Die Kohlenhydrat-Luege

kochen.
Den Hüttenkäse in einer Schüssel mit Olivenöl, Nüssen und eventuell Obstwürfeln mischen.
Avocados entkernen und das Fruchtfleisch mit dem Löffel ausschaben. Klein schneiden und untermischen.
Mandelmus-Frühstück
Zutaten
    100 g Quark (aus Kuh- oder Schafsmilch) oder Tofu · 4 EL hochwertiges Hanf-, Raps- oder Olivenöl evtl. mit 2 TL Leinöl gemischt · 2–4 Äpfel, grob gewürfelt · 2 EL Mandelmus (im Handel erhältlich) · 2 EL Sauerrahm · 2 Scheiben Roggen-Sauerteigbrot oder anderes geeignetes Brot zum Bestreichen evtl. etwas Omega-3-Margarine
Topfen oder Tofu mit der Gabel fein zerdrücken, mit Öl und Wasser gut vermischen, etwas salzen, Apfelwürfel und das Mandelmus untermischen.
    Tipp
    Sie können das Mandelmus auch selbst machen, indem Sie ungeschälte Mandeln im Cutter (Mixer mit Messer) mit etwas Sahne, Öl und Wasser zu einem dicken Mus pürieren.
Frühstück mit Putenwurst
2 Portionen Putenwurst (100 g) oder Schinkenaufstrich (siehe vorn)
2 Scheiben Roggen-Sauerteigbrot
1 Becher Hüttenkäse mit 2 EL hochwertigem Hanf-, Raps- oder Olivenöl evtl. mit 2 TL Leinöl gemischt
2 Portionen frische Beerenfrüchte oder Oliven
2 EL Mandeln, Wal- oder Macadamianüsse
2–4 Äpfel in Spalten geschnitten
Frühstücksempfehlungen für Variante 3
    Bei dieser Variante kommen alle bisherigen Vorschläge weiterhin in Betracht, besonders das Quinoa-Müsli (Variante 1), der Avocado-Gemüseaufstrich (Variante 2), das Mandelmus-Frühstück mit Tofu (Variante 2), wie überhaupt die reichliche Verwendung von Tofu- und anderen Aufstrichen zu empfehlen ist.
    Generell sind bei Variante 3 alle Arten von Getreidemüsli auch mit Sojamilch, Sojabrot, Sojakäse, Sojasauce, Tamari, Miso usw. erlaubt. Dinkelflocken-Hafermüsli, Quinoa-Getreidebrei, Buchweizen- oder Amarantbrei sind falls erwünscht ebenso möglich. Auch Sauerteig-Roggenbrot, Vollwertbrot oder Knäckebrot kann hier angeboten werden.
    Fallweise können Sie auch auf ein weich gekochtes Ei, fettarme Putenwurst, Oliven- oder Fischaufstrich zurückgreifen.
    Zahlreich Gebrauch machen sollten Sie jedenfalls bei guten Oliven, gut gereiften Avocados, Obst nach Saison, Mandeln, Nüssen und hochwertigen kalt gepressten Pflanzenölen.
    Weiterhin beachten: Alles langsam essen, gut kauen – Esskultur trainieren!
Vorspeisen und Salate für alle Varianten
    Die einfachste Vorspeise sind im Bottich eingelegte Qualitäts-Oliven mit Blattsalat, Fenchelstreifen, Wurzelgemüse, Zucchini, Auberginen, Artischockenherzen, kleinen Zwiebelchen und Ähnlichem.
    Für das verwendete Salatdressing bzw. zum Anmachen für den Blattsalat oder einen gemischten Blattsalat sollten Sie nur die hochwertigsten kalt gepressten Hanföle, Walnussöl oder Rapsöle mit etwas gutem Weißweinessig oder Zitronensaft verwenden.
    Fast alle nun folgenden Speisen und Gerichte bekommen Sie meist auch in guten italienischen Restaurants. Nur auf das immer eingestellte Brotkörberl mit dem Weißmehlgebäck sollten Sie verzichten. Die nun folgenden Vorspeisen sind so zusammengesetzt, dass Sie auch ohne oder mit wenig Brot gut schmecken. Daher zum folgenden Salat der Tipp:
    Tipp
    Versuchen Sie, im Sinne der Kohlen hydratreduktion, den Thunfischsalat völlig ohne Brot zu essen. Sie werden merken, dass es mehr Gewohnheit ist und Sie es gar nicht brauchen. Sie haben mit diesem Salat eine vollwertige Mahlzeit mit leicht verdaulichen Kohlenhydraten.
Thunfischsalat mit grünen Bohnen
Zutaten
    120 g grüne Bohnen, gekocht · 120 g Thunfisch, naturell eingelegt (nicht in Öl) · 120 g Tomaten, gehäutet und entkernt · 50 g Frühlingszwiebeln, in Scheibchen geschnitten · 2 EL entsteinte, schwarze Oliven, halbiert · 50 g Salatgurke, entkernt, in Scheiben geschnitten · je ½ Kopfsalat · Stangensellerieherz mit Grün · kleine Fenchelknolle, geschnitten · 1 Handvoll Portulak · 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten · Meersalz · 1 EL Kapern, gehackt · 3 EL bestes, kalt gepresstes Olivenöl, Raps- oder Hanföl · 1 TL Zitronensaft · Pfeffer, grob geschrotet · 1 EL Weinessig
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und zuerst trocken untermischen. So kann der Salat vor dem Servieren gut vorbereitet werden.
Dann Öl, Essig, Kapern, Zitronensaft, Pfeffer, fein geschnittenen Knoblauch und Salz gut verrühren und den Salat damit unmittelbar vor dem Servieren gut mischen.
Kurz ziehen lassen und appetitlich anrichten.
Schafskäsesalat mit Oliven und Paprika
Zutaten
    150 g milder Schafskäse, grob gewürfelt · 100 g