Die Kohlenhydrat-Luege

abgezogene, entkernte und geviertelte Tomaten · 2 EL gute schwarze Oliven, ohne Kern · 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten · je ½ rote, grüne und gelbe Paprikaschote · 30 g rote Zwiebelstreifen · 20 g Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten · 1 Handvoll Portulak oder Feldsalat · 3 EL bestes, kalt gepresstes Oliven- oder Hanföl · 2 EL Weinessig · Meersalz · grob gemahlener Pfeffer aus der Mühle
Die Paprikaschoten in den heißen Backofen legen, bis sie Blasen bekommen.
Herausnehmen, halbieren, entkernen, Samenstränge entfernen, Haut abziehen und in dicke Streifen schneiden.
Paprikastreifen in eine große Schüssel geben und mit allen anderen Zutaten gut vermischen.
Kurze Zeit im Kühlschrank ziehen lassen, dann servieren.
    Tipp
    Versuchen Sie, auch diesen Salat entgegen der Gewohnheiten ohne Brot zu essen. Sie haben damit eine vollwertige Mahlzeit mit leicht verdaulichen, günstigen Kohlenhydraten.
Portulak-Feldsalat mit Joghurt und Walnüssen
Zutaten
    je 125 g frischer Portulak und Feldsalat · 125 g Sahnejoghurt · 1 EL bestes, kalt gepresstes Raps-, Hanf- oder Olivenöl · 1–2 Knoblauchzehen · 1 EL grob gehackte Walnüsse · Saft von ½ Zitrone · Meersalz
Portulak und Feldsalat putzen, waschen, abtropfen lassen und in Stücke zupfen.
Joghurt mit Öl, den fein geschnittenen Knoblauchzehen, Zitronensaft, Nüssen und Salz verrühren.
Dressing mit Portulak und Feldsalat gut vermischen. Appetitlich anrichten.
Weitere Antipasti
    Versuchen Sie, aus dieser Auswahl hochwertiger Produkte und aus diesen geeigneten Anregungen Ihre eigenen Speisekreationen zu entwerfen, die Ihnen besonders gut schmecken. Beste kalt gepresste Pflanzenöle, etwas Meersalz und Weinessig mit verschiedensten Gewürzkräutern helfen Ihnen dabei:
grüne Böhnchen mit Mozzarella und Tomaten
Carpaccio vom Fisch
eingelegte Pilze
eingelegtes Gemüse
eingelegter Mozzarella vom Schaf oder Büffel
Schafs- oder Ziegenfrischkäse mit Oliven
gedämpfter Fenchel mit Mozzarella
Garnelen mit Knoblauch und Brokkoli
Artischockenherzen oder Artischockenböden mit Garnelen
gefüllte Oliven, gefüllte Weinblätter
gefüllte Tomaten
gegrilltes, mariniertes Gemüse
Knoblauch mit Mangold-Spinat
marinierte Möhren, marinierte Paprikaröllchen
marinierter Spargel mit Mozzarella und Tomaten
marinierte Sardinen
Büffelmilch-Mozzarella mit Tomaten
gebratene Paprika in Olivenöl
Roastbeef mit Salsa verde
Saltimbocca mit Salbei, Schinken und Tomaten
Sellerie mit Gorgonzola-Dip
überbackene Auberginen
überbackene gratinierte Champignons oder Steinpilze
überbackener gratinierter Spargel, Brokkoli oder Blumenkohl
    Die Salatgrundlage – Blattsalat mit hochwertigem Öl (und bei Bedarf etwas gutem Essig) – können Sie nach Belieben anreichern, z.B. mit Sprossen und Walnuss-Stückchen.
Rezepte für Salate
    Auch hier sollten Sie je nach Jahreszeit nur die besten, gut gereiften Lebensmittel mit hoher biologischer Wertigkeit kaufen und daraus nach Ihrem persönlichen Geschmack Ihre Salatkreationen entwerfen. Das Mischungsverhältnis können Sie selbst bestimmen. Wie bei Antipasti sollten Sie auch bei den Salaten nur mit den besten kalt gepressten Pflanzenölen, einem guten Salz und wenig Weinessig oder Zitrone arbeiten. Frische Küchenkräuter können Sie ausreichend dazu verwenden.
Bohnensalat mit Thunfisch
Bohnen-Tomaten-Salat
Entenbrustsalat
Putenbrustsalat
Garnelen auf Avocadosalat
Käse-Trauben-Salat
Linsensalat mit Karotten
Mailänder Salat
Mais-Scampi-Salat
Meeresfrüchtesalat
Mozzarella-Rucola-Salat
Rindfleisch-Salat
Rucola-Spargel-Salat
Sizilianischer Kürbissalat
Orangensalat mit Fenchel
Spinatsalat mit Pilzen
Tintenfischsalat
warmer Pilzsalat
warmer Spargelsalat
weißer Bohnensalat
Zucchinisalat mit Hähnchenbrust
Zucchini-Tomaten-Salat
    Das Einfachste ist immer, eine Portion Blattsalat (Eissalat, Rucola, Feldsalat, Lollo-Rosso oder Endiviensalat) mit einem guten Dressing aus ⅔ hochwertigem Hanf-, Raps- oder Walnussöl vermischt mit ⅓ gutem Essig, etwas Meersalz oder Steinsalz und evtl. etwas fein gewiegten Küchenkräutern. Dieser Grundsalat kann dann mit allen weiteren, oben erwähnten Zutaten ergänzt oder gemischt werden.
Suppen für alle Varianten
    Bei den Gemüsesuppen wird hier ganz bewusst auf die kohlenhydratreichen Kartoffeln verzichtet. Stattdessen werden vermehrt leicht verdauliche und vom Glyx her gesehen günstige Kohlenhydrate in Form von verschiedenen Gemüsesorten verwendet.
Klare Gemüsebouillon mit Einlage
Zutaten
    ½ l Wasser ·