Die Kohlenhydrat-Luege

Qualität sämtlicher Zutaten, die Sie heute auch schon im guten Supermarkt erhalten können. Sie können den mild geräucherten Schinken, die Wurst oder den Fisch anstatt zu pürieren natürlich auch im Ganzen portionsweise geschnitten mit Pesto oder gemixten Oliven und Öl servieren.
Tofu-Aufstrich mit Gemüse
Zutaten
    50 g Tofu oder frischer Schafstopfen (Quark) · 50 g gut reife Avocado, klein gewürfelt · gute Oliven oder Sesamkörner (in der Kaffeemühle) püriert oder 50 g Gemüse, klein geschnitten und gedämpft, wie Brokkoli oder Wurzelgemüse · 2 EL Portulak, klein geschnitten · 2 EL hochwertiges, kalt gepresstes Hanf-, Raps- oder Olivenöl · 1 EL fein geschnittene Küchenkräuter · 2–3 EL Sahne und – falls nötig – 1–2 EL Wasser · etwas Meer- oder Steinsalz · etwas fein gehackter, frischer Ingwer
Tofu klein würfeln und im Cutter mit Öl und Wasser oder Gemüsebrühe cremig pürieren (Grundcreme).
In eine Schüssel geben. Das Gemüse mit den Frischkräutern untermischen und mit Salz und frischem, fein gehacktem Ingwer (evtl. getrocknet aus der Mühle) würzen.
    Tipp
    Tofu natur gibt es als gepresstes Sojaprodukt luftdicht verpackt im Handel. Er hält sich einige Tage im Kühlschrank.
Quarkaufstrich
Zutaten
    100 g Quark (besonders auch frischer Schafs- oder Ziegenquark) · 2 EL hochwertiges, kalt gepresstes Hanf-, Raps- oder Olivenöl · 2 EL Sauerrahm und – falls nötig – 1–2 EL Wasser · 2 EL fein gewiegte, frische Küchenkräuter · 2 EL klein geschnittene Oliven, Mandeln oder Walnüsse · etwas Meer- oder Steinsalz
Quark mit Öl, Wasser und Sauerrahm zur Grundcreme streichfähig verrühren.
Etwas salzen, Oliven und andere Zutaten mit Kräutern untermischen.
    Tipp
    Eventuell mit frisch gemahlener, getrockneter Galgantwurzel, Ingwer oder Kardamom zusätzlich abschmecken. Falls Sie das Bedürfnis haben, können Sie zusätzlich Obst oder Gemüse dazu essen.
Frühstücksempfehlungen für Variante 1
    Es kommen alle in diesem Buch angeführten und für Sie passenden und vielleicht schon von Ihnen markierten Lebensmittel in Betracht. Dabei soll Brot oder Gebäck besser nur in bescheidener Menge, in Form von 1–2 dünnen Scheiben eines vollwertigen (nicht weißen) Brotes, am besten Roggenbrot verzehrt werden (siehe Variante 2). Als Alternative wählen Sie einen für Sie passenden Aufstrich, den Sie mit rohen Gemüsestiften (Karotten, Sellerie, Kohlrabi), Paprikastücken oder auch Apfelspalten, eventuell mit guten Walnüssen kombiniert, einnehmen. Als ergänzende Anregung folgen nun einige Frühstücksrezepte für Variante 1.
    Als Frühstücksgetränk eignen sich alle beliebigen Kräutertees von guter Qualität oder grüner Tee. Ungünstig hingegen sind säuernde Tees, wie Malve, Hagebutte oder Früchtetee.
Fleischhaltiges Frühstück
Als kleine Vorspeise ein paar sehr gute Oliven mit Avocado- oder Apfelspalten.
2 Portionen frisch geschnittene Putenbrust, mild geräuchert, Rinderschinken, leicht geräuchert und gekocht, getrocknetes Bündnerfleisch, dünn geschnitten, Corned Beef oder fettarme Putenwürste (ohne Mehl und Stärkebindung).
Sie können dazu großzügig rohe Gemüsestifte, Tomaten-, Gurkenscheiben oder Paprikas choten essen.
Falls Sie noch Hunger haben sollten, ergänzen Sie Ihr Frühstück mit passendem Aufstrich und mit ausreichend Äpfeln, Apfelspalten oder frischen Birnen. Auch eine Handvoll Walnüsse können Sie dazu essen.
    Ein Frühstück mit Oliven zu beginnen mag ungewohnt erscheinen, kann aber – vor allem für Variante 1 – nur empfohlen werden.
Quinoa-Müsli
Zutaten
    200 g Quinoa (Bio- oder Reformhaus-Qualität) · 2 Äpfel, klein gewürfelt · 4 EL grob gehackte Walnüsse · 2 Orangen in Spalten filetiert · 4 EL hochwertiges Hanf-, Raps- oder Olivenöl evtl. mit 2 TL Leinöl kombiniert
Quinoakörner im Kocheinsatz oder Dampfgerät über Wasserdampf weich dämpfen (wie Reis).
Abkühlen lassen und dann mit geschnittenem Obst und Nüssen oder Mandeln belegen und das Öl darüber träufeln oder alles zusammen vermischen.
Falls noch echtes, weiteres Essbedürfnis vorhanden ist, siehe obiges Beispiel, was Sie zusätzlich noch essen können!
    Tipp
    Quinoa-Getreide kann für 2–3 Tage vorbereitet werden. Gut zugedeckt im Gemüse-Kühlfach aufbewahren.
Fischhaltiges Frühstück
Zutaten
    100 g Wildlachs- oder Lachsforellenfilet, geräuchert, Forellenfilet, Sardinen oder Matjes-Hering · 2 Tomaten, klein gewürfelt · 2 EL hochwertiges Hanf-, Raps- oder Olivenöl evtl. mit