Die Kohlenhydrat-Luege

2 TL Leinöl vermischt · 2 EL entkernte, klein geschnittene Oliven von bester Qualität · 1 TL fein geschnittene Basilikumblätter, falls nötig 1–2 EL Wasser zum Verdünnen · Meersalz oder Steinsalz
Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen. Die Tomaten nur unterheben, nicht mixen.
Sie können dazu großzügig rohe Gemüsestifte, Tomaten-, Gurkenscheiben oder Paprikaschoten essen.
Falls Sie immer noch Hunger haben, ergänzen Sie Ihr Frühstück mit passendem Aufstrich (siehe vorn) und mit Äpfeln, Apfelspalten oder frischen Birnen. Auch eine Handvoll Walnüsse können Sie dazu essen.
Gemüsesuppe mit Fleischeinlage
Zutaten
    100 g Hühnerfleisch, klein geschnitten · 300 g frisches Wurzelgemüse, klein geschnitten · ½ l Gemüsebrühe oder Wasser evtl. mit 1 TL Streuwürze · etwas Meersalz · 1 kleiner Bund Liebstöckl · 1 TL frisch gehackter Kerbel oder Petersilie · etwas Pfeffer aus der Mühle
Das Gemüse mit Wasser, Liebstöckl und Streuwürze aufsetzen, salzen und zum Kochen bringen.
Etwa 5 Minuten vor dem Garwerden des Gemüses das Hühnerfleisch dazugeben und mitkochen.
Mit Salz, Pfeffer und frischen Küchenkräutern gut abschmecken.
    Tipp
    Das ist ein praktisches Eintopfgericht, zu dem Sie natürlich auch andere Fleischsorten wie Pute, Lamm, Rind oder Kalb nehmen können. Ebenso können Sie zur Abwechslung weiteres Gemüse, wie Stangensellerie, gelbe Rüben, Kohlrabi, Stangenbohnen, Blumenkohlröschen oder Brokkoli mit etwas Frühlingszwiebeln in Ihr Angebot aufnehmen.
Frühstück mit Ei und Schinken
    Als Vorspeise essen Sie reichlich in Scheiben geschnittene rohe Gurken, Tomaten oder Apfelspalten mit Walnüssen oder Mandeln.
Zutaten
    6 Scheiben besten Qualitätsschinken · 4 Hühner- oder 8 Wachteleier · 2 EL Raps- oder Olivenöl, warm gepresst · 2 TL hochwertiges Leinöl, kalt gepresst · Meersalz · Pfeffer aus der Mühle
Schinkenscheiben in einer großen Pfanne mit Rapsöl beidseitig kurz anbraten.
Eier aufschlagen und so auf dem Schinken verteilen, dass schöne Spiegeleier entstehen.
Salzen, pfeffern und kurze Zeit zugedeckt die Eier wachsweich anziehen lassen. (Wenn der Deckel zu lange drauf ist, verliert das Eigelb die Farbe.)
Auf einen warmen Teller heben und mit dem Leinöl beträufeln.
    Tipp
    Sie können den Schinken auch in kleine Würfel schneiden und mit verschlagenen Eiern zu einem Rührei zubereiten. Zusätzlich können Sie noch reichlich Paprikawürfel, Tomaten und Frischkräuter verwenden.
Frühstücksempfehlungen für Variante 2
    Bei Variante 2 können Sie auf alle Empfehlungen der Variante 1 zurückgreifen. Als Ergänzungen kommen zusätzlich in Betracht: vollwertige Brote und Aufstriche nach Wahl. Als Getränk kann hier bereits etwas Malzkaffee oder Instantkaffee gewählt werden, falls erwünscht mit 2–3 TL Sahne angereichert. Besonders empfehlen wir die im Handel erhältlichen Roggen-Sauerteigbrote. Ebenso andere Sauerteigbrote oder Fladen aus Dinkel, Buchweizen, Amarant und Quinoa. Verzichten Sie weiter auf minderwertige Weiß- und Feinmehlprodukte einschließlich Weißbrotgebäck, wie es in allen Gaststätten meist gefrostet und aufgebacken im Körberl serviert wird.
Frühstück mit Mozzarella und Tomaten
Zutaten
    2 Portionen Mozzarella-Büffelmilchkäse, in Scheiben geschnitten · 2–4 Fleischtomaten · 2 EL hochwertiges Hanf-, Raps- oder Olivenöl evtl. mit 2 TL Leinöl gemischt · 2 Portionen Schinken- oder anderen Aufstrich (siehe S. 117 ) · 4 EL eingelegte Oliven von bester Qualität · 1 Bund frische Basilikumblätter · 2–4 Äpfel, halbiert oder in Spalten geschnitten · 2 Scheiben Roggenbrot oder -fladen
Abwechselnd die Mozzarellascheiben mit den Tomatenscheiben und den Basilikumblättern dazwischen großflächig auf 2 Tellern auflegen. Die Oliven darüber verteilen und das Öl darüber träufeln.
Die rohen Apfelspalten und das Brot dazu essen.
    Ob Sie die Tomaten mit dem Mozzarella in Scheiben anrichten oder lieber in Würfeln – wie einen Salat – mit Öl und etwas weißem Balsamico-Essig anmachen, ist reine Geschmacksache.
Frühstück mit Ei und Hüttenkäse
    Als Vorspeise wählen Sie einige eingelegte Oliven mit Artischocken und rohen Gemüsestiften.
Zutaten
    2 weich gekochte Hühnereier · 1 Becher Hüttenkäse · 4 EL hochwertiges Olivenöl, kalt gepresst · 4 EL grob gehackte Walnüsse · 2 gut reife Avocados oder 2 Stück Obst nach Jahreszeit · 2 Scheiben Sauerteig-Roggenbrot evtl. mit Aufstrich oder auch mit Omega-3-Margarine
Die Eier weich