten, sondern auch eine Überdosis → Kalorien und zuckrige Süße - die Folge: »Kariesgefahr«.

Gäa
    Der Gäa-Verband ist einer der ökologischen Anbauverbände in Deutschland und ist vor allem im Osten des Landes vertreten. Der Verband wurde 1988 als Arbeitsgemeinschaft für ökologischen Landbau in der damaligen Deutschen Demokratischen Republik gegründet. Mittlerweile gehören knapp 500 Betriebe mit über 50 000 Hektar der Gäa e. V. an, 90 Prozent davon liegen auch heute noch im Osten von Deutschland. Die Betriebe haben durchschnittlich 100 Hektar, die größeren erreichen bis zu 2000 Hektar. Sie gehören damit nicht zu den kleinen, idyllischen Höfen, sondern eher zu den Öko-Kolchosen. Mit ihrer Massenproduktion sind die Großbetriebe ideale Lieferanten für → Supermärkte und gefürchtete Konkurrenten der kleinen Bio-bauern.

Gamma-Tocopherol, synthetisch (E 308)
    Tocopherole werden als → Antioxidantien zur → Konservierung von Nahrungsmitteln eingesetzt. In den dabei üblicherweise eingesetzten Mengen sind bislang keine schädlichen Wirkungen bekannt geworden. Tocopherole gelten sogar als gesundheitsfördernd, weil sie wie natürliches → Vitamin E wirken.

Gebleichte Stärke (E 1403)
    Siehe Modifizierte Stärke

Gehirn
    Die Nahrung ist von großer Bedeutung für das Gehirn. Schon eine einzige Mahlzeit kann seine Funktionsfähigkeit beeinflussen. Sogar psychische Störungen, wie etwa → Depressionen , können mit der Nahrungsversorgung