Die Kohlenhydrat-Luege

Frühlingszwiebeln, Mangold und Stangensellerie
je 100 g Fenchelstreifen und gelbe Rübchen
30 g Radicchio
60 ml Basensauce
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
je 1 EL Bachkresse und Basilikum
Zanderfilet mit Salz, Pfeffer und Basilikumstreifen würzen und in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl beidseitig anbraten. Warmstellen.
In derselben Pfanne geschnittene Frühlingszwiebeln mit Fenchelstreifen, Stangensellerie und gelben Rübchen anbraten, mit Gemüsebrühe weich dünsten und zuletzt Blattspinat mit streifenförmig geschnittenem Radicchio und grob geschnittener Bachkresse untermischen.
Das Ganze mit Basensauce binden, d. h. vermischen.
Das Gemüse anrichten, den Fisch darauflegen und mit Bachkresse garnieren.
    Tipp
    Zu diesem Gericht eignet sich auch Portulak oder Rucola, den Sie ebenso wie Tomatenwürfel zuletzt in die fertige Speise mischen können.
    Fischfilet auf Gemüse Fischfilet auf Gemüse: Sie können sowohl die verwendete Fischart als auch die Gemüsesorten nach Verfügbarkeit variieren.
Forelle oder Saibling auf Fenchelgemüse
Zutaten
    2 Forellen oder Saiblinge (Felchen oder Rheinanken) · Meersalz · Pfeffer aus der Mühle · 2 Zweige Zitronen thymian · 1 Zweig Petersilie · 1 Fenchelknolle mit Grün · 1 Frühlingszwiebel · 150 g gelbe Rüben oder anderes Wurzelgemüse, geschält · ¼ TL frisch gehackter Ingwer · 2 EL Oliven- oder Rapsöl (warm gepresst)
Die vorbereiteten, gesäuberten Forellen innen und außen salzen und pfeffern. Jeweils einen Zitronen-Thymian- oder Rosmarinzweig in die Bauchhöhle legen und die Oberseite des Fisches mit einem Thymianzweig belegen.
In einer großen Pfanne mit Olivenöl beidseitig goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
Die vorbereiteten Gemüse in feine Streifen und Scheiben schneiden und in der gleichen Fischpfanne kurz anbraten.
Alles mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen und jetzt die Fische darauflegen. Etwa 15–20 Minuten in den vorgeheizten Backofen (bei 200 °C) geben.
Dann herausnehmen und eventuell mit etwas zerlassener Butter und Knoblauch beträufeln. Dazu passt auch gut kurz angeschwenkter Blattspinat oder gedünsteter Mangold-Spinat.
    Tipp
    Dazu können Sie übrigens auch jeden filetierten Fisch verwenden. Mit etwas Basilikumstreifen belegt und mit Salz und Pfeffer gewürzt kann jedes Filet im Nu in der Pfanne gebraten werden. Dabei immer mit der Hautseite nach unten beginnen!
Fischsuppe im Wok
Zutaten
    100 g filetierten frischen Fisch (Forelle, Saibling, Hecht) · 50 g Shrimps · 1 EL Olivenöl (warm gepresst) · je 50 g Jungzwiebeln und Fenchel in Streifen geschnitten · je 50 g Bärlauchstreifen (ersatzweise etwas Selleriegrün), junger Blattspinat mit den Stielen und von Fäden befreiter Stangensellerie · 100 g Wurzelgemüse (gelbe Rüben/Petersilienwurzeln), in Scheiben geschnitten · ¾ l Gemüsebrühe · 1/16 l Weißwein · Meersalz · Muskatnuss, frisch gerieben · 5–6 Fäden Safran · Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl in die Wokpfanne oder in eine Kasserolle geben. Jungzwiebeln mit Bärlauchstreifen, Stangensellerie, Fenchel und Wurzelgemüse darin anschwitzen, Safran zugeben und mit ¾ Liter gut gewürzter Gemüsebrühe auffüllen, Salzen.
Das Gemüse knackig garen. Weißwein und Blattspinat zugeben. Zuletzt den filetierten mundgerecht geschnittenen Fisch und die Shrimps (oder ausgelöste Krebse oder Scampischwänze) zugeben.
Mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle gut abschmecken und in Suppentellern anrichten.
    Tipp
    Beim Anrichten der Fischsuppe stets darauf achten, dass der Fisch mit einer Schöpfkelle vorsichtig angerichtet wird, damit er nicht zerfällt und die Stücke obenauf zum Liegen kommen. Mit Basilikum und eventuell mit geschälten Tomatenwürfeln garnieren.
Fleischgerichte
    Eigentlich gibt es genügend Gerichte, die vorwiegend mit Fleisch zubereitet werden. Wie bei allen Lebensmitteln spielt aber auch hier die Qualität eine entscheidende Rolle. Beste, biologisch hochwertige Fleischqualität kann nur durch artgerechte Tierhaltung und Fütterung gewährleistet sein. Im Sinne der Kohlenhydratreduktion verzichten Sie hier bei Fleischgerichten auf die üblichen, gewohnten Kartoffelbeilagen und auf das Brot. Servieren Sie stattdessen als Beilage ausreichend Gemüse oder verschiedene Gemüsegerichte.
    Als Vorschlag hier einige Anregungen zu den klassischen Fleischgerichten:
geschnetzeltes Hühnerfleisch mit Gemüsepüree oder gebratenes Huhn oder Pute mit Kräuter-Basensauce und bunter Gemüsebeilage
Natur-Kalbsschnitzel