Die neue Anti-Krebs-Ernaehrung

Haferkleie | 15 g Einkorn-Vollkornmehl | geriebene Muskatnuss
    Portion 1400 kcal | 115 g F | 32 KH | 75 g E
    1 Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. In heißem Öl glasig dünsten. Butter, Paprika, Oregano und Hackfleisch zufügen; krümelig braten. Hühnerbrühe angießen. Etwa 10 Minuten sanft garen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Quark, Ei, Haferkleie und Einkorn-Vollkornmehl zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen.
    3 Den Teig mit einem Spätzlehobel oder von einem Brett portionsweise in kochendes Salzwasser schaben. Spätzle kochen, bis sie oben schwimmen. Mit Ragout servieren.
    Asiatische Hackfleischpfanne

    Zutaten für 1 Portion
    250 g Lauch | 50 g frische Sojasprossen | 2 EL Rapsöl | 250 g Hackfleisch | 2 EL Sesamöl | 3 EL Sojasauce | 1 EL Teriyakisauce
    Portion 577 kcal | 48 g F | 5 g KH | 31 g E
    1 Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Sojasprossen kalt abbrausen und abtropfen lassen.
    2 Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch darin unter Rühren krümelig braten. Lauch und Sprossen zugeben, Deckel auflegen und alles 3–5 Minuten bissfest dünsten. Dabei gelegentlich umrühren. Am Ende der Garzeit Sesamöl, Soja- und Teriyakisauce unterrühren.
     
    Tipp
    Statt Hackfleisch können Sie für die Asia-Pfanne auch Fisch (zum Beispiel Seelachs), Krabben oder gemischte Meeresfrüchte verwenden. Braten Sie diese wie das Hackfleisch vorher in der Pfanne an oder dünsten Sie sie auf dem Gemüsebett (schmeckt milder).
    Currywurst mit Pommes

    Zutaten für 1 Portion
    250 g passierte Tomaten (Dose) | 3 EL Essig | 1 1/2 EL gekörnte Gemüsebrühe | 2 EL Kurkuma-Curry | 1 TL Rosenpaprika | 100 g festkochende Kartoffeln | 150 g Bratwurst | 1 EL Rapsöl | Kokosöl für die Fritteuse
    Portion 630 kcal | 46 g F | 24 g KH | 31 g E
    1 Passierte Tomaten, Essig, gekörnte Gemüsebrühe, Kurkuma-Curry und Rosenpaprika in einem kleinen Topf vermischen. Alles kurz auf heißer Flamme aufkochen.
    2 Kartoffeln waschen und mit Schale erst in etwa 3 mm dicke Scheiben, dann in ebenso dicke Streifen schneiden. Kokosöl in der Fritteuse erhitzen (175 °C) und die Kartoffelstifte darin 3–5 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    3 Währenddessen die Bratwurst in heißem Öl rundum schön braun anbraten. Wurst in Portionsstücke schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit Pommes und Currysauce servieren.
     
    Info
    Fleisch schonend zubereiten
    Nicht nur der Geschmack von Fleisch wird durch die Zubereitung wesentlich beeinflusst, sondern auch seine biologische Wertigkeit. Beim scharfen Anbraten entstehen aufgrund der starken Hitzewirkung Substanzen, die das typische Röstaroma erzeugen. Bei sanften Garmethoden bilden sich diese geschmacksintensiven Stoffe nicht. Dafür bleiben Inhaltsstoffe wie Vitamine sowie essenzielle Fett- und Aminosäuren besser erhalten.
    Einen guten Kompromiss erzielen Sie, indem Sie Fleisch bei hoher Hitze nur kurz anbraten. Nach drei Minuten nehmen Sie es aus der Pfanne und lassen es in Alufolie gewickelt bei 80 °C noch 30 Minuten im Ofen ziehen. So bleiben im Innern der typische Fleischgeschmack und die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten. Die äußeren, angebratenen Teile dagegen runden das Geschmackserlebnis harmonisch ab.
     
    Grillen auf gesunde Art
    Laut Informationen des Food Safety Konsortiums der Kansas State University/USA verhindert Rosmarinextrakt die Bildung von gesundheitsschädlichen Karzinogenen (Krebserreger) in gegrilltem Fleisch. Denn offenbar stört es die Entstehung von heterozyklischen Aminen – krebserregende Stoffe, die sich beim starken Erhitzen von Fleisch bilden. Ähnliche Ergebnisse zeigten sich, wenn Fleisch vor dem Grillen in einer Marinade mit Rosmarin oder anderen Kräutern wie Basilikum, Minze, Salbei, Majoran oder Thymian, allesamt ebenfalls reich an Antioxidanzien, eingelegt wurde.
    Vitello tonnato
    Zutaten für 1 Portion
    Salz | 60 ml Weißwein | 1/2 Bund Suppengrün | 250 g magerer Kalbsbraten | 1 Eigelb | 4 EL Ölmischung spezial | Saft von 1 Zitrone | 1/2 Dose Thunfisch im eigenen Saft | 1 Anchovisfilet | 10 g Kapern
    Portion 1300 kcal | 110 g F | 5 g KH | 71 g E
    1 In einem Topf ca 1 l leicht gesalzenes Wasser und Weißwein vermischen. Suppengrün grob zerkleinern und mit dem Kalbsbraten in den Topf geben. Langsam zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 1 1/2 Stunden bei geöffnetem Deckel ziehen lassen. Im Weinsud abkühlen lassen.
    2 Für die