Die Genussformel: Kulinarische Physik (German Edition)

Grieß, Butter, Ei, Salz und geriebenem Muskat gut vermengen. Ist der Teig zu cremig, etwas mehr Mehl verwenden – nicht alle Kartoffeln sind gleich. Den Teig rund eine Stunde stehen lassen. Danach den Teig zu einer dicken Rolle formen und in zehn Scheiben schneiden. Aus den Scheiben gleichmäßige Knödel formen und in einem Topf mit Salzwasser ziehen lassen. Am besten die Hände mit Mehl bestauben, dann kann der Teig leichter zu Kugeln geformt werden. Das Ziehenlassen dauert rund 15 Minuten.
     
    Hascheeknödel
 
Semmelknödel-oder Kartoffelteig
100 g
gebratene Schweinsschulter
100 g
gekochtes Rindfleisch
100 g
Bauchspeck
100 g
Wurstreste, am besten von würzigen Würsten
1
Zwiebel, grob geschnitten
2
Knoblauchzehen, geschält
1 Handvoll
Grammeln
1 KL
Majoran
1 EL
Schmalz
     
     
    Alle Zutaten durch den Fleischwolf drehen und dann in einer Pfanne abrösten.
    Aus dem Teig eine Rolle formen, in gleich große Stücke zerteilen, diese auf der Handfläche flachdrücken, mit der Hascheemasse füllen und zu Knödeln formen. Diese im Salzwasser rund zehn Minuten lang ziehen lassen.
     
    Grammelknödel
 
Semmelknödel-oder Kartoffelteig
2 Handvoll
Grammeln
1/2
Zwiebel, fein geschnitten
2 EL
Petersilie, frisch gehackt
1 KL
getrockneter Majoran
1 KL
Schmalz
Pfeffer aus der Mühle
Salz
     
    Die Zwiebel mit den Grammeln anrösten, mit Salz, Pfeffer und der Petersilie vermengen. Nach Belieben mit Majoran würzen. Aus dem Teig eine Rolle formen, in gleich große Stücke zerteilen, diese auf der Handfläche flachdrücken, mit der Grammelmasse füllen und zu Knödeln formen. Diese im Salzwasser rund 10 bis 15 Minuten lang ziehen lassen.
     
    Wurstknödel
 
Semmelknödel-oder Kartoffelteig
500 g
Wurst, verschiedene Sorten, am besten würzig
2
Knoblauchzehen
1
kleine Zwiebel, grob geschnitten
Salz
Pfeffer
     
    Die Wurst mit den Knoblauchzehen und der Zwiebel fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Aus dem Teig eine Rolle formen, in gleich große Stücke zerteilen, diese auf der Handfläche flachdrücken, mit der Wurstmasse füllen und zu Knödeln formen. Diese im Salzwasser rund 10 bis 15 Minuten lang ziehen lassen.
     
     
    Welser Knödel
 
Semmelknödel-oder Kartoffelteig
500 g
Blutwurst, enthäutet, klein geschnitten
1
Zwiebel, fein gehackt
1 TL
getrockneter Majoran
Salz
Pfeffer
     
    Die Blutwurst mit den Zwiebeln anrösten und mit Majoran und Pfeffer abschmecken. Aus dem Teig eine Rolle formen, in gleich große Stücke zerteilen, diese auf der Handfläche flachdrücken, mit der Blutwurstmasse füllen und zu Knödeln formen. Diese im Salzwasser rund 10 bis 15 Minuten lang ziehen lassen.
     
    Gulaschknödel
 
Semmelknödel-oder Kartoffelteig
500 g
kaltes Gulasch
     
    Da das Gulasch kalt ist, kann es leicht in den Teig gefüllt werden. Aus dem Teig eine Rolle formen, in gleich große Stücke zerteilen, diese auf der Handfläche flachdrücken, mit dem kalten Gulasch füllen und zu Knödeln formen. Diese im Salzwasser rund 10 bis 15 Minuten lang ziehen lassen.
     
    Topfenknödel
500 g
Topfen
60 g
zerlassene Butter
2
Eier
2
Dotter
120 g
Weizengrieß
Salz
2 EL
Butter
Semmelbrösel
Staubzucker
     
    Topfen, Butter, Eier, Dotter und eine Prise Salz zu einem Teig glatt rühren. Grieß untermischen und die Masse kalt stellen. Nach rund einer Stunde mit bemehlten Händen aus der Masse kleine Knödel formen und zehn Minuten im Salzwasser ziehen lassen. In einer Pfanne zwei EL Butter zergehen lassen und die Semmelbrösel darin anrösten. Die fertigen Knödel darin wälzen und dann auf einem Teller liebevoll anrichten. Mit Staubzucker dekorieren. Dazu Zwetschkenröster servieren.
     
     
    Marillenknödel
 
Topfenknödel-, Kartoffelteig
10
Marillen (Aprikosen)
10
Stück Marzipan, würfelzuckergroß
10 TL
Weinbrand
2 EL
Butter
Semmelbrösel
Staubzucker
     
    Die Marillen zur Hälfte aufschneiden, jeweils mit einem Stück Marzipan und einem Teelöffel Weinbrand füllen. Die Marillen wieder zusammenklappen, mit dem Teig umhüllen und 10 bis 15 Minuten im Salzwasser ziehen lassen. In einer Pfanne zwei EL Butter zergehen lassen und die Semmelbrösel darin anrösten. Die fertigen Knödel darin wälzen und dann auf einem Teller liebevoll anrichten. Mit Staubzucker dekorieren.
     
    Zwetschkenknödel
 
Topfenknödel-, Kartoffelteig
10
Zwetschken (Pflaumen)
2 EL
Butter
Semmelbrösel
Staubzucker
     
    Die Zwetschken mit dem Teig umhüllen und 10 bis 15 Minuten im Salzwasser ziehen lassen. In einer Pfanne zwei EL Butter zergehen lassen und die